Домакинство Защо доматите губят вкуса си в хладилника?

Кухненска мъдрост ви учи: Не дръжте доматите в хладилника, там те губят вкуса си. Изследователите от Флорида откриха защо това беше преди няколко години.

Дори когато доматите са събрани, е известно, че те узряват. Зелените домати все още могат да станат червени при бране - точно както много други плодове все още узряват. Това вече показва, че в тях продължава генетична програма, след като са избрани, което им позволява да узреят и също така освобождава аромати.

Въпреки това, самите гени, които движат узряването на доматите, стават по-малко активни, ако температурата се удължи. Вашата генетична информация се чете по-рядко. В резултат на това те произвеждат по-малко аромати, докато в същото време ароматите, които вече са там, се изпаряват в хладилника. В резултат на това доматът отделя ароматни вещества в околната среда, но вече не произвежда нови и затова ароматният баланс е отрицателен. След една седмица в хладилника е останала само част от оригиналния аромат.

Изследователите са опитали това с различни видове домати, традиционни, както и по-нови сортове. И го дадоха на субектите да ядат. Преценката на вкуса беше ясна: пресните домати вкусваха средно по-добре от тези, които бяха в хладилника от една седмица.

Изследователите също анализираха доматите, за да разберат кои точно ароматични вещества са загубени. Тъй като ароматът на домати се състои от органични киселини, въглехидрати и над 60 различни летливи съединения - и тук разликата става очевидна. Наричат се летливи, защото могат да се изпарят през основата на стъблото - там, където е известно, че доматът има най-силната миризма. При стайна температура доматните клетки възпроизвеждат тези ароматни вещества - но много по-малко в хладилника. И така, след хладна седмица доматът е загубил две трети от тези ароматни молекули.

Между другото, преди четири години изследователите на домати откриха нещо друго: в миналото много домати бяха зелени в основата на стъблото. С течение на времето доматите се отглеждат до еднородно червено. Но по време на този размножителен процес доматите загубиха важен ароматен ген. В резултат на това еднакво червените домати нямат толкова ароматен вкус, колкото тези сортове, които остават зелени в основата на стъблото. Независимо от това, дори ако горните зелени домати имат по-добър вкус като цяло, зеленият не трябва да се яде, тъй като съдържа вещества, които не са толкова смилаеми.

Creative Commons

Текстът и аудиото на тази публикация са лицензирани под лиценза CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons.