Афера с храна

Защо червените чинии са най-добрата диета

Нека започнем с мисловен експеримент: Каните няколко приятели, които са повече или по-малко до сърцето ви на вечеря. Приятелка довежда гаджето си, което, тъй като той е познат без хумор, не можеш да понесеш. Като примерен доставчик на газ искате всички да му се насладят - но не всички са еднакво добри. Така че помислете как можете тайно да манипулирате вкусовото изживяване на гостите си, което е по-лесно, отколкото обикновено мислите, където неврогастрономията влиза в игра.

Ключовият въпрос в тази сравнително млада област на изследване е: Какво ни дава най-доброто вкусово изживяване? Чарлз Спенс, професор в Оксфорд, пионер в неврогастрономията и заедно с Бетина Пикерас-Фишман автор на книгата „Перфектното хранене. Мултисензорната наука за храната и храненето ”го описва по следния начин:„ Неврогастрономията се основава на знанието, че всичко, което ядем или пием, се обработва чрез сетивата ни. ”Тримата действащи лица са нос, език и мозък. Ние не само помирисваме, виждаме и вкусваме храната, но и я усещаме и чуваме. Това се нарича мултисензорно удоволствие.

Говорейки за слух: Преди много години в ресторант в Шанхай преживях, че шумовете могат внезапно да развалят апетита ви. Сервитьорът оставяше чинията пред мен, на която имаше хрупкава полупатица, когато на няколко метра китайче вдигна силно нос и малко след това плю плюнеща маса в купа под масата си. Вечерта приключи за мен.

За всички готвачи, които са убедени, че качеството на съставките, както и майсторската подготовка са решаващите фактори за успешното хранене, неврогастрономическите знания трябва да са горчиво хапче. Дори любимото японско говеждо месо Kobe, което струва около 550 евро за килограм, е вкусно, когато е в червена чиния, вече не е сензационно. Червени плочи като цяло. Ако имате такива в гардероба си, приберете ги. Освен ако не искате да отслабнете - или вашият партньор трябва да отслабне. Или, насочено към вашите гости: искате да попречите на определен човек да зареди втора порция розово печено телешко филе върху чинията си. Очевидно проучванията показват, че червените ястия намаляват глада ни. Както е известно, червеното свързваме с опасността: мухоморите са червени, забранителни знаци, пожарогасители. Типичната реакция на опасността е бягството, но много малко се замислят за храната. Дори любителите на суши трябва да признаят, че шест нигири от сьомга в червена чиния не изглеждат точно апетитно. Ядем по-малко, което дава на поговорката „окото яде с” допълнително значение.

Японците от няколко години знаят, че ястията оформят сервираните ястия, поради което значението му (цвят, форма, тегло) не може да бъде надценено, поради което те - докато във Франция и другаде все още пляскат всичко по чинията един до друг - вече сте натрупали мозъка си за възможно най-добрата презентация. Междувременно, според Чарлз Спенс, се появи цяла артистично действаща „наука“, която се опитва да трансформира апетитно изглеждащата храна в съблазнителна. Вечерята трябва да хареса поръчаната храна, преди дори да вземе приборите си за хранене.

Мисленето за храна активира същите мозъчни области като емоциите

Дори с десерт би било глупаво да вземете следващата най-добра чиния. Испанският готвач на знаменитости и бивш готвач на El Bulli Феран Адриа изигра водеща роля в проучване, в което на изпитваните се сервираше ягодов мус; половината от участниците са яли от бяла чиния, а другата половина от черна чиния. Мусът върху белите плочи постигна значително по-добри резултати: тестерите оцениха вкуса с 15% по-интензивен и 10% по-сладък.

Но защо? Една от причините е контрастът на цветовете. Ягода мус изглежда по-обещаващо на бяло, отколкото на черно, при което, както казах, цветните асоциации също играят роля. Когато гледаме плочата, ние създаваме очаквания - положителни или отрицателни - в рамките на части от секундата. Опитваме преди всичко това, което изпитваме най-голямо желание. Това може да са пържолата, кестенът, червеното зеле. Чарлз Спенс пише: „Ефектът на цветовете и цветовите контрасти върху възприемането на вкуса и поведението на потребителите е силно повлиян от чувствата, защото мисленето за храната и емоциите активират същите области на мозъка“.

Друг пример: всички знаем, че храната в болниците и старческите домове е ужасна. Мирише нежно, изглежда нежно, неприятен вкус. В най-лошия случай тя обучава пациентите да отказват да ядат. Експеримент показа, че консумацията на пациенти с деменция в британска болница може да се увеличи с почти една трета, просто като се сервира бяла риба вместо бежово на сини чинии, което вече не изглеждаше като неопределима каша, а много по-апетитно. Един прост трик с огромен ефект.

Най-добре е да разглеждате областта на неврогастрономията като страхотна покана за манипулация. В зависимост от това кой го манипулира, този трик може да бъде добър (болница) или, например, с оглед на теглото, по-малко добър (увеличена консумация на бърза храна). В крайна сметка информираният потребител решава. Не винаги трябва да хапете веднага щом хранителната индустрия хвърли примамката си - например зелена опаковка, която предлага здравословна храна - към нас.