10 вътрешни съвета за перфектни пържени яйца, които трябва да знаете

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Идеално пърженото пържено яйце е малка кралица на красотата. Разбира се, бърканите яйца са пухкави, омлетите са упадъчни и изтънчени - но пържени яйца с техните слънчеви жълти жълтъци и безупречно гладко бяло? Една мечта.

Още по-разочароващо, когато резултатът е такъв:

Тъжният първи опит за поредицата ми от пържени яйца леко разтърси иначе напълно хармоничната ми връзка с ястията с яйца. Но разкрива някои тайни на пържени яйца, които абсолютно трябва да споделя с вас:

Пържените яйца са по-здравословни, отколкото си мислите

Яйцата изпаднаха в лоша репутация поради високите нива на холестерол. Те съдържат много витамини и минерали като:

Витамини А, D и Е.
Водоразтворими витамини от група В
Калций, фосфор и желязо

Освен това наоколо има пържени яйца 150 ккал на 100 грама Значително по-постно в движение, отколкото пшенично руло, например (250 kcal/100 g) - при условие, че не го пържите в много масло или масло. Това възможно ли е? Ясно! За да направите това, просто сварете няколко супени лъжици вода в тиган и внимателно добавете яйцето. Запържете за няколко минути, подправете и оставете да се плъзне върху чинията. Според Германското общество по хранене (DGE) можете да се лекувате с 2-3 яйца седмично без никакви проблеми.

„Огледалото“ във пърженото яйце оставя място за интерпретация

Как пърженото яйце получи името си? Едно обяснение води името обратно към лъскавия яйчен жълтък, в който се отразяват гладни любители на пържени яйца. Друго обяснение вижда огледалната форма на ястието с яйца като съименник - с яйчния жълтък като кръгло лице, което ви гледа. Френският готвач Пол Бокуз трябва да даде трето обяснение лично: Тънкопластовият слой протеин върху яйчния жълтък, който втвърдява млечно само когато топлината се прилага отгоре, се нарича „огледало“ на кухненски език.

Между другото, други нации също са креативни по отношение на именуването. Пърженото яйце е известно и на английски като „слънчева страна нагоре“. В Италия е известно още като „uovo all’occhio di bue“, на немски „волско око“. А в царството на кралиците за печене и кралете на торти, пърженото яйце е съвсем различно число: а именно сладък пандишпан с лек кремав топинг и половинки кайсии.

Пържените яйца изискват топлина - отдолу и отгоре

Строго погледнато, яйце, което се пържи само от едната страна, е яйце. Първо на Кратка гореща целувка отгоре, която позволява на жълтъка да се свие леко, превръща пърженото яйце в пържено яйце.

Необходими са ви само 1-2 чаени лъжички масло, яйца и малко сол, за да приготвите бързо пържено яйце в тигана:

1. Разтопете маслото в тиган на умерен огън.

2. Разбийте яйцата по ръба на тигана и ги оставете внимателно да се плъзгат в горещото масло.

3. Поставете капака след около 2 минути. Изключете печката. Оставете пържените яйца да се готвят за 1 минута.

4. Подправете със сол и малко черен пипер и сервирайте.

Независимо от това как се нарича официално, основното е, че има добър вкус - затова запържете пърженото яйце само от едната страна или опитайте това Американска версия "over over", при което яйцето се обръща веднъж наполовина и се пържи от двете страни, докато стане хрупкаво.

Масло или масло? Всъщност е просто въпрос на вкус

Точката на дим на много масла за пържене е малко по-висока от тази на маслото. Това означава, че пърженото яйце може да се задуши малко по-хрупкаво. Маслото, от друга страна, придава на пърженото яйце особено фин аромат. Искате и двете Опитайте с избистрено масло. Избистрено масло млечната захар, млечните протеини и водата се отстраняват предварително, така че тя може да бъде нагрята до над 200 ° C и все още има вкус обикновено мазен.

Пържените яйца оценяват добрия тиган

Тиганът от неръждаема стомана има своите предимства, но определено не е първият избор за пържени яйца. Това, от което се нуждаете, е дъно на тигана, на което нежният яйчен белтък няма да се придържа. След това може да се плъзне без усилие върху чинията ви. A Тиган с висококачествено незалепващо покритие или един добре запечен железен тиган е точно правилният кухненски инструмент.

Пържените яйца са чувствителни към температурата - правилната температура на пържене

Малко познания за кокоши яйца: Белтъците и яйчните жълтъци се състоят от много различни видове протеини, които променят химическата си структура при определени температури. The Яйчните жълтъци се втвърдяват при около 65-68 ° C. The Протеинът започва да застоява при 62 ° C, но е само наистина твърдо при приблизително 75-80 ° C.

Какво означава това за пърженото яйце? Два компонента с различни комфортни температури трябва да се пържат едновременно:

При високи температури белтъкът става хрупкав за секунди - и за съжаление също бързо почернява. Яйчният жълтък, от друга страна, има малко време да се загрее и остава относително течен.
При ниски температури имате малко повече контрол върху жълтъците и белтъците. Пърженото яйце се образува нежно, меко и без хрупкав компонент, който по-скоро напомня на поширано яйце.
При средна температура получавате пържено яйце с леко зачервен и хрупкав белтък и леко разбит жълтък.

Правилната температура в крайна сметка е въпрос на вкус.

Ето как пържените яйца придобиват своята хубава, кръгла форма

Лично аз харесвам хрупкавите пържени белтъци по краищата на моите пържени яйца. Красивата кръгла форма с центрирания яйчен жълтък също не е толкова лесно да се имитира. Но няколко съвета ще ви помогнат с фотозрелото пържено яйце:

Знаете ли всъщност „Яйцата в кошницата“? За да направите това, тостът се изрязва в средата, за да действа като оформящ пържени яйца в тигана.

Няма тиган под ръка? Пърженото яйце също е различно

Пържени яйца от фурната

Предимството: Пържените яйца могат да се приготвят в големи количества във фурната. Следователно методът е идеален за големи групи за закуска с много ядящи. Или опаковате за кратко бланширан спанак, пикантен пармезан и сочни чери домати и измисляте лека вечеря с ниско съдържание на въглехидрати.

Как да го направим: Поставете яйцата в леко намаслена чиния за печене и печете при 175 ° C за около 8 минути. Яйчният жълтък е течен, белтъкът е подсирен.

Пържени яйца от микровълновата печка

Предимството: Наистина, много бързо! И единственото нещо, което трябва да се измие след това, е малка чаша и чинията за закуска.

Как да го направим: Поставете яйцата в чаша и загрейте при 700 вата за около 25 до 30 секунди. Пърженото яйце е готово.

Пържени яйца от тигана за мъфини

Предимството: Заедно с бекон или основа, направена от тесто за пица, сте събрали грешни малки пакети за закуска, на които никой на масата за закуска не може да устои.

Как да го направим: Намажете леко формата за мъфини, застелете с бекон и пъхнете яйцето в нея. Печете на 150 ° C за около 15 минути и подправете със сол и черен пипер според вашия личен вкус.

С класическото пържено яйце се осолява само белтъкът

В много класически рецепти пърженото яйце се подправя само с малко сол. Пуристите или солят маслото, или просто поръсват белтъка и оставят жълтъка. Фините зърна сол реагират с жълтъка и оставят след себе си тъмни точки.

Ако вкусът е по-важен от естетиката, можете да се задълбочите в шкафа за подправки и да подправите пърженото си яйце с индийско орехче, червен пипер или къри на прах.

Пържените яйца са изключително гъвкави

За закуска или вечеря, на пица, зеленчукови тестени изделия или хрупкава багета - с такова малко, фино пържено яйце отгоре, просто ястие веднага се надгражда: