Заместители на захарта - здравословни подсладители от A-Z

Захар сладка и здравословна едновременно? - това звучи нереалистично, но е много просто. Продуктите на растителна основа са също толкова добри за печене и готвене, колкото и трапезната захар. Освен че имат по-малко калории, те имат и много други ползи за здравето. PraxisVITA представя здравословни алтернативи на захар от агаве сироп до ксилитол.

Замяна на индустриална захар за здраве

Прекомерната консумация на захар има много здравословни недостатъци: кариес, диабет, затлъстяване и по-бързо стареене на кожата са само няколко от тях. Максимум 25 грама захар на ден препоръчва СЗО за възрастни. Реалността е различна: средно възрастен яде около четири пъти повече на ден. Не е трудно да намалите консумацията на индустриална захар (домашна захар), ако знаете правилните заместители.

Здравословни заместители на захарта - какви продукти има?

Агаве сироп, стевия, мед от кокосов цвят - с всички заместители на захарта е важно да ги използвате умерено. Обясняваме предимствата на заместителите на захарта в сравнение с индустриалната захар и съотношението, в което можете да ги замените.

Ако искате да намалите консумацията на захар, можете да използвате здравословни алтернативи на индустриалната захар за подслаждане на сладкиши и други ястия Снимка: iStock/Manuta

Агаве сироп - по-сладък от захарта

Сладкият сироп се прави от варен сок от мексиканското растение агаве и има аромат, подобен на карамел. Той е малко по-сладък от меда и има по-нисък гликемичен индекс от захарта на маса - плюс за сиропа от агаве. Високогликемичните храни водят до повишаване на нивата на кръвната захар и насърчават секрецията на инсулин. Резултатът са ниските нива на кръвната захар и гладът.

Тъй като сиропът от агаве се състои почти изцяло от фруктоза, не бива да консумирате твърде много от него - твърде големи количества могат да имат слабително действие. Този подсладител не е с ниско съдържание на калории: 100 грама сироп от агаве имат 310 калории. За сравнение: трапезната захар има 387 калории за същото количество. За разлика от други естествени подсладители, агавеният сироп е с толкова ниско съдържание на витамини и хранителни вещества, колкото захарта на масата.

Дозировка - заменете захарта със сироп от агаве: При печене използвайте малко по-малко сироп от агаве, отколкото захар (в зависимост от рецептата). Например вместо 100 грама захар можете да използвате 75 грама сироп от агаве. Поради течната консистенция на заместителя на захарта, трябва да намалите съответно количеството течни съставки: ако сте добавили 50 грама сироп от агаве, например, използвате само 100 милилитра мляко вместо 150.

За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.

За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Преди да покажем видеоклипа, се нуждаем от вашето съгласие. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време, напр. в нашия мениджър за защита на данните.

Фурмите като естествен заместител на захарта

Сушените плодове на финиковата палма имат значително по-малко калории от индустриалната захар: 282 на 100 грама. И това не е единственото предимство: сладките плодове съдържат важни минерали като желязо, магнезий и калций, както и витамини от група В и С. Освен това те бързо осигуряват енергия и са подходящи и за диабетици (максимум три дати на ден).

В пюре форма фурмите са идеален заместител на захарта за подслаждане на сладкиши и смутита. За да направите сироп, накиснете фурмите във вода и след това пюрирайте плодовете. Ако не можете да понасяте твърде много фруктоза, трябва внимателно да дозирате датите и да тествате колко плодове тялото може да поеме.

Дозировка - заменете захарта със сироп от фурми: Датите са много сладки. Затова използвайте само наполовина по-малко сироп от захарта и добавете подсладител, ако е необходимо.

Мед - също толкова нездравословен, колкото индустриалната захар?

Медът има подобно на калории съдържание на захар и също така се състои от 70 процента фруктоза и глюкоза. Въпреки това, медът има предимства пред трапезната захар: Той има по-силна подсладителна сила, поради което трябва да използвате по-малко от него. Друго добро свойство на меда: той кара нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно от индустриалната захар - това предотвратява апетита.

Медът съдържа и повече хранителни вещества от захарта. Те включват натрий, магнезий, желязо и калций. Въпреки това не бива да използвате твърде много мед, тъй като той е с много калории и насърчава кариеса. Независимо от това, броят на калориите е малко по-малък от този на трапезната захар: 100 грама имат 304 калории.

Дозировка - мед вместо захар: Можете да замените захарта 1: 1 с мед. Ако не ви харесва прекалено сладкото, ще консумирате около 20 процента по-малко мед от захарта. В допълнение към силната сладост, обърнете внимание и на присъщия вкус, който някои сортове имат.

Захарта от кокосов цвят едва ли има вкус на кокос и съдържа калий, желязо и магнезий - идеален заместител на индустриалната захар Снимка: iStock/Napattra Sritawat

Захар от кокосов цвят - идеална за диабетици

Този естествен заместител на захарта е направен от нектара на кокосовия палмов цвят. Подсладителят има нисък гликемичен индекс. Ето защо захарта от кокосов цвят (предлага се в аптеките) е подходяща и за диабетици. Друг плюс: освен всичко друго, той съдържа калий, желязо, магнезий и цинк.

Въпреки че името подсказва, захарта от кокосов цвят едва ли има вкус на кокосов орех, така че не променя вкуса на сладкиша. Един малък недостатък: този заместител на захарта има почти толкова калории, колкото промишлената захар: 384 калории на 100 грама.

Дозировка - колко захар от кокосов цвят вместо нормална захар?: При печене заменете захарта със захар от кокосов цвят в съотношение 1: 1.

Оризов сироп - най-старият подсладител в света

Оризовият сироп се нарича още оризов мед и е един от най-старите подсладители в света. Японският заместител на захарта се прави от смлян пълнозърнест ориз. Оризовият сироп съдържа много полизахариди (олигозахариди). Това забавя усвояването на захарта в кръвта и това от своя страна ограничава желанието за сладко. Оризовият сироп е подходящ и за хора с непоносимост към фруктоза, тъй като не съдържа фруктоза. Хранителни вещества като калий, желязо, калций, магнезий и фосфор правят сиропа с вкус на ядки здравословна алтернатива на захарта. 100 грама оризов сироп има 315 калории. Можете да вземете подсладителя в аптеките.

Дозировка - оризов сироп вместо захар: Възможно е и печене с оризов сироп - просто използвайте 10 процента по-малко течност, отколкото е посочено в рецептата. Използвате същото количество естествен подсладител като трапезната захар.

Стевия - естествен заместител на захарта без калории

Подсладителят идва от южноамериканския завод за стевия и е одобрен в Германия от 2011 г. Гликозидите на стевия са до 300 пъти по-сладки от захарта. Стевията няма калории, не повишава нивата на кръвната захар и се счита за антикариес. Този естествен заместител на захарта е подходящ и за диабетици. Четири милиграма на килограм телесно тегло е дневното количество, препоръчано от органите по храните за възрастни.

Дозировка - колко стевия трябва да се използва вместо захар?: За печене стевията е най-подходяща под формата на прах. Една равна чаена лъжичка от прахообразния екстракт от стевиозид съответства на сладост от около 200 грама захар.

Ксилитол - естествен подсладител за здрави зъби

Ксилитолът не е екзогенно вещество, но също така се създава в човешкото тяло в хода на енергийния метаболизъм. Ксилитолът се произвежда промишлено от царевица или бреза и следователно е известен още като брезова захар. Заместителят на захарта се намира в дъвките, защото има ефект на грижа за зъбите. По отношение на енергийната плътност, ксилитолът също отбелязва 240 калории на 100 грама.

Повечето хора понасят около 0,5 грама на килограм телесно тегло. Ако възникнат проблеми с храносмилането: Можете постепенно да свикнете тялото си с подсладителя, като използвате само малки количества в началото. Можете да купите брезова захар онлайн и в някои аптеки.

Дозировка - ксилитол за печене: Ксилитолът има подобна сладост като захарта и поради това се използва или обменя в същото количество.

Солта подобрява сладкия вкус - имате нужда от по-малко захар в сладкиши и други ястия Снимка: iStock/artpoem

Солта ви прави сладки?

Солта е подобрител на вкуса: ако поръсите малко сол върху плодовете, това подобрява сладкия вкус. Щипка сол в тестото за кекс има същия ефект: сладкишът има по-сладък вкус и можете да използвате малко по-малко захар от самото начало.