Яжте броколи сурови

В много домакинства броколите се сервират само варени. Това се връща не на последно място към приказката на старите съпруги, че суровите броколи са отровни. Страхът от отравяне е неоснователен. Специалист по хранене обяснява как най-добре да запазите ценните съставки на броколи по време на приготвянето и съхранението.

Чисти витамини и минерали

„Старата съпруга разказва, че суровите броколи са отровни. Напротив, в зеленчуците има толкова много ценни съставки, че трябва да се ядат по-често “, обяснява Мариан Рудишер, съветник по хранителна медицина в Barmer GEK. Например броколите съдържат голямо количество минерал калий и бета-каротин, предшественик на витамин А. Витамин С също е в изобилие в зелевите зеленчуци. „Само със 100 грама броколи възрастен човек почти покрива ежедневните си нужди от витамин С“, казва Рудишер.

Суровите броколи обаче могат да причинят газове и газове. Поради това експертът препоръчва чувствителните хора първоначално да ядат само малки количества. Освен това трябва да ядете само по-лесно смилаемите цветчета сурови, а не стръка на броколите. Това е добре за супи, когато се нарязват на малки парченца.

Повече смелост, когато посегнете към чекмеджето за зеленчуци

Ценните съставки са най-важният аргумент за яденето на броколи в сурово състояние. „Загубите на готвене на витамин С могат да бъдат от 20 до 80 процента“, обяснява Рудишер. „Броколите могат да бъдат преоткрити, когато се настъргват сурови или в малки цветчета като салата или в вкусни билкови капчици.“ За тези, които не смеят да опитат сурови зеленчуци, е по-добре да запарят цветята с малко течност или да ги задушат, вместо да ги варят.

За да запазят хранителните вещества възможно най-дълго, броколите трябва да бъдат увити в прозрачно фолио и да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника. „Преди да консумирате сурови броколи, важи същото като за останалите зеленчуци или плодове, а именно измийте и почистете старателно“, подчертава Рудишер.