Ксилитол, стевия, еритритол: алтернативи на захарта

Когато търсите сладки алтернативи на добре познатата домакинска захар, има различни заместители. Искате да искате да вкарате с по-малко калории. Има разлики особено във вкуса.

Всеки германски гражданин използва средно около 34 килограма захар годишно. Но от твърде много захар се разболявате. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва максимум 18 килограма захар годишно или 50 грама на ден. Това съответства на 17 парчета захар - като горна граница. Дори тези, които не използват захар в домакинството, ще консумират много захар чрез сладки напитки като лимонади или плодови сокове, сладкиши, готови ястия и дори мюсли, плодово кисело мляко или зелева салата. Нискокалоричните алтернативи обещават сладост без гузна съвест.

Стевия - сладката от тропиците

Най-известната алтернатива на захарта се нарича стевия и е одобрена като подсладител в Европейския съюз от 2011 г. Получава се от едноименното растение, което расте в тропическите и субтропичните райони на Южна Америка. Захарният заместител стевия обаче не е естествен продукт. Суровината се обработва интензивно, за да се извлекат от нея подсладителят стевиол гликозиди. Стевията е около 300 пъти по-сладка от захарта, но не съдържа почти никакви калории и почти няма ефект върху кръвната захар. Кариесните бактерии също не могат да направят нищо с веществото, така че е удобно за зъбите. Недостатък: Стевията често има метален, сладък корен, леко горчив послевкус - особено във високи дози. Не е толкова добър за печене поради малкия си обем.

Ксилитол - неутрален вкус с половината калории

Заместителят на захарта ксилитол е напълно безвкусен. Отдавна се среща в много дъвки без захар, има подобна сладост като захарта, но съдържа само около 50 процента от калориите. От химическа гледна точка ксилитолът не принадлежи към въглехидратите, а към захарните алкохоли. Изходните материали са бреза и други гори, както и слама и остатъци от царевица върху кочана. Индустрията извлича подсладителя от това в сложен процес. Ксилитолът е известен още като брезова или дървесна захар. В големи количества ксилитолът има силно слабително действие. Съответна бележка трябва да се постави върху продукти, които съдържат повече от десет процента от веществото.

Сорбитол - почти никакви ползи за калорийния баланс

Сорбитолът също е един от захарните алкохоли. Белият прах е направен от глюкоза (гроздова захар) с помощта на ензими, има лек слабителен ефект и трябва да бъде етикетиран точно като ксилитол. Сорбитолът съдържа само около 60 процента от калориите в захарта, но е само наполовина по-сладък. Тъй като тялото го разгражда без инсулин, сорбитолът често се използва в храни за диабетици. Хранителната промишленост също използва сорбитол като овлажнител. В природата се среща в плодовете на планинската пепел, в ябълките, крушите и сливите.

Еритритол - калорийното джудже

Със само 20 килокалории на 100 грама, еритритолът има явно предимство пред захарта (400 килокалории). Въпреки че еритритолът не може да се справи с подслаждащата сила, има ясен калориен дефицит. Сиренето и плодовете като грозде, круши и пъпеши съдържат естествен еритритол. В промишлено отношение обикновено се получава от царевица чрез ферментация. Еритритолът също няма ефект върху нивата на кръвната захар и е подходящ за диабетици.

Нанесете вреда на заместителите на здравето?

За всички одобрени заместители няма данни за рискове за здравето, когато се консумират в нормални количества. Подсладителите са една от хранителните добавки, които трябва да бъдат тествани за безвредно здраве, преди да бъдат одобрени в ЕС и които трябва да са от полза за потребителя. Независимо от това, Федералният център по хранене стига до заключението: "По-добре е обаче да преосмислите хранителните си навици като цяло и като цяло да подслаждате възможно най-малко."

Естествени алтернативи на захарта

Обикновената домакинска захар се прави от цвекло. Алтернативната тръстикова захар идва от завода за захарна тръстика и се произвежда по подобен процес. Веществото захароза е отговорно за сладкия вкус; калориите и хранителните вещества също са еднакви. Това до голяма степен се отнася и за кафеникавата сурова захар или сурова тръстикова захар. Алтернативите на бялата захар като кленов сироп, сироп от агаве и сладост от ябълки се състоят от плодов сироп и съдържат големи количества фруктоза. Те предлагат повече минерали, но едва ли по-малко калории и са значително по-скъпи от захарта.

Колко опасна е захарта?

Какво е общото между алкохола, никотина и захарта? Мозъкът винаги иска повече от него. Твърде много захар играе роля за развитието на диабет и евентуално дори рак. Повече ▼

Най-големите заблуди за захарта

Декстрозата ви кара да се чувствате, фруктозата не вреди и медът е по-здравословен от захарта - мнозина мислят. Но вярно ли е това? Голяма част от това, което смятаме, че знаем за захарта, е погрешно. Повече ▼

Диета с ниско съдържание на захар: как работи?

Направете без шоколад и мед? Устояването на захарта е доста трудно. Как работи и какви алтернативи има? Най-важните въпроси и отговори. Повече ▼