Германско дружество за здраве на кожата

От проф. Д-р обратно нат. Михаела Дьол

Увеличението на потреблението е огромно

За закуска „здравословно“ мюсли, бар за „малкия глад“ между тях и кафе и сладкиши следобед. ожесточените от захар предложения в ежедневието са примамливи. Но не само сладките и други подобни ни предоставят универсално оценените ароматизатори, също пица, кетчуп, сандвичи, готови ястия и консерви, като Б. Туршиите често съдържат захар.

Докато консумацията през 50-те години на миналия век все още е била средно 28 килограма на човек годишно, сега сме достигнали впечатляващите 34 килограма на глава от населението годишно. Според митническите архиви на Германската империя, нашите предци са яли средно само 6,2 килограма годишно в края на 19 век. Максимум 10% от общото количество калории трябва да се консумира под формата на добавена захар - според Световната здравна организация (СЗО) само преди няколко години. Междувременно обаче СЗО ясно ограничи препоръката - до максимум 5% от дневния прием на калории. На обикновен език това означава: максимум 25 грама (еквивалентно на 6 чаени лъжички) на ден и на глава. Реалността е различна: Всъщност средният прием е невероятните 24 чаени лъжички захар/ден.

Деца и захар - проблемен екип

Подсладено мляко на прах, подсладени чайове и барове - започва от най-малките. Много продукти, които се предлагат за хранене на бебета и малки деца, все още съдържат добавена захар. Наскоро публикувано изявление на Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчва децата на възраст до 2 години да не консумират никаква добавена захар. Независимо от факта, че твърде много захар е нездравословна, особено за бебета и прохождащи деца, чиято метаболитна система реагира чувствително на това вещество, дори и най-малките са „подрязани“ до вкуса, който след това трудно могат да оставят след себе си дори в по-късните години от живота.

Твърде много захар ви прави стари и болни

Днес захарният баланс крие многобройни рискове за здравето. Преди всичко трябва да се спомене увеличаването на излишните килограми. Според института Робърт Кох две трети от мъжете и половината от жените в Германия са с наднормено тегло. Също така не изглежда добре за деца и юноши: 15 процента от децата и юношите (на възраст от три до 17 години) тежат твърде много килограми, 40% от тях дори са с наднормено тегло. Увеличаването на потреблението на захар вероятно ще има основен дял в това. Тази връзка беше потвърдена във всеки случай за сладки напитки и лимонади. Честотата на диабет тип 2 (т. Нар. „Възрастов диабет“) също се е увеличила значително при деца и юноши през последните години.

Има и ясни индикации за вторични заболявания, които могат а. да се насърчава от съществуващото затлъстяване, като напр Б. Захарен диабет (тип 2) или сърдечно-съдови заболявания. Рискът от рак също се увеличава. Независими експерти (Международната агенция за изследване на рака IARC, част от СЗО) откриха доказателства за наднормено тегло (и затлъстяване) при около 13 вида рак (включително тумори на дебелото черво, гърдата, шийката на матката, щитовидната жлеза, панкреаса и мозъка).

Здравето на зъбите също се влияе негативно от прекомерната консумация на захар. Според Световната здравна организация (СЗО) кариесът е най-често срещаното хронично инфекциозно заболяване. Засегнати са около половината от всички деца. И накрая, захарта (особено фруктоза: плодова захар) също може да благоприятства чернодробните заболявания (напр. Мастен черен дроб) и подагра и да влоши мозъчните показатели. И не на последно място, сладката съставка също така стимулира възпалението и предизвиква захарифициране на протеините в нашето тяло (AGES: „Разширени продукти за гликация“). Последните играят съществена роля в процеса на стареене. Така че твърде много захар ви остарява преждевременно!

Откъде идва - пристрастяването към захарта?

Еволюцията означаваше добре за нас: За нашите ранни предци, които все още бяха ловци и събирачи, z. Например сладкият вкус на плодовете ясно показва, че това е енергийно гъста храна, която е била доста интересна по време на оскъдно хранене. В същото време естествено сладките източници на храна бяха знак, че те са годни за консумация продукти, защото z. Б. горчиви вещества, които често се образуват като защитни вещества в растенията и не винаги се понасят добре, липсват. И така ние сме - еволюционни и генетично обусловени - „подрязани“ за захар. В днешно време обаче хората вече не трябва да ходят на километри, за да намерят храната си, а по-скоро да пазаруват удобно в супермаркета. Поради това консумацията на захар и липсата на упражнения са опасен дует.

Пристрастените към захарта?

След като сензорните клетки във вкусовите пъпки на езика възприемат сладостта, импулсите се предават на мозъка по нервните пътища. Там се формират невротрансмитери, които взаимодействат с нашия център за награди, който се намира в предната част на мозъка. Емоции като радост, благополучие, удовлетворение и чувство за щастие се развиват в други мозъчни структури чрез потенциал за възбуда. Така че шоколадът прави ли ви щастлив? В краткосрочен план може би да, но ако ядете твърде много сладкиши за по-дълъг период от време, нуждата от повече запаси може да бъде изключително увеличена. Истинските захарни наркомани могат да "ви кажат нещо или две за това". Веднага след като сладкото се консумира, възниква желанието за „повече“. Следователно в науката захарта понастоящем се изследва по-отблизо като възможно лекарство. Някои изследователи предполагат, че взаимодействието между доставката на щастливи вещества в мозъка, като серотонин и допамин и произтичащото от това активиране на центъра за награди след ядене на сладки ястия, може да насърчи пристрастяване към наркотици.

Излезте от капана на захарта - започнете с първата стъпка

На първо място, важно е да разгледате внимателно собственото си ежедневно меню. Тук може да бъде полезно да си водите бележки за ежедневната консумация на храна. Такъв „хранителен дневник“ предоставя информация за капаните на захарта в ежедневието. Опитайте се да свикнете с прясна и растителна диета стъпка по стъпка, като особено се препоръчва консумацията на зеленчуци. Въпреки че плодовете естествено съдържат фруктоза, те също съдържат важни фибри и микроелементи. Следователно Германското общество по хранене (DGE) не препоръчва принципно да не се консумират тези храни. Във всеки случай избягвайте напитки, подсладени със захар. Неподсладените чайове и вода с аромат на лимон, джинджифил или мента са здравословни алтернативи. Избягвайте готовите ястия, когато е възможно, и приготвяйте собствените си ястия възможно най-често. Само тогава ще разберете какво всъщност има във вашата храна. Скритите източници на захар нямат шанс тук. При печене можете да използвате алтернативи на захар (като стевия) с висока подсладителна сила, чиято енергийна стойност е незначителна.

Германско общество за хранене: Насоки, основани на доказателства: Прием на мазнини и профилактика на избрани заболявания, свързани с диетата. Бон, 2-ра версия (2015) Консултативен комитет по диетични насоки (DGAC): Научен доклад на Консултативния комитет по диетични насоки от 2015 г. Февруари (2015) - Изтеглете насоките

Eck KM et al.: „Вашето тяло се чувства по-добре, когато пиете вода“: Родителски и училищни детски познания за подсладени захарни напитки. Хранителни вещества. 2018 септември 5; 10 (9). pii: E1232. doi: 10.3390/nu10091232.

Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). Научно становище относно диетичните референтни стойности за въглехидратите и диетичните фибри. EFSA Journal 8 (2010) 1462

Hauner et al. Насочени на доказателства насоки на Германското общество по хранене: Прием на въглехидрати и профилактика на заболявания, свързани с храненето. Ann Nutr Metab 60 (suppl 1) (2012) 1-58

Lauby-Secretan B. et al.: Int. Агенция Res. Ръководство за рака Работна група. Дебелина и рак - гледна точка на работната група на IARC. N. Engl. J. Med. (2016) 375 (8): 794-789

Malik VS.: Захарни подсладени напитки и кардиометаболитно здраве. Curr Opin Cardiol. 2017 септември; 32 (5): 572-579. doi: 10.1097/HCO.0000000000000439. Преглед.