Добре дошли в DAZ.online

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

DAZ.online
Новини
аптека
Сладки криеница.

аптека

Захарно-сладки консултантски знания - Част 4

Щутгарт - 17 февруари 2020 г., 8:59 ч

Захарта може да се намери в най-различни форми в списъка на съставките в индустриално произведените храни. .
(Изображение: Privat/danako/stock.adobe.com)

Захарта - вещество с много дрехи

Захарта се крие зад много имена. Нека започнем с нормалната „захар“, нашата домакинска захар, захароза. Други наименования на захарозата са бяла захар, гранулирана захар, тръстикова захар, захар от цвекло, рафинирана захар, рафинирана захар или рафинирана захар, кафява захар и захароза или захароза. Захарозата съдържа още консервирана захар, течна захар и пудра захар. Съставът на захарозната група е ясен: захарозата се състои от глюкоза и фруктоза, които са свързани в съотношение 1: 1.

Кандидати за игра на криеница са смесите от глюкоза-фруктоза, промишлено произведени от захар или нишесте. Производителите не са задължени да декларират променливите пропорции на глюкоза и фруктоза. Това създава несигурност. В крайна сметка има правило, че "глюкозо-фруктозният сироп" трябва да съдържа повече глюкоза, отколкото фруктозата. Ако съдържанието на фруктоза преобладава, името се нарича "фруктозо-глюкозен сироп".

Изоглюкозата и инвертната захар (сироп) също са смеси от глюкоза и фруктоза, които се различават само в производствения процес.

Понякога можете да намерите думите „с вид захар“ на етикетите на храните. Съществува тип наредба за захарта, в която са посочени следните дванадесет вида захар: полубяла захар, захар или бяла захар, рафинирана захар или рафинирана захар, течна захар (= воден разтвор на захароза), инвертна течна захар, сироп от инвертна захар, сироп от глюкоза, сух глюкозен сироп, декстроза, съдържаща кристална вода, декстроза без кристална вода, Фруктоза и лактоза.

Този списък показва: Захарта носи много дрехи. Дори просветените потребители могат да се затруднят да се ориентират около захарната джунгла. Какво се случва с тези, които не са толкова запознати с техническите термини? За някои хора може да е проблематично да разберат имената на глюкозо-фруктозните смеси и да ги класифицират като „захар“. Все още има много образователна работа!

Зърнени и плодови сиропи

Може да звучи добре и „естествено“, когато са изброени съставки като глюкозен сироп, карамелен сироп, сироп от захарно цвекло, оризов сироп, малцов екстракт, ечемичен малцов екстракт или меласа. Трябва обаче да е ясно, че тук винаги става въпрос за захар. Глюкозният сироп се получава в промишлени мащаби от нишесте и може да съдържа до 5% фруктоза. Карамелният сироп съдържа печена захароза с типичния карамелен вкус. Сиропът от захарно цвекло съдържа компонентите на захарно цвекло, т.е. захароза. Оризовият сироп се състои от глюкоза и малтоза.

В малтозата две молекули глюкоза са свързани помежду си. Малтозата се съдържа и в екстракта от малц и ечемичен малц. (Малцът се получава чрез ензимно преобразуване от зърно. Част от зърненото нишесте се превръща в двойна захар като малтоза.) Меласата е сироп, приготвен от захарно цвекло, захарна тръстика или зърно, което съдържа предимно захароза. Фактът, че сиропите се правят от захар подобрява обработката. Между другото, суровата захар е нерафинираната, т.е. непречистената захар, към която се придържа меласата, което води до леко кафяв цвят. Предлаганата в магазините „кафява захар“ е рафинирана захар, която е оцветена в кафяво с малко сироп от тъмно захарно цвекло.