Съвети за захарта

От Мелани Джост и Ролф Стефан

До началото на 19 век захарта се произвежда изключително от захарна тръстика. Идваше от чужбина и затова беше много ценен. След откриването на захар от цвекло през 1747 г., първата фабрика за захарно цвекло се открива в Силезия през 1802 г. През 1844 г. са произведени първите кубчета захар.

Различни видове захар
Добре скрити
Приятелят на кариеса
затлъстяване
Захарта като разбойник на витамини?
диабет
Заместители на захарта за отслабване

Различни видове захар

Когато говорите за захар, обикновено имате предвид захарта, получена от захарна тръстика или захарно цвекло, така наречената захароза. Захарозата, известна още като гранулирана захар или трапезна захар, е крайният продукт на преработката на захар.

Кафявата захар и суровата захар, от друга страна, не са нищо повече от по-малко пречистена захар. Следователно тези видове захар запазват характерен послевкус.

Каменната захар и пудрата захар са един и същ продукт, само в различни форми. Тъй като гранулираната захар се състои от най-малко 98 процента чиста захароза, тя не съдържа нито витамини, нито минерали.

Добре скрити

Захарта често се крие в храната. Ако върху него има „осе“, в него обикновено има захар. Някои наименования на захарно покритие са например захароза (битова захар или захар от цвекло), лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар), глюкоза, декстроза (гроздова захар) или фруктоза (плодова захар).

Не само сладките съдържат различни видове захар. Майонезата, кетчупът, готовите сосове, готовите ястия, мюсли и безброй други продукти също се състоят в голяма степен от захар.

Напитките са особено тежки: ябълковият сок например има 40 кубчета захар на литър. 50 до 60 процента от всички индустриално произведени храни съдържат захар - независимо дали имат сладък вкус или не. Така че, ако забраните пакета захар от домакинството, все още консумирате добра част от захарта.

Приятелят на кариеса

Кариесът се причинява от ферментацията на хранителни захари от орални бактерии, за да образува киселини, които разтварят зъбния емайл. Решаващият фактор е колко дълго захарната храна остава в устната кухина и колко често се консумира захар на ден.

И така: не забравяйте да си миете зъбите след закуска! Между другото, иначе високо похваленият мед също причинява същите щети.

затлъстяване

Захарта сама по себе си не е отговорна за затлъстяването на много хора. Десет процента от дневното количество въглехидрати могат да бъдат покрити със захар без страх от увреждане.

По-проблематични са добавките, опаковани около захарта, например мазни шоколадови бонбони в шоколадово блокче. В допълнение, прекалено високият прием на калории и изразената липса на упражнения са отговорни за затлъстяването днес.

В миналото, когато е трябвало да печелите парите си главно чрез физическа работа, можете да използвате например сладки напитки, защото (плодовата) захар е основен източник на енергия за мускулите. Днес повечето хора седят на работа и желанието за упражнения е ограничено.

Когато тялото ни е попълнило своите запаси от въглехидрати в черния дроб и мускулните клетки и те не са необходими, захарта се преобразува от тялото и се съхранява като мастни накладки.

Захарта като разбойник на витамини?

Дълго време се смяташе, че захарта е разбойник на витамини. Това предположение днес беше опровергано. Въпреки че захарта се нуждае от значителни количества витамин В1, за да се разгради в организма, здравите хора лесно могат да компенсират това.

Дълго обсъжданото предположение, че захарта е причина за остеопороза, също не е потвърдено. Захарта не играе роля в метаболизма на калция.

диабет

Захарта често се разглежда като единствената причина за диабет. Това обаче не е толкова просто. На първо място, има два различни типа диабет: Тип 1 (младежки диабет) и Тип 2 (известен също като диабет при възрастни). Тип 1 е наследствен тип диабет и поради това не се влияе от консумацията на захар.

След това има тип 2. За съжаление, това е свързано с грешната диета и следователно също с увеличената консумация на захар. Освен това често липсват упражнения.

Това, което е сигурно, е, че не само консумацията на захар води до диабет, но че много фактори, включително яденето на твърде много мазнини, са отговорни за диабета. Между другото, диабетът в напреднала възраст все още може да се управлява сравнително лесно на ранен етап чрез диети и програми за упражнения.

Заместители на захарта за отслабване

Трябва да се прави разлика между подсладители, които трябва да са на вкус поне десет пъти по-сладки от захарта, и заместители на захарта.

Захарните заместители са например сорбитол, манитол или ксилитол. Те се разграждат и по-бавно се абсорбират в тялото; за тях не е необходим инсулин. Те съдържат почти толкова калории, колкото обикновената захар, но са подходящи за диабетици.

След това има подсладители като аспартам, захарин или цикламат. Те имат сладък вкус, но почти нямат калории. Обикновено тялото ги отделя отново неизползвани. Между другото, те не стимулират образуването на серотонин, пратеникът за благосъстояние в мозъка, подобно на истинската захар. Така че за съжаление те не ви правят щастливи.

Няма научни доказателства, че подсладителите трябва да предизвикват чувство на глад. Заместителите на захар могат да помогнат за намаляване на консумацията на захар и по този начин на приема на калории, но дългосрочното намаляване на теглото може да бъде постигнато само чрез промяна на общите хранителни навици и повече упражнения.