Захар, захарни алкохоли и мед

Обобщение

От естествено срещащите се захари само няколко се използват масово като подсладители. В допълнение към захарозата (захарна тръстика или цвекло), глюкоза (нишестена захар и нишестен сироп), инвертна захар (еквимоларна смес от глюкоза и фруктоза), малтоза, лактоза и фруктоза играят роля. В допълнение, други захари или захарни алкохоли могат да се използват за диетични цели или за определени технически цели, които също се предлагат в промишлен мащаб, напр. Б. сорбитол, ксилитол, манитол, малтулоза, изомалтулоза, малтитол, изомалтитол, лактулоза, лактитол. Те или вече се използват, или тяхното използване се обсъжда. Таблица 19.1 дава преглед на производството, Таблица 19.2 относно относителната сладост, суровината, производствените процеси и Таблица 19.3 за хранителните свойства. Степента, до която обсъжданите съединения ще придобият значение като подсладители, зависи u. а. върху техните хранителни и технологични свойства, върху тяхната кариогенност в сравнение със захарозата, върху тяхната икономическа ефективност и върху качеството и интензивността на сладкия вкус.

Визуализация

Не може да се покаже визуализация. Изтеглете PDF за визуализация.