Плодовете и зеленчуците губят витамини, когато са замразени?

Пресните храни като плодове и зеленчуци се развалят бързо - дори ако се съхраняват правилно в хладилника. Всичко, което не се използва скоро след пазаруването, може да бъде замразено и по този начин да стане по-дълготрайно. Постоянното мнение обаче е, че плодовете и зеленчуците губят витамини и хранителни вещества, когато са замразени. Събрахме дали това е така и какво още трябва да имате предвид при замразяването на плодове и зеленчуци.

Замразете плодовете и зеленчуците, вземете витамини

Замразяването прави храната дългосрочна, често до една година. Въпреки това, така че храни като плодове да загубят малко витамини, когато са замразени, това трябва да стане възможно най-бързо. Колкото по-дълго чакате да заспите, толкова по-голяма е загубата на качество на прясната храна. Например, 100 грама прясно прибран грах съдържат средно 22,1 милиграма витамин С - същият грах, съхраняван в хладилника за два дни, съдържа само 14,1 милиграма. Така че, когато замразявате плодове и зеленчуци, много витамини и хранителни вещества се запазват. Предпоставката е фризер или отделение за замразяване, което е най-малко минус 20 градуса по Целзий. Простото 3-звездно отделение в хладилника не е подходящо за замразяване, просто не е достатъчно студено.

Използвайте специални фризери

Веднага след като плодовете и зеленчуците са подготвени за „Ледената епоха“ (виж по-долу), те трябва да бъдат разделени на порции и поставени в подходящ контейнер или специална торба за фризер. За да се запазят колкото се може повече витамини и да се предотврати изгарянето на фризера, в опаковката трябва да попадне възможно най-малко въздух. От друга страна, контейнерът не трябва да е препълнен, в противен случай - особено с храни, съдържащи вода - може да се спука поради разширяване. Във фризера новата замразена храна трябва да се охлади възможно най-бързо, за да спре процеса на стареене на храната. Някои устройства дори имат функция „шоково замразяване“, но всичко, което тежи до един килограм, също може да бъде замразено без. Важно: Не поставяйте твърде много контейнери наведнъж в сандъка, в противен случай процесът на охлаждане ще се забави и качеството на храната ще се влоши. Освен това контейнерите, които трябва да бъдат замразени, трябва да лежат на пода, така че процесът на замразяване да протича гладко.

Замразете плодовете, без да губите витамини

По принцип можете да замразите почти всеки вид плодове, без да губите много витамини. По-големите плодове като ревен или кайсии трябва предварително да се измият, почистят и нарежат на по-малки парчета. За да ги поддържат във форма, плодовете могат да бъдат „предварително замразени“ върху поднос за няколко часа и, когато са твърди, да се прехвърлят в контейнери за замразяване. За да не променят цвета си толкова бързо, предварително поръсете плодовете с малко захар. При размразяване се прилага следното: Ако плодовете трябва да се използват като топинг за торта, те също могат да бъдат замразени във фурната. В противен случай е най-добре плодовете да се размразяват бавно в хладилник. Преди сервиране се уверете, че не са прекалено студени - плодовете не могат да развият своя аромат под 15 градуса по Целзий. Плодовете, съдържащи вода, като плодове, стават кашисти след размразяване, тъй като ледените кристали, които се образуват по време на замразяването, увреждат клетъчната тъкан на плодовете. Като алтернатива за запазване, кипенето тук е добър вариант.

Замразете зеленчуците и вземете витамини

Говорейки за кашава, размразена храна: краставици, домати, маруля, репички и лук също стават непривлекателно кашисти, когато се размразяват - така че изобщо не ги слагайте във фризера. Гъбите и тиквичките, от друга страна, са много лесни за замразяване в сурово състояние. Повечето други зеленчуци (зеле, моркови, броколи, карфиол, кальраби или копър) се измиват преди замразяване, нарязват се на малки парченца и след това се бланшират за кратко. Това убива микроорганизмите, които влияят на цвета, вкуса и качеството на зеленчуците. За зелен цвят на зеленчуци водата за готвене може да получи малко оцет или лимонов сок, в противен случай карфиолът или кальраби могат да станат жълтеникаво-кафяви. Суровите зеленчуци и зеленчуци, които са били бланширани преди замразяване, могат да се вземат направо от фризера в тенджерата - така витамините, минералите и не на последно място вкусът се запазват до голяма степен. Между другото, билките могат да бъдат замразени без никакви проблеми, но губят вкуса си при размразяване.

А какво да кажем за замразени зеленчуци от супермаркета?

Замразените зеленчуци от супермаркета имат репутацията, че съдържат по-малко витамини и хранителни вещества, отколкото пресните зеленчуци. Това не е вярно, напротив: ако зеленчуците са замразени веднага след прибиране на реколтата, едва ли има загуба на витамини. Пресните зеленчуци, от друга страна, трябва да преминат през няколко станции, преди да попаднат в пазарската чанта на клиента. И тъй като повечето витамини реагират на светлина, топлина и кислород, замразените зеленчуци могат да съдържат толкова много или дори повече хранителни вещества, отколкото пресните продукти.