Заблуда на микробите - необходимо ли е покълването във веганската диета?

5 минути 16 септември 2017 г. 31 юли 2020 г. Изабел Бернхаузер

Междувременно на рафтовете се появява нова суперхрана, която дори можем лесно да приготвим у дома: Кълнове и разсад. Само преди няколко години или десетилетия процесът на поникване и отглеждане на кълнове беше запазен за феновете на пълноценната кухня и защитниците на природата. Малките, богати на хранителни вещества електроцентрали сега се организират все повече и повече и почти ни се казва, че те са от съществено значение за балансираното хранене. Процесът на покълване носи шепа ключови ползи, които могат да имат благоприятен ефект при определени диети. В тази статия искаме да разгледаме по-отблизо кълновете и разсад и да проучим въпроса дали те трябва да бъдат съществена част от нашата диета.

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

Кълнове и разсад

Повечето хора, особено веганите, вече са запознати с термина кълнове и разсад или вече редовно интегрират богатите на хранителни вещества растения в диетата си. За общо разбиране искаме да разгледаме по-отблизо ботаническото развитие на растенията.

Условия

A Зародиш се намира в семето и съдържа цялото оборудване, необходимо за растението да расте от него. Следователно може да се нарече и ембрион на растението. В допълнение към зародиша, семето съдържа и ендосперма, който доставя зародиша с хранителни вещества. Кога Разсад е името, дадено на младото растение, което се излюпва от семето и след по-късно узряване обхваща цялото растение. Кълнове са отново само онези части от разсада, които са над повърхността на земята. Това включва стъблата и получените листа, но не и корените. Въпреки това кълновете често се приравняват към целия разсад или терминът се използва като синоним.

Това представлява продължение на растението Зелено зеле където стъблата на растенията растат вертикално и много подредено нагоре, при което вече се виждат зелени листа. Корените също вече са се развили на този етап от растежа, но обикновено не се ядат. Известен представител на зеленото зеле е например градинският кресон.

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Покълване и лесно

По принцип не е необходимо специално или скъпо оборудване, за да произвеждате кълнове или разсад сами вкъщи. Достатъчно е просто кухненско сито или стъклена купа. Но разбира се можете да си вземете и определен с редовно покълване Стъкло за покълване които можете да получите много евтино в магазините за здравословни храни или магазини за здравословни храни.

Сортове и процес на покълване

Или Зърнени храни, като пшеница, ръж, спелта също Псевдозърна, това, което включва киноа или елда, е много лесно за покълване. Много е важно това хигиена Моля, обърнете внимание, тъй като прясната храна е много чувствителна към разваляне.

Започвате с накисване на зърното, при което отделните сортове изискват и различно време на накисване. Най-добре е да оставите зърното във водата за една нощ, псевдозърно само за половин час до цял час. След това водата се излива, зърната се изплакват и се оставят да престоят един до три дни, като се изплакват на всеки 12 часа. Резултатите, които сега наричаме Разсад Те се съчетават добре със салати, могат да се използват в мюсли, със обилни спадове или като супа. Покълнали Бобови растения са по-препоръчителни за топли ястия, тъй като те трябва да се затоплят за кратко преди консумация поради вредните им вещества. Процесът на покълване вече до голяма степен разгражда тези вещества, но от съображения за безопасност нагряването все пак трябва да се извърши.

Има и редица от тях Зеленчуци и билки, чиито кълнове са подходящи за консумация. Това включва напр. Сминдух, броколи, кресон, горчица или репички.

Хранително значение

Кълновете могат оптимално да допълнят диетата и да внесат разнообразие в ежедневието. Особено в Зимни месеци, ако регионалният асортимент от зеленчуци е ограничен до сортовете корени и зеле, пресните растения могат да разширят менюто ни. Тъй като сухите семена не се развалят толкова бързо, следователно те са подходящи за дългосрочно съхранение без никакви проблеми и при необходимост могат да се отглеждат в ценните кълнове и разсад.

Ценни съставки

По отношение на хранителните вещества кълновете са особено богати на протеин, Те съдържат незаменими аминокиселини за нашия организъм, които могат да играят благоприятна роля във веганската и особено в суровата веганска диета. Кълновете от люцерна съдържат 4 g протеин на 100 g храна, покълнал нахут 5,1 g/100 g, което е само малко по-ниско от вареното нахут със 7 g/100 g (BLS). Но също Витамини от група В, включително рибофлавин, се срещат в концентрирана форма в младите растения, което е от полза за нашата нервна и мускулна системи. Освен това е заразено множество Минерали, като желязо и цинк в кълнове и разсад, поради което те могат да служат като всеобхватен източник на хранителни вещества. Те са също толкова печеливши за нашето здраве вторични растителни вещества от младите растения, включително каротеноиди, флавоноиди и полифеноли. Тази група вещества, които откриваме само в растенията, показва множество здравословни ефекти, като например показват техните противоракови или противовъзпалителни свойства (DGE, 2015).

Всички тези подхранващи вещества присъстват в младото растение в силно кондензирана форма, поради което те се наричат мощност или също Суперхрана се приписва.

Покълването на зърното не само запазва съдържащите се в него хранителни вещества, но и ги компресира частично. В допълнение, процесът на покълване води до разграждане на сложни въглехидрати, които Цялостност повишен. Нишестето, което е трудно смилаемо в сурово състояние, се разгражда на въглехидрати с къса верига (Fromme, 2004).

Потенциално неблагоприятни вещества

От друга страна, някои растения, особено в сурово състояние, съдържат и фитохимикали, които, ако се приемат в излишък, могат да имат отрицателно въздействие върху нашето здраве и храносмилане. Те включват инхибитори на фитинова киселина и протеаза от зърнени култури и бобови растения или алкалоиди от лупина и соя. Тези анти-хранителни вещества може да инхибира усвояването на хранителни вещества в червата, да причини тежки храносмилателни проблеми или дори да увреди чревната лигавица. В малка степен обаче някои от тези вещества могат да имат и стимулиращи здравето ефекти, например да развият своя антиканцерогенен (инхибиращ рака) потенциал (von Koerber et al., 2012). По време на процеса на покълване тези нежелани вещества се разграждат значително, но някои бобови растения или зеленчуци все още трябва да се нагряват за кратко преди консумация. Например кълнове от соя или кълнове от пасхар като домати, чушки или патладжани.

Микроби във веганската диета

Покълналите и разсад понастоящем са свръххрана, която лесно можете да си направите у дома. От хранителна гледна точка малките електроцентрали разполагат с набор от ценни хранителни вещества, които могат да допълнят нашата диета. Особено при веганската диета със сурови храни получавате добра такава с разсад Източник на протеин добавен. От друга страна, не е задължително да се оборудвате с покълващи устройства, тъй като балансираната, чисто растителна диета осигурява адекватно снабдяване с хранителни вещества, с изключение на витамин В12, дори без кълнове и кълнове.

Бременни жени, кърмещи жени, деца, възрастни хора и такива с такъв отслабена имунна система по-скоро трябва да избягвате да ядете сурови разсад, за да изключите възможен риск от инфекция.

литература

von Koerber K., Männle T. Leitzmann C. Цели храни: Концепция за съвременна и устойчива диета (2012), 11-то издание, книга на специалистите по Haug.

Leitzmann C., Müller C., Michel P., Brehme U., Hahn A. Nutrition in Prevention and Therapy: A Textbook (2009), 3rd Edition, Haug Fachbuch.

Германско общество по хранене (DGE). Фитохимикали и техните ефекти върху здравето: Цветно разнообразие с потенциал (2015). DGE актуализация, информация за пресата: 1-4.

BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.

Fromme S. Въображаема кухня. Форум на UGB (2006). Т. 1: 27-28.

Fromme S. Wheat, Dinkel, Roggen & Co. Wheat, Dinkel. Форум на UGB (2004). Том 5: 222-224.

Nöcker R.M. Голямата книга за кълнове и микроби (2006). Heyne Verlag, 8-мо издание, Мюнхен

Rabe U. Вземете микроби. Рецепти за пълнозърнести храни (2003). pala-Verlag, 1-во издание, Дармщат

Принц А. Кълнове и микрозелени. Крайните суперхрани от вашата собствена кухненска градина (2015). Nietsch, H Verlag, 1-во издание

Hill F. Kraftquelle Keimpflanze: Самоизрастнал - вкусно приготвен (2010), Stocker Verlag, 1-во издание

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.