Подробен изглед

За компаниите за преработка на риба боравенето с риба тон е предизвикателство, което изисква такт и познаване на суровината. Размразяването на рибата тон е особено взискателно: температурата и вентилацията трябва да бъдат точно дозирани, за да не се създават отпадъци и качеството на фината риба да бъде оптимално запазено. Бремерхафенската компания TFE #TheFishExperts вече използва годините на опит на Института за микросензори, системи и изпълнителни механизми (IMSAS) към Университета в Бремен при разработването на сензори за мониторинг на храните. В проекта „Опазване на ресурсите във веригата за снабдяване с риба тон“ трябва да бъде разработен сензор, с помощта на който да може да се определи точно кога тон е бил размразен до сърцевината.

Замразени до -18 градуса за транспорт

TFE #TheFishExperts внася риба тон от сертифициран от MSC див улов и го рафинира и опакова за продажба в пържоли с размер на хапка. Обработват се само парчетата филе - така наречените слабини - на жълтоперкия тон, които могат да бъдат дълги до 2,4 метра и да тежат 200 килограма. На борда на риболовните кораби рибата тон е замръзнала до -18 градуса. При замразяване те се изрязват и транспортират до Германия с кораб по екологичен начин.

За да може да се преработи качествената риба по-нататък, слабините с тегло от четири до шест килограма трябва да се размразят при TFE - и това в оптимално съотношение с времето и загубата на тегло. Факторът на времето играе решаваща роля, особено за образуването на бактерии. Колкото повече може да се съкращава времевата линия, толкова по-свежа остава рибата - което удължава нейния живот. Но кратките процеси на размразяване също са много по-ефективни по отношение на потреблението на енергия. Проблемът със загубата на течности се отразява не само финансово, но и от гледна точка на вкуса, тъй като течността в рибата тон действа и като носител на аромат.

Цел: Намалете значително процента на изхвърляне

Номерът е да се контролира температурата толкова точно, че слабините да се размразят до сърцевината, но отвън да не се нагрява твърде много. „Всичко над 2 градуса е катастрофа за нашия тон“, казва Дорте Вайнрих, мениджър по качеството на TFE. „В най-лошия случай грешките в процеса на размразяване водят до степен на изхвърляне. И това просто не може да се случи в компания за преработка на храни. "

Следователно процесът на размразяване е важна стъпка, която сега трябва да бъде допълнително оптимизирана с помощта на IMSAS. Със средства от Европейския фонд за регионално развитие (ЕФРР) и провинция Бремен бизнесът и науката могат да работят заедно по целеви начин. Проектът се финансира по програма „Насърчаване на ориентирани към приложения екологични технологии“ (PFAU). Спонсор е BIS Bremerhaven Society for Promotion Investment and Urban Development mbH.

IMSAS: Голям опит с наблюдението на храните чрез сензори

Университетският институт разполага с необходимата експертиза: „Отдавна се занимаваме с мониторинг на храните, използвайки сензори, например чрез наблюдение на банани по море и ябълки в хладилни складове“, казва професор Валтер Ланг, ръководител на Института за микросензори, Системи и изпълнителни механизми. „За нас това беше нов, но много интересен фокус на изследванията, който бихме искали да разширим. Храната е оскъдна и ценна стока, от която все още се губи твърде много. Сензорите помагат да се идентифицират проблемите възможно най-рано и да се насочват точно процесите. По този начин могат да се избегнат загубите и загубите. "

„Тестваме различни подходи“, обяснява д-р Инг. Райнер Джедерман, изследовател на IMSAS в областта на хранителната логистика. „Когато водата замръзва, много от физичните свойства на водата се променят, например скоростта на ултразвуковите вълни. Искаме да се възползваме от такива ефекти. ”Системата е допълнена от безжична мрежа от температурни сензори. Допълнителна подкрепа идва от компанията Sequid, която стартира нови високочестотни техники за измерване на храните преди 10 години. „Все още не можем да кажем кой сензор ще спечели състезанието в крайна сметка. Нашата визия е система, която размразява стоките възможно най-нежно и точно в началото на производството. "