За истински бисквити: Как да приготвим скариди

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Твърде бързи тестени изделия, като добавка за супа или фина добавка към салата - скаридите започнаха своята кухненска кариера като изискан деликатес, но вече могат да бъдат намерени и в земни тенджери за готвене.

Но не всички скариди са създадени равни! Лабиринт от възможности се отваря от пазаруване до приготвяне: топла или студена вода? Купете си приготвени или обелете сами? Какво трябва да се направи, какво може да остане? И колко време скаридите трябва да се пържат в тигана?

Имаме нужда от водач, водач за скариди!

Скариди, скариди и скариди - каква е разликата?

Гамбас, скариди, скариди и между тях „скарида“ между тях. Ами всички различни имена? Всъщност е доста лесно: Скаридите са ракообразни с удължено тяло. За разлика от раците, омарите и омарите, скаридите нямат нокти. От друга страна, челен рог с малки зъби е типичен.

Около 350 от над 3000 различни вида се търгуват на хранителния пазар. "Скариди" като германски родов термин често се разделя на:

Северноморски рак: Малките екземпляри, които въпреки че имат „рак“ в името си, принадлежат към скаридите, обикновено се сортират, предварително приготвят и охлаждат, докато пристигнат в следващото пристанище директно на борда на ножовете за скариди.
Скариди: Всъщност само английското име за скариди, по-малки видове скариди често се продават под „Скариди“ в Германия.
Скариди: Скаридите с дължина 10 см се предлагат като „гигантски скариди“ или „скариди“. Особено големи екземпляри се наричат крал, тигър или дори гигантска тигрова скарида.
Скариди и скариди: Скариди на испански или френски език.
Скампи: Едва ли могат да бъдат разграничени от скариди, когато се белят, но всъщност принадлежат към семейство омари. Ето защо те са малко по-скъпи.

За какво трябва да внимавате, когато пазарувате скариди?

Всеки, който купува скариди, бързо осъзнава: Много опции, които се предлагат тук. Солена или прясна вода? Пресни, замразени или предварително приготвени? Див улов или аквакултура? Какво означава всичко и кои характеристики говорят за качество?

Tomboy vs. Аквакултура

Голяма част от търгуваните скариди идват от Аквакултура, с други думи, ферми, в които ракообразните растат в езера или резервоари. По този начин естествените запаси са защитени от прекомерен риболов. Въпреки това, в зависимост от страната на произход, „фермите за скариди“ нямат особено добра репутация: прекалено пълни резервоари, антисанитарни водни системи и в резултат на това твърде много химически „помощни средства“, за да поддържат животните здрави. Ако искате да сте сигурни, че при отглеждането на скариди не са използвани антибиотици и химикали, трябва да разчитате на екологично сертифицирани ферми. Замразените стоки са снабдени със съответните органични пломби. За пресни продукти можете просто да попитате производителя на риба, на когото имате доверие.

Бъдете на море Диво уловени скариди уловени с тралове и сортирани по размер. За да ги донесат на пазара особено свежи, много риболовни компании разчитат на незабавно замразяване. Скаридите получават „глазура“, т.е. тънък слой лед, който оптимално ги предпазва от микроби.

Зони за риболов на скариди

Скариди със студена вода: Типични студеноводни скариди идват от моретата в северното полукълбо. Чилийските скариди от южната част на Тихия океан са една от тях. Добре известен представител на скаридите със студена вода: Северноморският рак. Лови се по европейското крайбрежие и често се донася директно от ножа до човека - не може да бъде по-свеж.

Скариди с топла вода: Той е у дома в топлите води около Югоизточна Азия или Южна Америка и расте по-бързо от хладните си роднини. Предлага се на пазара с дължина 10-13 см като „гигантска скарида“, „крал“ или „тигрова скарида“. Още по-големи екземпляри с дължина до 33 см се предлагат като „китайски скариди“ или „капитански скариди“.

В допълнение към това разграничение, често има препратки към солени, сладки или сладки водни скариди. Сладките скариди са у дома в устията, където както солта, така и сладката вода се измиват около тях.

Скаридите със студена вода са деликатес, особено за любителите на скаридите. Тъй като се нуждае от повече време, за да расте в хладната си среда, той развива деликатен, ароматен вкус и стабилна захапка. Скаридите с топла вода са популярни заради размера си, но имат по-малко интензивен вкус.

Съвети за закупуване на скариди

Качество и свежест: Пресните скариди не миришат на риба, просто са малко солени като морето. Очите й блестят мокро, по кожата няма изолирани тъмни петна. За замразени стоки се уверете, че са напълно сладолед.
устойчивост: Скариди от биологични ферми и сертифицирани от MSC (Martha Stewardship Council) риболовни ферми обещават високи екологични и социални стандарти.
Област на произход: Сладко, солено, топло, студено - в зависимост от това къде е било позволено да расте скаридите, тя има различни характеристики. Ако не сте сигурни кой тип скариди имате пред себе си, погледнете доказателството за произход. Можете също така лесно да получите информация за произхода от дилъра.

Естествено или готово за готвене

Търговците на риба често ви предлагат скаридите цели, тоест с главата, черупката и червата. Но можете да ги купите и вече подготвени:

Без глава, но с черва и черупка: Черупките с черупки са особено полезни, когато искате да скарате или да изпечете морските дарове. Те остават особено нежни в черупката си. Трябва само да премахнете червата с този вариант, но можете сами да решите колко дълбоко правите разреза.

Обезглавен, заклеймен, но в черупката: Отново голямото предимство е защитната обвивка. Всички други работни стъпки вече са свалени от ръцете ви.

Обезглавено, изровено и обелено: Тези готови за готвене скариди могат да се размразяват директно в тигана или в тенджерата, без отнемащо време пилинг.

Обезглавени, обелени, обелени и предварително приготвени: Приготвени по този начин, скаридите трябва само да се затоплят за кратко и да не се пържат. Необходимо е само гореща вода от чайника и няколко минути за готвене.

Пригответе скаридите

Обелете и почистете скаридите - стъпка по стъпка

Пилингът не е задължителен, но вие и вашите гости спасявате себе си и гостите си от необходимостта да се удряте по масата.

Подправете скаридите

Малко груба сол, прясно смлян пипер и пръскане на лимон - това е всичко, от което се нуждаете, за да овкусите скаридите вкусно. Чесънът, мащерката и розмаринът са добри за средиземноморски обрат. Или можете да придадете на скаридите си азиатско докосване с джинджифил, ситно нарязан чили и малко кориандър.

Скаридите развиват пикантен аромат в марината от чесън и кориандър.

В зависимост от това как приготвяте скаридите, можете да ги използвате Подправете преди или след нагряване. Особено Маринати дайте им интензивен, пълен вкус. Просто сложете скаридите в олио, билки и няколко подправки за една нощ вмъкнете и го оставете стръмен.

Малка линия за паниране на скаридите: първо нишесте, след това белтък и накрая фини кокосови люспи.

Или опитайте пикантна Паниране навън. Просто смесете нишесте със сол и черен пипер. Овалете белените скариди първо в нишесте от нишесте, след това в яйчен белтък и накрая в кокосови люспи или галета. Пържете до златисто кафяво или запържете за кратко и сложете в чинията с него.

Пригответе скариди: нищо не трябва да се прави, всичко е възможно

Неолющените скариди се обезцветяват, когато се запекат и след това светят в богат портокал.

Морските дарове могат да се приготвят по различни начини. В качеството на суши можете дори да ги ядете сурови, ако предварително са били добре почистени. Но скаридите са вкусни и когато са на скара, пържени, варени или пържени.

Следното се отнася за почти всички методи на готвене: по-малко е повече. В зависимост от техния размер, скаридите, скаридите и други подобни обикновено отнемат само няколко минути. Превареното месо се рони или става каучуково и жилаво.

Съхранение на скариди: Колко време скаридите остават свежи?

Най-добре е да преработвате пресни скариди в същия ден. в Те могат да се държат в хладилник максимум 2 дни, тогава протеинът започва да се разгражда и да се влошава. Замразените храни могат да се държат във фризера за няколко седмици, но трябва да се размразят преди приготвяне.

Размразете скаридите

В зависимост от размера, скаридите отнемат около 3-6 часа, за да се размразят в хладилника. Първо изплакнете сладоледа под течаща студена вода. След това сложете скаридите в сито, за да не лежат в собствената си кондензация по-късно. Закачете цедката в купа и оставете скаридите да се размразят напълно в хладилника. Между другото: Скаридите не трябва да се замразяват отново, след като са размразени! В резултат на това страдат качеството, свежестта и вкусът.

Какви са хранителните стойности в скаридите?

Много протеини, почти никакви мазнини - това е, което прави малките скариди толкова популярни не само сред гастрономите, но и от фитнес храната. Със съдържание на протеин от около 18%, скаридите осигуряват на тялото ви много строителен материал за мозъка и мускулите ви и просто бият с него 90 kcal на 100 грама На.