Възможна е и алергична реакция при варени моркови

От FITBOOK | 23 септември 2020 г., 5:13 ч.

дори

Просто загрейте морковите, така че да не предизвикат алергична реакция - досега това беше широко разпространено предположение. Но това не е толкова просто, както показва текущо проучване от университета в Байройт. Защото освен температурата, нещо друго влияе и върху структурата на алергена от моркови.

Някои хора имат алергична реакция към ядене на сурови моркови, но тази реакция е възможна и при варени моркови. Защото, ако загреете зеленчуците, няма да унищожите или само напълно да унищожите протеиновите структури, които те могат да предизвикат. Това показва актуално проучване на университета в Байройт.

Поради това учените препоръчват на всеки, който е чувствителен към морковения алерген, да се въздържа от консумацията му. Това важи като цяло, независимо дали зеленчуците са сурови или прясно сварени, идват от консервата или се добавят към други храни като екстракт.

Температурата и киселинността променят структурата на алергена

В проучването изследователите загряват така наречените изоалергени до максимум 95 градуса по Целзий. По този начин те откриха, че топлината в морковите означава, че алергенът, наречен Dau c 1, приема безобидна структура. Но когато температурата спадне, алергенът може да се върне към първоначалната си структура.

В допълнение към температурата обаче, степента на киселинност влияе и върху структурата на морковения алерген - при стойност на рН 3, поне някои от причиняващите алергии структури могат да останат на място въпреки предишното нагряване. Следователно е възможна алергична реакция към варени моркови.

Независимо дали сурови или варени моркови - понякога нещо друго е виновно за алергичната реакция

Тези, които са алергични към морковите, също могат да реагират на целина, копър, анасон, копър, кимион и кориандър. Това може да се дължи на кръстосана алергия към цветен прашец. Експертите говорят за синдрома на целина-морков-червеник-подправка. Засегнатите трябва да избягват алергенните вещества.

Симптомите обикновено се появяват първо, когато засегнатите влизат в директен контакт с кръстосания алерген: „Изтръпване в устата, надраскано гърло или космати усещания по езика са най-честите“, обяснява Соня Ламел от Германската асоциация по алергия и астма. Възможна е и хрема, сърбеж в очите и кашлица.

Друг пример за кръстосана алергия: Страдащите от алергии към цветен прашец на бреза не могат, например, да ядат ябълки или ядки или костилкови плодове. В този случай обаче това не означава, че засегнатите трябва да се справят напълно без него: Алергените в много от тези храни не са устойчиви на топлина, така че те се унищожават при готвене или печене. Хората с алергии към цветен прашец на бреза не могат да консумират сурови ябълки, но ябълков сок или ябълков сладкиш могат. Други алергени, от друга страна, в фъстъците или лешниците, например, са устойчиви на топлина: готвенето също няма да помогне.