Всичко за млякото!

мляко и млечни продукти

Млечните продукти се намират в сива зона в Палео. За да бъдем точни, през палеолита не се консумират млечни продукти - освен майчиното мляко за бебета. Причината е проста: дивите животни не могат да бъдат доени.

Лошото при млякото

Никой друг бозайник, освен хората, не пие мляко от други бозайници. Това може да причини непоносимост или алергични реакции към млечния протеин казеин. Широко разпространено е мнението, че казеинът, съдържащ се в овче или козе мляко, т. Нар. Форма А2 вместо форма А1, причинява по-малко или никакви проблеми

Лактозата и казеинът понякога са свързани с различни чревни заболявания. Млечните продукти съдържат големи количества въглехидрати и следователно също много стимулират инсулина. Вече няма лактоза в дълго ферментирали продукти като твърдо сирене, кисело мляко и кефир. Те се понасят добре от хора с непоносимост към лактоза. Но дори и без лактоза, тези млечни продукти запазват мощния си инсулин-произвеждащ ефект. Млечните продукти също съдържат инсулиноподобни растежни фактори (IGF 1) и следователно могат да причинят акне например. Друга хипотеза е, че млечните продукти могат да накарат раковите клетки да се размножават по-бързо.

Но това, че не е било консумирано от нашите предци през каменната ера, не означава, че по своята същност е лошо!

Хубавото на млякото

Новороденото бебе се нуждае от кърма. Той е пълен с важни антитела, хранителни вещества, наситени мазнини, полезни бактерии, протеини и въглехидрати. Някой, който иска да напълнее и няма проблеми с автоимунни заболявания, лоша кожа или свръхреакции с инсулин, може да консумира мляко и млечни продукти без колебание.

Млечните продукти като кисело мляко, кефир или сирене могат да накарат полезните бактерии да се заселят в червата. Ферментиралите млечни продукти използват определени щамове бактерии, за да предизвикат процес на ферментация, който консумира захар и намалява инсулиновия отговор. Различно е с основната захар в млякото, лактозата.

Какво позволява Палео

Коластра - първото мляко, произведено от женски бозайници

Първото мляко, коластрата, е първата храна на новороденото. Проведени са обширни изследвания на коластрата и нейните положителни ефекти върху образуването на антитела (имунитет), чревната флора и растежа. През последните години продуктите от говеждо и козе коластра също придобиха популярност сред възрастните. Някои изследвания дори показват лечебните му свойства върху пропускливите чревни стени. Коластрата звезди имунната система и намалява проблемите от патогени в червата. Също така може да ускори мускулния растеж.

Коластрата съдържа лактоза и казеин и трябва да се консумира умерено и да идва от животни, които познавате за вида или произхода. За предпочитане е коластрата от здрави пасищни животни, за предпочитане кози.

Въпреки всичките си положителни свойства, коластрата трябва да се използва само като краткосрочна добавка и не е подходяща за продължителна употреба.

Нашето мляко днес

Дори и да не сте с непоносимост към лактоза, трябва да помислите какво общо има млякото от супермаркета с оригиналния продукт. Млякото в супермаркета вече няма нищо общо с оригиналното мляко, което се дое от кравата. Хранените със зърно крави произвеждат мляко, което е много по-високо в омега-6 и по-ниско в омега-3 мастни киселини. В дългосрочен план това може да предизвика възпаление. За целта млякото се обезмаслява и по този начин се намаляват здравословните и наситени мазнини. Някои ензими и полезни бактерии също стават неефективни чрез пастьоризация. На кравите се дават хормони на растежа и антибиотици, които хората също приемат отново в модифицирана форма.

Кравите, хранени на паша, дават по-качествено мляко. В допълнение към здравословните, наситени мастни киселини, необработените съдържат много витамини, омега-3 мастни киселини и конюгирана линолова киселина CLA. CLA се счита за мощен антиоксидант и ракова клетка, бореща се с линолова киселина.

Прясно масло

Много хора, които живеят според принципите на палео диетата, в голяма степен се отказват от мляко, сирене или кисело мляко. Но не на масло! Тъй като маслото се състои почти изключително от мазнини, особено от наситени мастни киселини. В маслото едва ли има лактоза. Изясненото масло, известно още като масло от гхи, е още по-препоръчително. Изясненото масло е бавно разтопено масло, от което са отстранени различните млечни тела и следи от вода. Това, което остава, е чистата и здравословна маслена мазнина. Маслото от топено масло е топлоустойчиво, така че можете да го използвате и за готвене. Може да се съхранява дълго време, дори при стайна температура.

Тези, които не страдат от непоносимост, могат дори да се насладят на избистрено масло в големи количества. Вкусът им е приятен и върви с почти всичко.

Ако искате да консумирате млечни продукти, трябва да сте сигурни, че те идват от пасищни животни, съдържат всички мастни киселини или са ферментирали, като кисело мляко, кефир или сирене. Най-доброто е сурово и непреработено мляко направо от фермера, защото все още съдържа всички оригинални свойства на млякото или, като алтернатива, овче или козе мляко.