// Всичко за горчицата //

горчица е подправка, която се използва или като пълнозърнести храни, или фино смляна с други съставки като паста за подправки ("горчица на маса" или "горчица").
Той е направен от семената на горчичното растение и различните видове имат следното цвят: бяла/жълта горчица (Sinapis alba); кафява/индийска горчица (Brassica juncea) и черна горчица (Brassica nigra).
Цветът варира от ярко жълт до тъмнокафяв. Горчицата има вкус от сладък до пикантен.

Така се прави горчицата

Началният продукт на тази популярна паста за подправки е кръглият Синапено семе (приблизително 1,5-2 мм): Меките жълти горчични семена и силните, горещо кафяви горчични семена. В производство първо синапеното семе се натрошава между ролките. Така полученото синапено брашно съдържа масло. Сега част от маслото се извлича, а останалата горчична торта се преработва в горчично брашно.

След това се добавят оцет, готварска сол и подправки. Относно еднаква, интензивна и най-вече постоянна връзка между всички Компоненти За да получите това, отново смилате съставките. След това горчицата отлежава в големи съдове, докато има желания вкус.
След това пулпът се смила до повече или по-малко гладка каша, в зависимост от сорта. Температурата не трябва да надвишава 50 ° C, за да се запазят етеричните масла. Използваните горчични семена и съответното им съотношение на смесване са определящи за вкуса и пикантността.

Различните видове горчица

Настолна горчица

Настолна горчица, също годна за консумация горчица, горчица или горчица накратко е общият термин за повече или по-малко люта, пикантна паста, направена от смлени горчични семена, сол, захар, вода, оцет, билки и други подправки.
Благодарение на етеричните масла, съдържащи се в синапеното семе, той има храносмилателен ефект и прави тежките, мазни ястия по-смилаеми.

Колкото и различни да са вкусовете, толкова различни сортира. Докато хората на север и запад предпочитат гореща или силна горчица, на юг предпочитат да подправят с мека или сладка горчица.

Средно люта горчица

. е известен още като деликатес или трапезна горчица. Основно се прави от меки жълти семена на горчица. Ниският дял на семената от кафява горчица му придава желания вкус: по-скоро мек или средно лют.

Гореща горчица

. се получава изключително от семена от кафява горчица. Синапеното масло, което се развива, когато кафявите горчични семена се смилат, осигурява типичната си пикантност.

Горчица от Дюселдорф

Тази горчица се характеризира със специалната си острота. По време на обработката прясно смлените горчични семена не се обезмасляват. По този начин горчицата получава характерния си аромат. Според закона само производителите от района на Дюселдорф имат право да предлагат този специалитет.

дижонска горчица

. е друг вариант на пикантната горчица. В оригиналната френска рецепта смлените горчични семена не се смесват само с оцет, но и с мъст. Оттук и името Мострич.

Сладка горчица

. има повечето от своите любовници в Бавария. За него синапеното семе от жълтото и кафявото синапено семе се смила грубо. Добавянето на повече или по-малко захар го прави прекрасен и сладък и му придава вкус, подобен на карамел.

Билка горчица

. Добавянето на фини билки като магданоз, естрагон, копър и майорана му придава изискана нотка.

Горчица Rotisseur

Тази грубо смляна горчица не губи аромата си дори при нагряване до висока температура. Поради това е особено подходящ за топли ястия. Вкусът му: пикантен и пикантен.

Направете си горчица

За самата горчица да произведа, абсолютно се нуждаете от фреза. В Moerser зърната могат да бъдат смачкани в по-малки количества. Смлените горчични семена също са подходящи за производството на горчица, т.е. Горчица на прах, обаче, тази опция е по-скъпа от другата. Домашната горчица е много по-люта от закупената горчица. Въпреки това става много по-меко, ако смлените горчични семена първо се нагряват много кратко с течността. Можете да направите всяка рецепта горчица като тази обезвредете ще. В никакъв случай сместа не трябва да кипи твърде много, в противен случай горчицата ще стане горчива и ще загуби цялата топлина.

Друг начин за обезвреждане:

Оставете да заври предписаното количество течност и залейте смлените горчични семена. Пикантната горчица е особено подходяща за мариноване на парчета месо. Въпреки това, ако горчицата се използва за салата или като гарнитура към наденица, от съществено значение е да изберете обезвредената версия. Ако оставите горчицата в затворени буркани за дълго време (от около 2 седмици), тя също ще стане по-мека. Ако добавите малко Opel към горчицата в края, тя ще бъде блестяща. Обикновено можете да очаквате срок на годност - в хладилника - от 6 месеца.

трайност

Съхранявана по подходящ начин, горчицата може да запази специалния си вкус и аромат за дълго време. Както повечето храни, горчицата също не понася светлина, въздух и топлина. Цветът и вкусът му страдат от светлина. Той изсъхва във въздуха и топлината губи своя свеж и остър аромат. Оригиналната опаковка предлага широка защита. Но след отваряне на бурканите или тубите за първи път, те принадлежат внимателно затворени в хладилника. Както всички подправки, горчицата също има определена здравословна стойност. Синапените масла стимулират образуването на стомашен сок. Затова винаги трябва да добавяте „вашата горчица“ към ястия с високо съдържание на мазнини. Това прави ястията по-лесно смилаеми.

използване

Често в комбинация с месо или сирене, горчицата също се добавя към сандвичи, хамбургери и хот-доги. Използва се и като съставка в много дресинги, глазури, сосове, супи и маринати. Като сос или като единично семе горчицата се използва като съставка в кухнята на Индия и Бангладеш, Средиземноморието, Северна и Югоизточна Европа, Азия, Америка и Африка, което я прави една от най-популярните и широко използвани подправки в света.

Кратък преглед на всички за категорията плодове (137) възложени факти.

Правила за резюмето: нашият профил е кратък и кратък, написан на ясен език на немски и назовава нещата по име.
Значението, както и определението и произходът на термина, както и неговото съкращение са ясно обяснени в кратък преглед, съдържащ най-важното съдържание. Ако обстоятелствата позволяват, данните се представят в таблица като списък.