Всичко, което трябва да знаете за диета без глутен

Последна актуализация на 17 март 2020 г. в 15:13 ч

Ако искате да избегнете здравословните недостатъци на глутена или страдате от непоносимост към глутен, диета без глутен е опция. Но как изглежда безглутеновата диета? Предлага ли изобщо някакви предимства? И как е свързано с автоимунните заболявания? Ще разберете днес.

Какво е глутен?

Какво е глутен Глутенът е основният протеин в зърнените култури. Зърната идват от семейството на сладките треви и са средно само 1 м. Перфектна височина за ядене. Освен това зърнените храни са много хранителни и с високо съдържание на енергия.

Следователно зърното е измислило начини да се предпази от хищници. Глутенът е не само запасен протеин, но и саботира храносмилателната система на хищника. Зърната или не могат да бъдат усвоени правилно, или хищникът просто няма да яде зърната изобщо в бъдеще.

Строго погледнато, глутенът е единственият запасен протеин в пшеницата. За по-голяма простота протеините за съхранение във всички видове зърно обикновено се наричат глутен. Всяко зърно има подобен на глутен протеин за съхранение с различно име. Въпреки това, за простота и тъй като свойствата са сходни, нека се придържаме към глутена.

Здравословен ли е глутенът?

Глутенът не беше основен проблем до преди около 200 години. След това дойде индустриализацията и заедно с нея две причини, поради които глутенът ни вреди повече от всякога.

Зърното почти винаги се обработвало под формата на закваска и след това се печело на хляб. Закваската съдържа микроорганизми като дрожди или млечнокисели бактерии, които разграждат глутена и други дразнители в зърното, което прави зърното по-смилаемо 10-12. Поради индустриализацията на хлебопекарната търговия хлябът с квас днес е абсолютно изключение. Така че индустриално произведеният хляб, кифлички и печени изделия все още съдържат пълното количество глутен.

През последните 200 години селскостопанската индустрия е направила все повече и повече, за да увеличи допълнително съдържанието на глутен в зърнените култури чрез развъдни методи. Особено в пшеница, ръж и спелта. Тъй като глутенът подобрява свойствата на печене. Поради това беше икономически интересна цел да се отглеждат зърнени култури с все по-високо съдържание на глутен.

Това е и причината глутенът да се превърне в проблем днес. Въпреки че хората са свикнали със зърно и глутен в продължение на хиляди години, рисковете за здравето стават все по-големи, особено днес, тъй като индустриализацията на хлебопроизводството придобива все по-драматични черти.

Така се случва, че глутенът се увеличава и не се разгражда. Така той се оказва почти напълно и непреработен в нашия храносмилателен тракт и прави това, което е било предназначено за зърненото растение. Саботира храносмилането 1,8, уврежда чревните клетки 2-4, предизвиква възпаление 6, дразни имунната система и дори се подозира, че насърчава автоимунни заболявания.

И не, чувствителността към глутен не е въображаема - тя дори се е превърнала в медицинско признато заболяване 5: 14-16 .

В този контекст и на фона може ясно да се каже, че глутенът е нездравословен и трябва да се избягва. Закваската е единствената форма, в която зърнените култури трябва да се консумират. Ако това не е възможно, потребителят трябва да приеме негативните последици от глутена.

Безглутеновата диета е просто тенденция?

Глутенът се увеличава в количество в зърното и завършва непреработен в стомашно-чревния тракт. И в тази форма може да причини щети. Тази вреда е научно добре описана и обяснява многобройните негативни последици от консумацията на глутен. Това е една от причините примитивните племена внезапно да развият диабет и автоимунни заболявания, когато възприемат нашия западен начин на живот.

И докато тези причини - развъждането, индустриализацията и биологичните увреждания в стомашно-чревния тракт (и последици като гастрит, синдром на раздразнените черва или синдром на спукан черва) остават същите, стига глутенът да може да докаже, че причинява увреждания в организма, стига да има и диети без глутен.

В това отношение диетата без глутен не е тенденция, а последица. И точно тук трябва да помогне днешният пост.

Безглутенова диета - предимства

Избягвайки глутена и зърнените храни, има някои предимства за вас и вашето тяло. Възпалението в тялото намалява, тъй като глутенът вече не дразни ненужно червата и имунната система.

Регенерация на червата

Чревните клетки могат да се регенерират, защото вече не са постоянно атакувани от глутен.

имунна система

Имунната система се успокоява, тъй като вече няма никаква имунна реакция към глутен и глутенът не може да предизвика масивно освобождаване на зонулин. Това също е от полза за автоимунните пациенти.

Стомашно-чревния тракт

Стомашно-чревният тракт се успокоява и регенерира до голяма степен, тъй като други дразнители като лектини, сапонини, инхибитори на трипсин и други вредни вещества се елиминират с безглутенова диета и избягване на зърното.

Отслабване

Отслабването е улеснено, тъй като е доказано, че глутенът пречи на тялото да изгаря мазнините 20 .

Стабилна кръвна захар

Зърната са и ще останат много концентрирана форма на въглехидрати. С неактивен начин на живот и други фактори, които влошават използването на въглехидрати, това насърчава нестабилната кръвна захар, което може да доведе до диабет в дългосрочен план.

Повече хранителни вещества

Зърната са лош източник на наистина важни хранителни вещества 13. Зърнените семена съдържат някои витамини и микроелементи, но телата ни трудно ги усвояват. Това е и предназначението на зърненото растение. Колкото по-малко зърно попада в чинията, толкова повече място има за наистина питателни храни като плодове, зеленчуци, месо и риба.

Кулинарна култура

Хляб с наденица или мюсли за закуска, паста с доматен сос за обяд, хляб или пица за вечеря. Приготвянето на зърно е неусложнено и изпълнимо за всички. Въпреки това може да се забележи, че зърнените продукти се консумират винаги в една и съща форма: не особено разнообразни и не точно това, което прави добра кулинарна култура.

Премахването на зърнени храни и глутен от вашия хранителен план ви дава повече възможности да готвите креативно. Това означава, че повече плодове, месо и риба, които трябва да бъдат приготвени по различен начин, отново кацат в чинията.

Предотвратяване на автоимунни заболявания?

Ако вашето семейство има високи нива на автоимунни заболявания като диабет тип 1 или тиреоидит на Хашимото, това може да се дължи и на глутен. В момента науката обсъжда дали глутенът насърчава развитието на някои автоимунни заболявания. По-специално Хашимото и диабет тип 1 изглежда са пряко свързани. Така че може да се окаже, че безглутеновата диета предотвратява автоимунни заболявания.

Лечение на автоимунни заболявания?

Също така се обсъжда дали безглутеновата диета също може да бъде активен компонент при лечението на автоимунни заболявания. Тъй като чрез избягване на глутена червата се регенерира по-лесно, имунната система се успокоява и причините за автоимунното заболяване се справят по-добре.

Така че безглутеновата диета има многобройни предимства. Това е добра причина, поради която все повече хора вече се хранят или поне се опитват без глутен. Наистина има ползи и може да помогне на вашето здраве в дългосрочен план.

Днес хората вече не зависят от зърното за оцеляване. Освен това зърното изглежда постепенно се превръща в проблем поради индустриализацията. Така че избягването на зърнени храни изцяло може наистина да помогне.

Безглутенова диета в Хашимото

В допълнение към диабет тип 1, тиреоидит на Хашимото, лупус еритематозус и ревматоиден артрит са автоимунни заболявания, свързани с глутен. Страдащите от Хашимото са по-склонни да страдат от глутенова непоносимост или са чувствителни към глутен. Молекулярната имитация може дори да накара глутена да се свърже с щитовидната жлеза, а имунната система да обърка глутена с щитовидната жлеза. Това може да доведе до автоимунен отговор на щитовидната жлеза.

Ясно е, че глутенът е много вероятно да увеличи хашимото. Това е една от причините за Хашимото (вж. Причините за Хашимото). До каква степен безглутеновата диета подобрява регенерацията на тялото на Хашимото, предстои да разберем. Но за да се лекува успешно автоимунно заболяване като Хашимото, първопричините трябва да бъдат отстранени и отстранени. Безглутеновата диета за тиреоидит на Хашимото е напълно логична.

Безглутенова диета за диабет тип 1

Диабетът тип 1 също е свързан с глутен и непоносимост към глутен 17-19. Механизми, подобни на тези на Хашимото, могат да доведат до объркване: Имунната система атакува фалшиво клетките на панкреаса вместо глутен.

И тук важи същото: Ако искате да направите нещо по отношение на автоимунно заболяване, трябва да премахнете причините за заболяването. В противен случай регенерацията на тялото и успокояването на имунната система стават все по-малко вероятни.

Ето защо диетата без глутен изглежда особено препоръчителна при диабет тип 1.

Безглутенова диета книга и рецепти

Най-лесният и вкусен начин за установяване на здравословна диета без глутен е така наречената палео диета. Палео диетата, известна още като диета от каменната епоха, имитира диетичния план, използван от нашите предци от каменната ера.

Звучи езотерично, но зад него се крие една от най-здравословните форми на хранене. Защото съвременните, промишлено преработени или нездравословни храни са напълно елиминирани.

Отляво Плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, билки, ядки и няколко семена. Зърната са без значение, но креативното и вкусно използване на естествени и богати на хранителни вещества храни, като споменатите по-горе, няма значение.

Идеално въведение в палео диетата с добри рецепти са следните:

Нико Рихтер: Палео - Диета от каменната ера: отслабнете без глад, подгответе се и стройни - Power for Life. 115 рецепти от модерната кухня от каменната ера с месо, риба и зеленчуци. Без глутен и без лактоза. Твърди корици - 15 януари 2018 г.
Нико и Михаела Рихтер: Палео 2 - Диета от каменната ера: Сила всеки ден. яжте • движете се • спите • усещате • 120 нови рецепти без глутен, без лактоза и подходящи за ежедневна употреба. Подготовка и здраве в дългосрочен план с хранене и упражнения от каменната ера с твърди корици - 26 септември 2016 г.
Сара Зайферт: Готвене без глутен за начинаещи: Готвене без глутен. Лесното влизане в диета без глутен без пшеница, спелта и Ко. 30 октомври 2017 г.

Храненето без глутен на практика

Внимавайте за безглутенова нездравословна храна!

Без глутен не означава автоматично здравословно. Хранителната индустрия също знае това.Междувременно тя се е специализирала в хора, които искат да избягват глутена, но които не искат да пропуснат вкусните и удобни храни. Внимавайте кога „без глутен“ се рекламира на преработени храни като барове или евтина мюсли.

Особено безглутеновите енергийни правила често не означават нищо повече от безглутенова нездравословна храна, която може да бъде също толкова вредна за тялото ви, колкото и самият глутен.

Безглутенова диета - практични съвети за започване

Избягване на зърно

Първата стъпка, разбира се, е да се помисли къде в ежедневната ви диета зърнените храни играят роля: Обикновено имате ли сандвич за закуска? Взимате ли със себе си сандвич с наденица, за да работите като лека закуска? Стандартният обяд е паста с доматен сос?

Спазвайте нормалното си хранене в продължение на една седмица. Погледнете състава на съставките на обикновените храни, особено преработените храни, които консумирате. Глутенът/пшеничните протеини/пшеничните трици дори са скрити в много сладоледи, сосове и супи.

Ако сте наясно с местата, където глутенът се намира във вас, се прилага избягване: Избягвайте храни, съдържащи глутен, и намерете вкусни и здравословни алтернативи. Споменатите книги с рецепти ще ви помогнат в това.

Глутен в храната - поява

Ако искате да избегнете глутена, тогава трябва да избягвате следните храни:

Правопис
ечемик
овес
просо
Пълнозърнест ориз
ръж
Сорго
пшеница
Камут
Царевица
Лимец, твърда пшеница, емер, грис
Джудже просо
Готови храни от всякакъв вид
Сладолед
Готови сосове
Бира
Супена основа и подправка за супа
Пшенични трици
Пшеничен глутен
Сейтан
галета
марината

Безглутенова диета - намиране на алтернативи

Както вече споменахме, можете да опитате хляб със закваска. За да направите това обаче, се нуждаете от надежден органичен хлебопекар, който доказано работи със закваска. Или можете да направите сами. В противен случай вече има смеси за хляб без зърно, които се справят без пшеница, ръж, овес и други подобни. Потърсете в интернет за „безглутенова смес за хляб“.

зърнена закуска

Сега има добри смеси за мюсли без глутен и без зърна като заместител на царевични и овесени люспи. Просто потърсете в Интернет „мюсли без глутен“, „палео мюсли“ или „мюсли с ниско съдържание на въглехидрати“.

Тестени изделия

Има юфка с квас, но вкусът им не е толкова добър и не е толкова задоволителен, колкото обикновените юфка. По-скоро използвайте паста на зеленчукова основа, като обелите тиквичките, патладжаните, репичките или морковите с белачката и ги използвате като заместител на пастата.

Има и псевдозърнести макарони като елда, които можете да опитате. Ако обаче не можете да търпите това, но искате да направите нещо добро за тялото си, остава само да премахнете макароните напълно от диетата си за известно време. По-добре е да използвате здравословни източници на въглехидрати като нишестени зеленчуци и плодове.

Удобна храна

Много често срещани удобни храни като сосове, торбички, замразени пици, сладкиши и сладкиши съдържат глутен. Ако искате да живеете здравословно, избягвайте готови и индустриални храни от всякакъв вид.

Опитайте да направите тези удобни храни сами, без да използвате многобройни добавки и химикали.

След това опитайте да вземете този глутен също. Вече можете да си купите и пица без глутен (например Лица) и други неща, които ви улесняват при превключването.

Ами псевдозърната?

Зърната, съдържащи глутен, са от семейството на сладките треви (краткотрайни растения). Въпреки че псевдозърната са под формата на зърнени култури (зърнени култури), растенията са дълголетни (дървета), а не сладки треви. Те не съдържат глутен, но съдържат и протеини за съхранение, които не искат да се ядат.

Те не са толкова агресивни за тялото ви, колкото глутен, но все пак трябва да се консумират с повишено внимание. Препоръчвам ви също да оставите псевдозърната като тест в месец без глутен.

Освен това псевдозърната съдържат и други вещества, които възпрепятстват храносмилането и дразнят имунната система. Така че, ако избягвате глутена по някаква причина, избягвайте и псевдозърната, ако искате да сте последователни.

Ако искате да живеете постоянно без глутен, псевдозърната са добре дошла алтернатива от време на време, но не трябва да се ядат ежедневно.

Заключение - предимства и ползи от диета без глутен

Глутенът е най-важният протеин за съхранение в зърнените култури и се среща във всяка зърнена култура, но под различни имена. В допълнение към запаса на протеини за зърното, глутенът е и защитен механизъм срещу хищници: Глутенът е много труден за смилане 1 и по различни начини саботира храносмилателната система на потенциалните хищници, включително нас, хората.

Благодарение на индустриализацията и методите за размножаване, глутенът днес не само стана повече, но и се оказва непреработен в стомашно-чревния тракт. Там причинява множество щети.

Безглутеновата диета се основава предимно на избягването на основни храни, които съдържат зърнени култури и следователно също глутен: хляб, тестени изделия, мюсли и удобни храни. В описаните книги с рецепти ще намерите добри алтернативи на тези основни храни, както и креативни рецепти, които улесняват избягването на зърнени храни.

Глутенът дразни имунната система, уврежда стомашно-чревния тракт, може да предизвика синдром на Leaky Gut и е заподозрян в насърчаване на автоимунни заболявания. Храненето с диета без глутен има смисъл и има причина толкова много хора да го правят в наши дни.

Източник на изображението: (c) Depositphotos @ minoandriani2