Завържете сосовете - така работи

Обвързващ сос: Има тези опции

Запазване: Гответе соса на силен огън в тенджера без капак, докато получи желаната консистенция. Но: колкото по-малко течност остане в края, толкова солен ще бъде сосът. Така че изчислете добре предварително, тъй като сосът обикновено се намалява с една трета или дори наполовина, докато се вари. Най-добре е да добавите сол в края, за да постигнете желания вкус.

Хранително нишесте: Смесете същата част от безвкусния свързващ агент (направен от пшенично брашно, царевица, ориз или картофи) и вода, докато стане гладка и разбъркайте в горещия сос. След това оставете соса да се готви още минута или две.

Масло: Поставете отделни люспи масло (около 20 г) в чиния и поставете във фризера. Непосредствено преди сервиране разбийте ледените люспи масло в горещия сос.

Яйчен жълтък: От яйчните жълтъци се правят супи, но методът, наречен легиране, е подходящ и за леки сосове, приготвени с мляко или сметана. Смесете един жълтък с 1-2 супени лъжици от топлия сос до гладка смес и разбъркайте енергично. Не загрявайте соса над 70 градуса, в противен случай той ще се изгуби!

Брашно: Разтопете масло в тенджера, за да направите руф. Разбъркайте същото количество брашно и "запържете" за кратко. Уверете се, че нищо не изгаря. Постепенно разбърквайте течността за соса (за предпочитане с бъркалка). Брашното не трябва да образува бучки! Вариант: За брашно масло замесете същата пропорция брашно и масло и след това разбъркайте енергично във врящия сос. Оставете да къкри няколко минути, така че вкусът на брашното да изчезне.

Сгъстители от натурален сос

Наличните в търговската мрежа свързващи сосове често съдържат повече мазнини от очакваното. Тогава по-добре връзвайте сосове с истински натурални продукти. Например с тези:

Bindobin е чисто растително свързващо средство, направено от смола от рожкови. Най-малките количества (включена е мерителна лъжичка) са достатъчни за свързване на студени ястия, супи и сосове. Нискокалоричен, без вкус и без глутен.

Тигърни люспи - Тигровите ядки или „тигровите ядки“ са корените на тропическа трева. Вкусът на люспите е малко сладък, орехов и напомня на бадеми. Те съдържат много фибри, ненаситени мастни киселини и биотин (витамин В). За студени сосове от кисело мляко, топли сосове от плодове, сладки гювечи и мюсли.

Пълнозърнести овесени люспи и стопените или моменталните люспи се разтварят бързо в студени и горещи течности. Овесът се счита за най-здравословното зърно. Съдържа висококачествен протеин, страхотен приспособител. Съдържа също ненаситени мастни киселини, витамини, минерали и фибри.

Дрождови люспи вкусът е леко орехов и съдържа витамини от група В, минерали и протеини. За подправяне и сгъстяване на супи, сосове, салати, зеленчукови яхнии и дипове. Винаги добавяйте след готвене (от благословия на реколтата).

Вън Картофени люспи Освен че можете да правите пюрета, можете бързо и лесно да сгъстите супи и сосове - нискокалорични и нискомаслени.

Пшеничен грис е почти безвкусен и следователно гъвкав за използване. Подходящ за сладки и солени супи, пълнени зеленчуци, гювечи и пудинги. Жълтият грис полента осигурява цвета, докато ястията с представители на пшеничен грис кускус и булгур са зърнести.