Цвеклото: витаминна бомба и здравословно чудодейно лекарство за тялото

Въпреки че има красив червен цвят, той не е за всеки: Цвеклото има малко земен вкус и когато е мариновано, има кисел вкус. Ето защо децата, но и много възрастни, често правят гримаса на цвекло. „Това е жалко, защото цвеклото е не само много здравословно, но и вкусно, когато е правилно приготвено“, казва Клаус-Вилфрид Майер от Асоциацията на немските готвачи във Франкфурт. Твърде често се подценява.

Цвекло: Известно като лечебен зеленчук

Червеното цвекло съществува отдавна. „Известно е от около 6000 години“, обяснява авторката на готварските книги Таня Дуси от Мюнхен. Кръглата грудка с размер на юмрук вероятно произхожда от Северна Африка и е била разпространена в цяла Европа от римляните. „Оттам идва името й“, обяснява Дюси. "Бета" означава "ряпа" на латински. Ето защо червеното цвекло често се нарича цвекло.

Не само заради цвета си: цвеклото е полезно за кръвта

Тази грудка е била известна преди векове като ценен зеленчук със специални лечебни свойства. Според служебната Инге Хебранк от Асоциацията на немските домакини в Зинделфинген, хората са вярвали например в Средновековието, че цвеклото е полезно за кръвта поради червения си цвят. Това вече е научно доказано: Цвеклото съдържа много фолиева киселина, която е отговорна за образуването на червени кръвни клетки. Според Dusy 200 грама цвекло покриват 50 процента от дневните нужди от фолиева киселина.

Цвеклото съдържа и много други важни вещества като калций, калий, магнезий, йод, натрий и витамин С. „Багрилото бетанин, което превръща червеното цвекло, също укрепва имунната система“, казва Дъси. Поради това, особено през студените месеци, грудката помага много добре срещу настинки и грипоподобни инфекции. "Освен това, цвеклото съдържа вещества, които улавят свободните радикали и поради това се разглеждат като защита срещу рак."

Цвеклото понижава кръвното налягане и стимулира храносмилането и чернодробната дейност

Кох Майер, който работи като диетолог, споменава и други предимства: „Той стимулира храносмилането и чернодробната дейност, има пречистващ ефект и понижава кръвното налягане“. Всъщност британски учени показаха миналата година, че дори половин литър сок от цвекло на ден значително понижава кръвното налягане.

Разнообразни възможности за подготовка

Има много начини за приготвяне на тази изключително здрава грудка. Когато е сурово, например, се комбинира добре със салата от херинга или сурова зеленчукова салата, приготвена от ябълки, ядки, пресни билки и олио, казва авторът Дюси. „Цвеклото е незаменимо в руския суп, специален борш“, добавя икономката Хебранк. За това цвеклото се настъргва и леко се вари на пара. „Заедно с говеждото, бялото зеле и заквасената сметана ще бъде нещо кръгло.“ Характерно за тази червена супа е, че тя се готви на слаб огън дълго време, за да може вкусът на отделните съставки да се развие правилно. Накрая боршът се пречиства с малко заквасена сметана или пресни билки като копър и магданоз.

Цвеклото може да се вари и на пара или да се пече във фурната, препоръчва Dusy. „Например можете да ги поставите необелени във вряща подсолена вода и в зависимост от размера им да ги покриете и оставите да къкри 30 до 45 минути.“ Когато грудката е мека, кожата се отлепва като картоф на сакото и цвеклото се яде със сол, черен пипер, масло или масло. „Ако искате, можете да ги смесите със заквасена сметана и лук и да пюрирате всичко“, казва Дуси. "Той идеално се съчетава с риба като гарнитура."

Цвеклото също има добър вкус с месото: „Например, харесвам, когато е на кубчета и се хвърля в тиган с разтопено масло и мащерка“. Това придава на цвеклото страхотен аромат.

Бъдете внимателни, когато приготвяте цвекло

Червеното цвекло силно зацапва по време на подготовката, така че трябва да обърнете внимание на няколко неща. „Най-добре е винаги да носите ръкавици, когато боравите с цвекло“, съветва Клаус-Вилфрид Майер от Германската асоциация на готвачите. Ако по ръцете ви попаднат петна, лимоновият сок може да помогне. Пръските върху белия текстил трябва да се отстраняват възможно най-бързо с гореща вода и сапун.

„Преди всичко обаче трябва да знаете, че цвеклото губи цвета си, когато се нарязва, тоест наистина кърви“, казва Майер. Следователно грудката трябва само да се изтърка добре и да не се бели, преди да се сготви. „Освен това коренът не се отрязва, а само се изкривява.“ Ако след това цвеклото е във врящата вода, то не трябва да се кълве - в противен случай то също ще изтече.

Кухненски съвет: Винаги гответе цвекло с кожа върху него

Цвеклото се предлага целогодишно, но по нашите географски ширини се яде предимно през зимата. „Когато купувате пресни зеленчуци, трябва да сте сигурни, че плодовете са пораснали равномерно и не са повредени“, казва Габриеле Кауфман от информационната служба за помощ за защита на потребителите, храненето, земеделието. Ако върху цвеклото все още има малко зелено, то трябва да е свежо и да не е вяло.

„Цвеклото издържа около седмица в хладилника, но не бива да се съхранява над два градуса, в противен случай бързо ще се набръчка“, казва диетологът. Цвеклото не трябва да се съхранява със зеленчуци или плодове, които съдържат етилен, тъй като това ускорява процеса на стареене. „Това са например домати, ябълки или банани“, казва Кауфман.