Игра и вино - трябва да бъде!

Въпреки че дивечът вече е на разположение целогодишно, много хора предпочитат ястия от дивеч през есента и зимата. Веднага възниква въпросът кое вино върви с дивеча. Правилата „червено вино с червено месо“ и „бяло вино с бяло месо“ предлагат първоначална ориентация, но колегата Стефан е разгледал отблизо.

Независимо от всички основни правила и полуистини, собственият ви вкус, разбира се, винаги трябва да бъде основният критерий за избор на виното. В случай на ястия от дивеч обаче този основен критерий бързо достига своите граници. Тъй като ястията от дивеч обикновено са много ароматни и затова ви е необходима определена ръка при избора на вино. Виното не трябва да минава ароматно, нито да покрива удоволствието от играта. В най-добрия случай той допълва ястието с допълнително, ароматно измерение. Такова вино подобрява храната и също има своя сцена.

Добри причини за червеното вино

В отделна статия от списанието вече подчертахме кои вина са идеални за кои ястия и защо е така. Тук можете да прочетете, че червеното вино като цяло и по-специално Пино Ноар идеално се съчетават с ястия от дивеч. Но ако се посветите на темата в детайли, това разбира се не е само обща препоръка. В крайна сметка има много различни видове месо от дивеч и неговото приготвяне, които се обсъждат най-добре по-подробно, за да се намери перфектното вино.

Преди всичко обаче все още има копие за бяло вино. Що се отнася до заешко ястие, придружаването с бяло вино е изключение. Още повече, че при приготвянето на заека и гарнитурите се разчита на доста свеж аромат. В този случай рислинг, синьо пино или сухо Вердехо от испанския отглеждащ се регион Торо също са включени в списъка.

За по-голямата част от ястията с дивеч, които са класически приготвени, червеното вино ще бъде по-добрият избор. Просто защото ароматите на червените вина обикновено се хармонизират по-добре с деликатния и отличителен вкус на дивеча. Но с големия брой ястия от дивеч и още по-голямото разнообразие от прекрасни вина, сега са необходими по-конкретни примери и препоръки.

Вино за дива свиня

В почти всички случаи дивата свиня се приготвя като яхния. Това означава, че виното вече може да играе важна роля в приготвянето. Най-добре е да използвате червеното вино за готвене, което след това също влиза в чашите при хранене. Освен ако с храната не се сервира особено фина капка, която след това е твърде ценна, за да бъде „препечена“.

Хубавото на яхнията, която вече е приготвена с вино, е, че изборът на вино влияе и върху вкуса на храната. Ето защо основният критерий за вашите собствени предпочитания към виното трябва да бъде запомнен в този момент. Така че има не само един правилен избор. Испанско червено вино като Baron de Ley Rioja Reserva е точно толкова подходящо, колкото и Pèppoli Chianti Classico 2017 от Тоскана. И двете внасят много аромат и сила в храната, но с различен, ароматен профил. Ако искате да направите ястието малко по-фино, трябва да помислите за Coto de Alicante Monastrell Barrica. И трите вина се съчетават перфектно с по-интензивния вкус на дива свиня, защото могат да противодействат със собствените си аромати и фини танини.

Други сортове грозде, които се хармонизират особено добре с дивите свине, са Lemberger и Merlot, особено от Чили и Аржентина.

Елен, елен и вино

Сърната и еленните седла със сравнително нежното си месо и фин вкус на дивеч са за много хора олицетворение на есенно празнично печено. Такова хранене естествено включва и празнично вино, което знае как в идеалния случай да поддържа фините аромати на дивеча, но също така отрязва фината фигура сама. Празничното вино не трябва да е скъпо. Сухото кюве на Майкъл Шрот доказва това. Стилът на виното се вписва толкова добре, защото виното не е нито твърде леко, нито твърде силно. Той е идеалното допълнение и придружител на изискано дивече.

Еленът и еленът също често се приготвят като гулаш и се комбинират със силен сос. Това е особено подходящо за солидни вина от Рона или от района на отглеждане в Бордо. От Bordelais това може да бъде и вино с класическа кройка, като Château Réaut, което със своето отлично съотношение цена-наслада несъмнено може да бъде причислено към фестивалните вина. Плодовите му аромати са идеални за финия вкус на дивеча.

Други сортове грозде, които добре се хармонизират с ястия от дивеч и дивеч, включват каберне совиньон, каберне фран, смес от Рона (Grenache и Syrah), както и Nebbiolo и Blaufränkisch.

Заек и вино

За съжаление заекът рядко се предлага и приготвя в наши дни. Това е изненадващо, тъй като розово печено седло от заек джудже много други видове месо от гледна точка на вкус и нежност. Френско червено вино като Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve се препоръчва от нашата винена гама. Виното не е нито прекалено тежко, нито твърде леко за печения заек и следователно е идеалният акомпанимент. Със своя елегантен и в същото време пикантен аромат той отлично поддържа ароматите на заека.

Други сортове грозде, които се съчетават добре със заешки ястия, са Carménère, Syrah или силно кюве от червено вино от Германия.

Един последен детайл: Вино и вино

Дори и след вечеря, хората обичат да продължават да пият виното, което е вървяло толкова добре с храната. След това всяка глътка е възхитително продължение на красивото ястие. Затова е най-добре да държите бутилка в резерв. Алтернативно, краят на бутилката би бил идеалният преход към ново вино, което сега заслужава цялото внимание. Така че дори по-добре, ако можете отново да напълните придружителя с храна.

Стефан Бер Купувачът Стефан винаги има подходящия нос за нови вина. Роден близо до Нае, учил в Рейнгау, той има особена слабост към вината от Bella Italia.