всичко за виното ....

Weinhandel Wein, вашият онлайн блог за вино

всичко

Вино без алкохол - съществува ли изобщо?

Всички познават добрата стара безалкохолна бира - не можете да опитате разликата и въпреки това да имате 0,0 на мил в кръвта. Но вино без алкохол? Никой наистина не знае това. Но защо да не работи по същия начин, за да се прогони популярният наркотичен алкохол в благородния гроздов сок?

Дори римляните са си задавали този въпрос в древността, които са били наясно, че алкохолът не е полезен за тялото и ума. По това време процесът просто изглеждаше така, че сте загряли готовото вино толкова много, че алкохолът се разрежда с температурата на кипене от почти 80 °. Това всъщност е добра идея, но за съжаление много важни аромати също се губят и вече не можете да говорите за подобен вкус. Но сега, след добри 2000 години, винопроизводителите са станали малко по-умни и са разработили различни методи за премахване на алкохолното съдържание в готовото вино. Защото едно нещо определено не е безалкохолно вино: нормален гроздов сок. Това е просто слух.

Никога повече не се спъвайте вкъщи пияни от общителен винен вечер - виното без алкохол го прави възможно!

Как се прави безалкохолно вино?

Могат да се предложат различни методи със съответните им предимства и недостатъци:

1. Всеки знае осмозата от училищните уроци и този прост химичен принцип се използва и за производство на безалкохолно вино - само обратното. В т.нар Обратна осмоза Ако течностите са разделени една от друга върху полупропусклива, изключително финопориста мембрана, молекулите на алкохола също се разделят. Уловът е: Тъй като от другата страна на мембраната трябва да има дестилирано „спомагателно вино“, то определено може да повлияе на вкуса. Освен това този процес отнема няколко часа.

2. След това можете да направите Изпаряване на тънък филм изброявам. Обикновено това се използва за увеличаване на концентрацията на плодови сокове. Но за съжаление проблемът тук е същият като при добрите стари момчета от древен Рим. При температури около 80 ° много изчезва от течността неканен и добавянето на гроздов сок и въглеродна киселина не е задължително да подобри запазването на вкуса.

3. Имаше един много интелигентен джентълмен в самото начало на миналия век - още в империята. Този Dr. Карл Юнг разгледа нашия проблем и имаше доста брилянтна идея. вакуум! Хубавото на вакуумираните помещения е, че всички температури на кипене са невероятно намалени. Алкохолът се изпарява тук под малко под 27 °, което е дори под температурата му на ферментация. Предимствата са, че голяма част от всички ароматизиращи вещества се задържат във вакуум при тази температура. А малкото аромати, които се изпаряват, могат да бъдат възстановени чрез специален процес и добавени към безалкохолното вино. Освен това този процес може да се извърши много бързо.

Виното, което е обезспирено с помощта на вакуумен метод, има приблизително алкохолно съдържание от 0,2 об.% - дори ръженият хляб може да предложи повече с 0,3 об.%.

Ако виното също се бутилира по студен и стерилен начин, няма риск от топлинна повреда и виното има вкус, както трябва да има вкус на вино. Малкият деликатес, който идва на върха: Съдържанието на калории също е намалено с две трети в резултат на отнемането на алкохол. Така че беше създадено и страхотно диетично вино. Но въпреки всичко, вкусът му е практически същият като началния продукт.

Повече информация за безалкохолното вино можете да намерите и в този винен блог, с препоръки, дегустации и много други.

Просто опитайте сами. Все още мога да пиша толкова много тук. Убедени сте само когато сами сте тествали вино без алкохол.