Винено сирене Lagrein lat.Caseus Vino Lagrino addito

лат. Caseus Vino Lagrino addito Идиосинкратичното за дегустация на сирене с истински южнотиролски букет 22.12. 01/20 Сирене от зодия Козирог Стръмен и груб е това, което това сирене харесва най-много. Тогава той наистина може да работи сам. Никоя цел не му се струва непостижима, ако се използват всички сили за нейното постигане. Подобно на зодиакалния си знак, виното сирене изкачва всеки планински връх без оплаквания; Той неуморно се стреми нагоре стъпка по стъпка. С привидно безкрайна издръжливост. Който е изненадан Той се справя добре: с южнотиролско планинско мляко и автохтонен лагрейн. Веднъж ситуацията изглеждаше безнадеждна. Тогава сиренето мобилизира несънлива сила, но внимаваше да не бъде смело. Той кара останалите да спънат заради алкохолното му съдържание. Не е нужно да се доказва на никого. Освен себе си.

ЛАГРЕЙН ЗА ВИНО СИРЕНЕ ЗА СТРОИТЕЛНО ПРОИЗВОДСТВО Андреас Молинг, заместник-мениджър на производството на мандрата за сирене в Брунек, разкрива последната тайна: Банята Лагрейн е подправена. Със смес от подправки, която производителят на Gran Spicchio Michael Oberhollenzer (вж. Стр. 42) използва за сланината си у дома. Какво по-добро доказателство за добра работна атмосфера? Отпред. Произвежда се от прясно краве мляко. Млякото е без генно инженерство. След солената баня питките плуват в подправната баня Lagrein в продължение на 14 дни и се обръщат на всеки два дни. След това сиренето отлежава на смърчови дъски в продължение на 35 дни. Стаята е добре заключена. Виненото сирене отлежава само. За да изсъхне кората, сиренето изгражда благородна плесен. В началото на узряването питките се обръщат на всеки два дни, по-късно веднъж седмично. Не се притеснявайте, благородната плесен ще бъде отмита, преди сиренето да попадне в продажба. Съвет на изобретателя на сирена Кристиан Молинг: Извадете сиренето от хладилника своевременно, за да може ароматът му да се развие, както всяко вино. Ханс Майр внимателно излива сместа от подправки Lagrein във ваната с младото винено сирене.

LAGREIN Lagrein расте с предпочитание върху пропускливи, чакълести почви и топли места до около 300 метра надморска височина. Натоварените с чакъл долини около Болцано са много подходящи за това и съхраняват топлината много дълго през есента. Писанията доказват съществуването на този сорт грозде от 1318 г., поради което Лагрейн е най-старият исторически документиран сорт грозде в Южен Тирол. Този сорт червено грозде развива ясна киселинност и силно съдържание на танин. Неговите аромати се развиват към череши, къпини, теменужки и тъмен шоколад. Отлежал в малка дървена бъчва, букетът става по-богат и приема нотки на сини сливи, индийско орехче, сладник и брунел. Затова виното е идеален спътник за тях. Киселата киселина осигурява чисто небце, фино преденият танин осигурява необходимия гръбнак и сходство на ароматите за хармоничния баланс. Сортът грозде Lagrein расте предимно в басейна на долината Боцен, в Южнотиролския Unterland, Überetsch и в долината Adige.