Вие питате - ние отговаряме: заместители на захарта, подсладители и сътрудничество.

Нашите експерти ще отговорят на вашите въпроси тук. Този път става въпрос за заместители на захарта и стевия и други. Нашият диетолог Wiebke обяснява какво се случва.

"Благодаря ви за статията на тема„ Разпознаване на скритите захари ". Сега бих искал да знам как асоциацията на потребителите оценява заместителите на захарта като аспартама. И какво мислите за природните алтернативи като стевия и брезова захар?"

Отговор на Вибке: Производителите на храни използват заместители на захар, подсладители и заместители на захарта, за да могат да рекламират например с бележка "без захар" или "щадящ зъбите". Въпреки че тези вещества имат малко или никакви калории, все още не можем да ги препоръчаме. По-специално децата не трябва да консумират храни с нискокалорични подсладители.

Защо? Дори и да не носят със себе си ненужни калории, подсладителите обучават вкусовите рецептори и хранителните навици да бъдат „сладки“. Ето защо те не помагат, когато става въпрос за проливане на излишни килограми. Ако искате да се храните здравословно и балансирано, предпочитате сами да приготвяте десерти и обилни ястия с по-малко захар.

Подсладители са естествени или изкуствено произведени вещества, които имат подслаждаща сила, която е 30 до 37 000 пъти по-висока от тази на обикновената трапезна захар. Те осигуряват малко или никакви калории. Поради високата подслаждаща сила са достатъчни много малки количества.

Аспартам (E 951) е един от разрешените подсладители - не изцяло без калории, но 200 пъти по-сладък от захарта. Европейският орган за безопасност на храните EFSA направи оценка на здравето на аспартама и стигна до заключението: аспартамът е безопасен в обичайните количества за населението (включително бебета, деца и бременни жени). Само хората, които страдат от рядкото заболяване фенилкетонурия, трябва да избягват аспартама поради изграждащия го протеин L-фенилаланин.

Захарни заместители като ксилитол или еритритол са захарни алкохоли със сладък вкус, които имат по-малко влияние върху нивата на кръвната захар, отколкото захарта на масата. Те също така съдържат по-малко калории и е по-малко вероятно да причинят кариес от нормалната захар. Следователно те се намират в „таблетки за смучене, благоприятни за зъбите“ и дъвки. Високите количества захарни алкохоли могат да причинят метеоризъм и диария. По-специално децата, които консумират големи количества сладкиши със заместители на захарта, лесно могат да надхвърлят границата на толерантност.

Стевия и други заместители на захарта в никакъв случай не са толкова естествени, колкото се рекламират. В случай на стевия, например, не листата, а само сладките на вкус съставки стевиогликозидите са одобрени като подсладители (E960) за храна. Това е технологично сложен произведен продукт със силен вкус и висока сладост.

Брезовата захар също обикновено няма много общо с брезата. Това е ксилитол, заместител на захарта, който обикновено не се прави от бреза, а от остатъци като царевица върху кочана или слама.

Заместителите на захар са в пъти по-скъпи от домакинската захар, което е сравнима по отношение на подслаждащата сила. Поради своите специални свойства, някои заместители на захарта могат да представляват интерес за определени групи хора, като хора с диабет. Не можем обаче да дадем обща препоръка за стевия, захар от кокосов цвят и Ко, тъй като всеки от тези продукти има свои критични точки. Можете да разберете какви са те в статията Кокосов цвят захар, брезова захар, стевия и Ко: естествени подсладители или рекламни трикове?