Вегетариански диети

Не всички вегетарианци са еднакви, поради което е трудно да се излезе с единна философия. Разликата започва, когато попитате за мотивите. Според проучване на Leitzmann, по-голямата част (над 78%) ядат вегетарианска диета по здравословни причини. Почти толкова (69%) правят това по етични причини. Но също така се споменават екологични, религиозни и дори козметични причини.
Отхвърлянето на месо и месни продукти е характерно за всички вегетариански диети. Вегетарианската идея обаче включва още повече. Високото ниво на физическа активност и до голяма степен избягването на никотин и алкохол също трябва да бъдат свързани с диетата.
Трябва да се спомене и друга група, която по принцип също се храни с вегетарианска диета: т. Нар. „Пудинг вегетарианци“. Те консумират главно сладкиши и ниско брашно, както и ястия, приготвени от тях. Пълнозърнестите продукти и зеленчуци съставляват само малка част. За съжаление до момента няма проучвания за здравето на тази група. Според предишните познания за хранителната наука тази диета не е много полезна.

Диетични указания

Един от първите вегетарианци е Питагор. След това вегетарианската идея се зароди от различни хора с течение на времето, така че днес съществуват разнообразни вегетариански диети, някои от които също са представени тук. Waerland, Schnitzerkost и диетата на Bircher-Benner са примерни.

В зависимост от това кой тип вегетарианство се практикува, има приблизително 3 групи вегетарианци.

Всички групи предпочитат растителната храна като източник на хранене. Ако млякото и яйцата също са разрешени, то се нарича лакто-ово-вегетарианци и е разрешено само мляко, лакто-вегетарианци. Веганите са тези, които не приемат никакви животински храни. Впрочем първоначалната идея за вегетарианство предвиждаше консумация на мляко и яйца. На практика повечето хора не могат да бъдат класифицирани толкова строго в групите, тъй като някои лакто-вегетарианци ядат от време на време яйце, а някои лакто-ово-вегетарианци ядат риба или дори парче месо.

рейтинг

Когато се оценяват вегетарианските диети, трябва да се прави разлика между трите основни форми, които вече бяха споменати. Възрастните лакто-вегетарианци и лакто-ово-вегетарианци обикновено са относително добре снабдени с хранителни вещества, веганите по-малко. Отделните критични хранителни вещества са разгледани по-долу.

Веганите консумират малки количества животински мазнини, пурини и холестерол. Така че всички вещества, които са свързани с появата на съвременни болести на цивилизацията, макар и в някои случаи, напр. приемът на холестерол, вече не се счита за пряко определящ за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Приемът на сложни въглехидрати, фитохимикали и много витамини е задоволително висок, така че няма нищо против тази диета, ако не бяха минералите желязо, калций, йод и витамин В12, които понякога могат да доведат до недостиг.

Желязо:
В Германия дефицитът на желязо се диагностицира относително често, дори ако клиничните симптоми се появяват рядко. Това (между другото не само) се приема от последователите на вегетарианската диета като възможност да се поставят под съмнение препоръките относно приема на желязо. Факт е, че наличността на желязо от диетата зависи от много фактори. Това прави оценката на наличността сравнително трудна. Следователно препоръката от 10-15 mg желязо на ден включва относително голям резерв на безопасност. За повечето хора обаче това изглежда твърде високо, така че като цяло (но не задължително в отделни случаи!) Можем да се справим с по-малко желязо. В зависимост от диетата, вегетарианците могат да имат по-добро или по-лошо състояние на желязото. Поради диета, богата на витамин С и относително празни запаси от желязо, приемът се увеличава например. Ако се пие относително голямо количество чай по време на хранене или ако се консумират зеленчуци, богати на оксалова киселина (ревен, спанак, манголд, какао), абсорбцията на желязо се влошава.

Витамин В12
Витамин В12 се съдържа само в животински храни и малки количества във ферментирали продукти (като кисело зеле), така че веган диетата по принцип е неизбежна. Това не се случва веднага, защото човешкото тяло има памет, която трае около 10 години. Ако това се изразходва, възниква така наречената пернициозна анемия. Тази опасност е особено голяма при веганската диета. Въпреки че лакто-ово вегетарианците имат ниски нива на витамин В12, клиничната картина на пернициозната анемия се среща много рядко.

И тук картината за бебета и малки деца изглежда съвсем различно. Децата, кърмени от вегетариански майки, не получават достатъчно витамин В12 от майчиното мляко, така да се каже, така че магазините им да не са изградени правилно от самото начало. Без да се хранят с животински храни, те обикновено развиват симптоми на дефицит на витамин В12 през втората година от живота, като напр забавено неврологично развитие, последствията от което могат да бъдат апатия и кома. По този начин бременните и кърмещите жени също не трябва да ядат веганска диета.

Изследване на ирански вегани, които въпреки стриктно избягване на животински храни, не показват недостиг на витамин В12, показва, че има и друг начин. Причината за това е фекално замърсяване в тора, който се консумира поради недостатъчното почистване на зеленчуците и по този начин доставя необходимия витамин В12. Практика, която човек не може да си представи в местния контекст.

Калций
Елиминирането на млякото и млечните продукти във веганската диета може да доведе до недостиг на калций. Дълъг дефицит на калций се обвинява за появата на остеопороза. Тъй като обаче калциевият баланс се регулира по много сложен начин, уравнението No Clacium = остеопороза не може да бъде установено лесно. В западния свят обаче достатъчното количество калций е признат защитен фактор срещу остеопороза. Следователно веганската диета не може да бъде препоръчана по отношение на доставките на калций. Лакто-ово вегетарианците приемат достатъчно калций, когато консумират нормални количества мляко и млечни продукти. И тук също се отнася същото за младия организъм, както и за вече споменатите хранителни вещества. Достатъчното количество калций е особено важно през първите няколко години от живота. Следователно веганското хранене трябва да бъде табу за кърмачета и деца. По отношение на калция също не се препоръчва в зряла възраст. При ово-лакто вегетарианската диета е различно. Млякото и млечните продукти могат да осигурят достатъчно калций дори в детска възраст.

йод
Във вегетарианската диета, поради липсата на консумация на морски риби, може да възникне йоден дефицит, но това се наблюдава много рядко. Причина трябва да бъде използването на йодирана сол и използването на напр. Замразени продукти, които направиха възможно снабдяването с дефицит на йод с храни на растителна основа от райони с повече йод.

Гласове от професионалния свят

DGE преценява веганската диета: "Веганската диета. Може да доведе до симптоми на дефицит на някои хранителни вещества. Най-засегнати са протеини, витамин В12, калций, желязо и йод." Затова спешно съветва хората с повишени хранителни нужди, като бременни жени, кърмещи жени и деца, да ядат веганска диета. Но обществото не препоръчва строгата диета и на възрастните хора.

Ово-лакто-вегетарианска храна:
При този тип диета DGE вижда адекватното снабдяване с хранителни вещества желязо и йод в риск. Освен това тя преценява, че ово-лакто-вегетарианското меню е твърде едностранно. Тя обаче не вижда риска от неправилно хранене с умел избор на храна. Високият прием на витамини, минерали, въглехидрати и фибри, дължащ се на големия дял на растителни храни, се разглежда като положителен. Като цяло храната се оценява предимно положително.

The ПОМОЩ казва за веганската диета "Чрез избягване на месо, мляко и млечни продукти, както и яйца, веганската диета може да доведе до симптоми на дефицит. Само с обширни хранителни познания и умел състав на диетата е осигурено изискването за хранителни вещества. Като се прави без всички храни от животински произход, може да възникне дефицит се появяват протеини, витамин В12, йод, калций и желязо. Ето защо веганската диета не се препоръчва особено за бременни жени, кърмещи жени, бебета и малки деца. "

Яйце-лакто-вегетарианската диета се оценява положително от AID: "Оказва се, че вегетарианците имат по-ниско телесно тегло, по-ниско кръвно налягане и по-ниски нива на липидите в кръвта в сравнение с останалата част от населението. Тези резултати трябва да бъдат оценени положително." AID вижда проблеми в снабдяването с витамин В12, йод и желязо.
Асоциацията смята за недостатък факта, че в зависимост от тълкуването на теорията „делът на сложните въглехидрати и приема на калций може да бъде твърде нисък“.

Проф. Колецко педиатър (Мюнхен)
Педиатърът оценява ово-лакто вегетарианската диета като положителна по принцип: "Физиологично висококачествена диета е възможна и без месо, ако се консумират мляко, млечни продукти и яйца." Той обаче смята за необходимо високо ниво на знания и много съзнателен избор на храна. Той смята вегетарианската диета за неподходяща за бременни жени, жени с менструация, състезателни спортисти, възрастни хора и деца. Тук той вижда опасността от недостатъчно снабдяване с желязо, цинк и витамин В12. От около 6-месечна възраст той смята, че децата също трябва да получават постно месо като допълваща храна.

Допълнителна информация и литература:

http://www.vegetarianbund.de
Германската вегетарианска асоциация предлага на своите страници напр. възможност за търсене на вегетариански ресторанти в цяла Германия.

http://www.vegetarismus.ch
Швейцарската асоциация за вегетарианство предлага много информация. Интересно е и представянето на резултатите от изследванията, които поставят под въпрос настоящите доктрини.

Лайцман/Хан
Вегетарианска диета
Verlag Ulmer 1996, UTB für Wissenschaft No. 1868, меки корици 445 страници, 30 илюстрации, 118 таблици - 36,80 DM (ISBN 3-8252-1868-6).

Frese/Gutschenreiter:
Големият наръчник на вегетарианското хранене с пълноценна храна
Самоиздадено: M. Frese, Allensteiner-Weg 1, D-25524 Itzehoe,
1993 г., 478 стр. - 59,00 DM

Марлис Вебер
Кухня за пълноценна храна за 1 човек GFW-Verlag, 7920 Heidenheim, Otto Kochstrasse, - 19,80 DM (ISBN-3926876-050)