Веганско мляко: млечен заместител на растителна основа

Соевото мляко, бадемовото мляко и овесеното мляко се радват на нарастваща популярност като промяна от мляко или постоянен заместител на млякото. Растителното мляко също е подходящо за деца, но с ограничения. Плюс рецепти за домашно веганско мляко!

В тази статия ще прочетете:

От какво е направено веганското мляко?

Веганското мляко изглежда подобно на животинското мляко - и също трябва да има подобен вкус. Що се отнася до вкуса обаче, мненията се различават. Едно е сигурно: алтернативите на веганското мляко може да нямат вкус на краве мляко, но понякога могат да се използват по този начин, например в кафе, като какао, в мюсли, каши или бебешка храна.

Веганското мляко не съдържа млечна захар и е подходящо и като напитка без лактоза за хора с непоносимост към лактоза. В зависимост от съставките, той също е без глутен. Производството на растително мляко винаги е много сходно: ароматизаторите като ядки, бобови растения или зърнени култури се смесват с вода и твърдите компоненти се филтрират. Често се добавят подсладители като сироп, а понякога и сол.

Най-популярните алтернативи за веганско мляко се основават на:

соя
Ядки (особено бадеми, лешници или макадамия)
овес
ориз
кокосов орех

В допълнение към чистата версия, веганското мляко често се предлага с различни вкусове като ванилия или шоколад. Калцият също се добавя към много млечни алтернативи, тъй като за разлика от животинското мляко, растителното мляко естествено съдържа малко или никакъв калций.

Заместител на млякото: Избягване на животински млечни продукти

Все повече хора биха искали да намалят дела на животинските храни в диетата си, да се хранят предимно или изключително на растителна основа. Въпреки това млечните продукти, произведени от животинско мляко, се заменят и с други продукти, които не могат да понасят поради съдържащата се в тях лактоза.

Поради фабричното земеделие, особено кравето мляко многократно е изпадало в лоша репутация през последните години. Въпреки това той все още е един от основните доставчици на калций в нашата диета: Повече от 40 процента от германците задоволяват нуждите си от калций главно чрез консумация на продукти, произведени от краве, овче или козе мляко.

Защо веганското мляко вече не може да се нарича мляко

Вместо веган мляко, в супермаркета се предлагат напитки на растителна основа. Причината е решение на Съда на Европейските общности (ЕС) от 2017 г. Съответно, чисто билковите продукти вече не могат да се наричат продукти от животински произход, тъй като това е подвеждащо и съществува риск от объркване. Специално засегнатите термини са: мляко, суроватка, сметана, сметана, масло, мътеница, сирене, кефир и кисело мляко.

Следователно соевото мляко, ядковото мляко и всички други заместители на мляко не могат да се продават под тези наименования. От друга страна са разрешени обозначения като „зеленчукова напитка“ или „зеленчукова напитка“. Кокосовото мляко, от друга страна, може да продължи да се нарича така, както е, тъй като се продава в естествения си състав и впоследствие не се променя.

Бебетата могат ли да пият веганско мляко?

Между шестия и осмия месец от живота в допълващата диета се въвежда мляко и зърнени каши с малко количество пълномаслено краве мляко. Кравето мляко е с високо съдържание на протеини и калций и следователно може да помогне за задоволяване на нуждата на бебето от тези хранителни вещества. Поради високото съдържание на протеини и калций, млякото трябва да се дава само в малки количества, както се препоръчва, за да не претовари бъбреците на бебето. Пълномаслени ястия (мляко за пиене) през първата година от живота на кърмените бебета трябва да се състоят само от кърма или да се дават под формата на адаптирано мляко.

По принцип няма нищо лошо в използването на алтернатива за веганско мляко вместо краве мляко в млякото и зърнената каша. От решаващо значение е детето ви да получава всички хранителни вещества като калций и протеини, които са му необходими за растежа.

Хранителни вещества във веганско мляко

Веганското мляко съдържа по-малко калций и протеини от животинското мляко. Решаващият фактор за снабдяването с хранителни вещества за бебета и деца е дали детето обикновено не получава конвенционални млечни продукти, например, защото е хранено с веганска диета, или растителното мляко се консумира като алтернатива на животинското мляко. По принцип, колкото по-ограничен е изборът на храна, толкова по-голяма е вероятността от хранителен дефицит. Родителите трябва да вземат това предвид при храненето на децата си (и собствените си).

Изследователи в канадско проучване от 2017 г. стигнаха до резултата, че децата, които пият три чаши алтернативи за веганско мляко вместо три чаши краве мляко на ден, са средно с 1,5 сантиметра по-ниски от връстниците си, които пият краве мляко на тригодишна възраст. С 5034 участници проучването се счита за значимо. Изследователите правят млечните протеини, съдържащи се в кравето мляко и растежния хормон IGF-1, отговорни за увеличения растеж на млекопиещите. Как това в крайна сметка се отразява на цялостното здраве все още не е проучено адекватно.

Соевото мляко често се предлага като соева напитка

Соевото мляко обикновено се предлага в магазините под името „Соева напитка“. Състои се от вода и соя. Често се добавят сол или подсладители, за да ги направят по-вкусни. Специалното при соевото мляко е високото съдържание на протеини и съдържанието на фитохормони, които могат да действат в организма по подобен начин на хормона естроген. Поради тази причина соевите напитки не се препоръчват за бебета и се препоръчват само в ограничена степен за деца.

Здравословно ли е соевото мляко?

Соята е естествено богата на протеини и калций. Соята е адекватен заместител на месото: бобовите култури са от голямо значение в много азиатски страни, особено в Япония. Тофу и особено ферментирали соеви продукти като соев сос, темпе и мисо са част от ежедневната диета там.

Неферментиралите соеви продукти като соевото мляко обаче имат високо съдържание на фитинова киселина. Той може да наруши усвояването от организма на минерали и микроелементи като калций и желязо. Особено за хората, които следват вегетарианска или веганска диета, усвояването на тези хранителни вещества така или иначе е малко по-трудно. Често се предлага соево мляко с добавен калций. Съдържащата се в соевото мляко фитинова киселина обаче блокира усвояването му.

Соево мляко също подходящо за деца?

Със средно 3,27 грама протеин на 100 грама, соевото мляко съдържа малко повече протеин от пълномасленото животинско мляко с 3,15 грама протеин на 100 грама, но консумацията на соево мляко от деца не е без противоречия. Соята естествено съдържа фитоестрогени. Това са вещества, които действат в организма по подобен начин на хормона естроген. Поради това Федералната служба за оценка на риска (BfR) предупреди през 2007 г. да не се храни заместваща бебета храна на основата на соеви протеини.

Как консумацията на соево мляко влияе върху развитието на децата все още не е проучена адекватно. Затова е препоръчително да добавите веган бадемово или зърнено мляко към кашата вместо соево мляко. Тогава децата трябва да могат да задоволят нуждите си от калций и протеини от други източници. Уверете се, че млечната алтернатива за вашето дете не съдържа сол, захар или други подсладители.

Направете сами соево мляко

За домашно соево мляко са ви необходими сушени соеви зърна, които накисвате във вода за една нощ. Това ще намали количеството фитинова киселина. На следващата сутрин излейте водата и изплакнете добре соята (сега два пъти по-голяма).

Поставете накиснатите соеви зърна в блендер с вода. Можете да променяте сумата, както желаете. Съотношението трябва да бъде 3: 1, т.е. три части вода, една част (изсушена) соя.
Разбъркайте добре сместа, подправете на вкус.
Изсипете сместа през цедка или фино сито в тенджера.
Ако в соевото мляко все още има пяна, просто го отстранете.
Сварете цеденото соево мляко веднъж и го оставете да ври около 20 минути. Продължавайте да бъркате, за да не изгори нищо.

Домашното соево мляко може да се съхранява в хладилник около седмица.

Бадемово мляко като алтернатива на млякото

Със своя орехов и естествено леко сладък вкус, бадемовото мляко е едно от най-популярните вегански млека на растителна основа, например като заместител на млякото в кафето. Основните му съставки са бадеми и вода. Бадемът е естествено много богат на протеини и следователно е добър източник на растителен протеин. Делът им на магнезий и желязо също е доста висок в сравнение с други храни на растителна основа. В бадемовото мляко обаче не е останало много. Предлага се на пазара като "бадемова напитка" с добавен калций, подсладен или неподсладен и може да се използва в кафе или мюсли.

Направете бадемово мляко сами

Бадемовото мляко е лесно да си направите у дома. Всичко, от което се нуждаете, са бадеми, вода и, в зависимост от вашия вкус, нещо сладко. Фурмите или оризът и кленовият сироп са идеални. Важно е да накиснете бадемите във вода за една нощ, преди да ги приготвите. Това омекотява твърдите ядки и намалява съдържанието на оксалова киселина. Растенията произвеждат оксалова киселина за предпазване от вредители. При хората намалява усвояването на калций и желязо в организма.

Рецепта за домашно бадемово мляко:

Накиснете около 200 грама бадеми в обилно студена вода за една нощ.
На следващия ден изхвърлете водата и измийте бадемите отново за кратко под течаща вода.
Поставете бадемите в блендер с 0,8-1 литър вода.
По желание можете да добавите фурми, сироп или подправки като ванилия или канела.
След това прекарайте смесената смес през цедка, фино сито или кърпа, така че ситно нарязаните ядки и всичко останало да останат в нея.
Сега отново изстискайте чантата добре.

Бадемовото мляко може да се съхранява в хладилник от три до четири дни, когато е добре охладено и затворено. Съвет: Използвайте остатъчната смес от ядки, например, като орехова добавка в мюсли или в смутита, десерти и сладкиши.

Рецептата за бадемово мляко може да се приложи и към други ядки. Можете да го използвате, за да направите например лешник, мляко от макадами или мляко от кашу.

Овесено мляко и оризово мляко като заместител на млякото

Овесеното мляко и оризовото мляко са други популярни алтернативи на веганското мляко. Те също имат мек, леко сладък вкус и са подходящи за хора с алергия към соя или ядки. Оризът също не съдържа глутен. Овесът, от друга страна, може да съдържа глутен, освен ако не е изрично овес без глутен. Това е отбелязано "без глутен" на опаковката на овесени люспи.

Веганско растително мляко, приготвено от овес и ориз, е лесно да си направите сами. Съотношението на съставките може да бъде около 5: 1, в зависимост от вашия вкус, т.е. пет части вода към една част овес или ориз.

Направете сами овесено мляко

Рецепта за домашно овесено мляко:

Накиснете овесена каша във вода за около 30 минути.
Изцедете водата и сложете овесените ядки в блендер със студена вода.
Смесете добре сместа и прекарайте цялата работа през сито или много фино сито. Преходните кърпи или торбичките с ядково мляко имат предимството, че можете да изцедите малко сместа и по този начин да увеличите добива си.

Овесеното мляко може да се държи плътно затворено в хладилника за около три дни.

Направете сами оризово мляко

Рецепта за домашно оризово мляко:

Измийте добре ориза в сито и след това го сложете в тенджера с малко вода в съотношение 1: 2, т.е. една част ориз и две части вода.
Оставете всичко да заври и гответе ориза, докато се свари и водата се изпари.
Сега сложете ориза и водата в миксер и разбъркайте сместа добре. Добавете малко подсладител на вкус.
Сега прекарайте сместа през цедка или фино сито.

Оризовото мляко може да се държи плътно затворено в хладилника за около три до пет дни.

Кокосово мляко или кокосова напитка?

Кокосовото мляко не е животинско мляко, но все пак може да се нарече „мляко“. Тъй като съдържа много мазнини, кокосовото мляко е по-скоро „сметана алтернатива“ за готвене, печене и рафиниране на ястия. От друга страна, кокосовото мляко е по-малко подходящо като заместител на млякото в кафето. Кокосовата напитка, от друга страна, се прави от парчета или люспи кокос и вода. Поради естествената сладост на кокосовия орех, кокосовата напитка е естествено много сладка, но има и силен вкус на кокос.