Изведнъж всички се хранят без месо

Рядко е имало продукт, който да се продава толкова бързо, толкова добре. Hubert Pieces трябва да знае, тъй като работи за Nestlé, най-големият производител на храни в света, от 35 години. Той е член на борда на Nestlé Германия и отговаря за марката Garden Gourmet. Тя е най-известна с така наречения „Невероятен бургер“, който е на пазара от тази година. Невероятният бургер има вкус на месо, изглежда и се чувства - просто не е направен от месо. „Рядко съм виждал такава динамика в един продукт през всичките тези години“, каза наскоро парчетата на медийния ден на Nestlé във Франкфурт.

Пазарът на заместители на месо нараства бързо през последните години. Трябва да продължи да го прави и в бъдеще: новите заместващи продукти могат да съставляват 28% от общия пазар на месо през 2030 г., според проучване на консултантите от A.T. Кърни. Десет години по-късно тази стойност може дори да се удвои до 60 процента.

Германия е най-големият пазар за веган продукти

Конкуренцията е ожесточена: в понеделник калифорнийският стартиращ Beyond Meat и веригата за бързо хранене Kentucky Fried Chicken (KFC) обявиха, че ще пуснат имитиращо пиле, наречено „Beyond Fried Chicken“. Невероятният бургер на Nestlé вече се продава в конкурентния McDonald’s. Други алтернативи за месо вече са на рафтовете на супермаркетите: Например, Невероятният бургер е включен в супермаркет Rewe, докато Beyond Meat се продава в дисконтъра Lidl.

Търсенето на вегетариански или вегански продукти е още по-голямо: Германия е най-големият пазар за вегански продукти в света, следван от Великобритания и САЩ. Според проучване на Аленсбах около шест милиона души имат вегетарианска диета, а около един милион хора са вегани. Освен това има хора, които рядко ядат месо или купуват само определени вегански продукти, както често се случва с алтернативите на млякото.

По-специално стартиращите компании доминират в хранителната тенденция от дълго време. Сега големите корпорации искат да се възползват от това. „Веганските продукти бяха нещо само за онези, които носят вълнени чорапи“, казва шефът на Nestlé, Германия Марк-Аурел Боерш. Днес това е движение. В проучване над 84% от германците заявяват, че се интересуват от здравословното хранене. Производителите се възползват от това: Тъй като веган продуктите трябва да са по-добри за околната среда, климата и здравето.

Veganz иска да стане публично достояние

Веганц наскоро показа как да използва това движение. Берлинската компания произвежда изключително вегански продукти, които се продават и в конвенционални хранителни магазини като Rewe. Компанията продава собствени магазини в Берлин. Миналата година Veganz направи оборот от над 23 милиона евро. „Растем много силно, с 50 процента през 2019 г.“, каза основателят на компанията Ян Бредак от „Augsburger Allgemeine“. Сега основателят се стреми към IPO. "Добре мога да си представя това след две до три години."

Тенденцията към алтернативи в търговията с храни показва посоката, в която се развиват корпорациите. Компании като McDonald’s или Nestlé не бяха точно известни със здравословните продукти през последните години. Това трябва да се промени сега. Тази година Nestlé предлага в магазините нови вегетариански и вегански продукти - например плодове без изкуствена захар и в рециклируеми опаковки. „Днес хората искат да поемат по-голяма отговорност“, казва Боерш. "Очаквате същото от Нестле."

Пет милиона бургерни банички

В допълнение към очакванията на клиентите ще играе роля и големият потенциал за нови клиенти. Nestlé се утвърди на пазара с един продукт: Бургерната баничка е продадена около пет милиона пъти в Германия през последните три месеца - което я прави най-продаваната вегетарианска бургерна баничка в хранителния магазин.

В Nestlé се говори за „ажиотаж“, който преди това е съществувал само с 5-минутната терина или Nescafé Cappuccino. За да остане така, Nestlé пуска баницата с нова рецепта. Но една идея преди всичко трябва да направи Nestlé лидер на пазара: безмесна кайма. Тъй като пазарът на кайма е двадесет пъти по-голям от този на баничките за бургери.