expertto.de

Време за четене: минутният желатин обикновено се използва, за да придаде на кремовете или пудингите тяхната твърдост. Много готвачи обаче биха искали да се откажат от използването на животински желатин и търсят алтернативи на растителна основа. Един от тях е например агар-агар. Това е чисто зеленчуков желиращ агент, който се обработва почти като желатин. В следващата статия можете да прочетете съвети за желиране с агар-агар.

Вегански начин на живот: как да се желира с агар-агар

Агар-агарът е добра алтернатива на желатина, но има много по-силна желираща сила и лек собствен вкус.

Агар-агар: какво е точно?

Агар-агар е растителен свързващ и желиращ агент, получен от морски водорасли. Предлага се под формата на прах и люспи в магазините за здравословни храни и може да се използва за сгъстяване на сладки и солени желета, кремове, мусове, пудинги, намазки, конфитюри и глазури.

За какво да внимавате при желиране с агар агар?

При обработката трябва да проучите по-отблизо съответните инструкции за опаковката, тъй като в магазините се предлагат различни качества на агар-агар. За сравнение: два грама агар-агар на прах от един вид или марка са достатъчни за свързване на половин литър течност, от друг се нуждаете от осем грама.

За да може агар-агар да се желира, първо трябва да се свари в течност. Не е задължително да е вода. Растителните млечни алтернативи могат да се използват също толкова добре. След време на кипене от само две минути, просто оставете течността да се охлади. Тъй като температурата спада, масата се желира, както се очаква.

Мазните и киселинните течности трудно се свързват с агар-агар

Моля, обърнете внимание, че не всички течности гелират по един и същи начин. Плодовете като ябълки и кайсии съдържат естествени желиращи вещества и следователно поддържат желирането с агар-агар. Киселината и мазнините, от друга страна, трудно се свързват с продукта от водорасли.

Моята препоръка: Веган панакота с агар агар

Опитайте веганска панакота с компот от агар-агар и кумкуат-физалис! Можете да намерите вкусната рецепта тук.

Статия на тема "Веганска диета"

Ако имате някакви въпроси, аз съм на ваше разположение като био готвач, опитен треньор по хранене и експерт по кулинарни пътувания!

Снимка: FOOD-pictures/stock.adobe.com

PS: Управлението на качеството е важно за нас!

Моля, уведомете ни как харесвате нашата публикация. За целта щракнете върху звездичките, показани по-долу (5 звездички = много добре):