Веган

Тиква с маслини и кестени от планините Нафпактос

съставки

1,5 кг червена тиква
½ чаша зехтин
2 дафинови листа
4 пролетни лука
3 скилидки чесън
½ малка люта чушка
150 г белени кестени
200 г зелени и маслени маслини от каламата
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка пипер

подготовка

Нарежете тиквата по дължина на дебели филийки, обелете и след това нарежете пулпата на големи кубчета.
Поставете парчетата тиква в по-голяма тенджера, така че в тенджерата да има още място.
Обелете кестените (вижте съвет 1).
Нарежете лука.
Поставете всички съставки в тенджерата с тиквата на слаб огън и накрая я залейте с олиото .
Варете на умерен огън около 40 минути, докато тиквата стане мека.

Съвети от готвача

Ако кестените са сурови, те се готвят от самото начало, ако вече са предварително сварени (от опаковката), ги слагаме в тенджерата за 1 минута в края.
Ако искате повече топлина, вземете цяла люта чушка вместо ½ малка люта чушка.

Турлу-Софегада от Крит

съставки

300 г патладжан
300 г малки тиквички
100 г червен пипер corno ’, зелен
100 г червен пипер ‘corno’, червен
300 г картофи
2 скилидки чесън
1 глава лук
400 г домати
200 г зелен фасул
100 г зехтин
10 г сол
10 г черен пипер
10 г розмарин
50 г магданоз

подготовка

Измийте добре зеленчуците.
Нарежете краищата на патладжана и тиквичките и нарежете плодовете на филийки с дебелина 2 см.
Обелете картофите и лука и нарежете на филийки с дебелина 3 см заедно с доматите.
Отрежете краищата на зърната.
Сложете нарязаните зеленчуци в съд за фурна, напълнете 1/3 от съда с вода, добавете магданоз, чесън, олио, сол, черен пипер и розмарин и разбъркайте всичко добре.
Покрийте с алуминиево фолио и печете на 180 ° за около 1 час.
След ½ час проверете зеленчуците и отново разбъркайте с мистрия.
Накрая отстранете алуминиевото фолио и оставете съда да престои във фурната за още 15 минути, така че да придобие цвят отгоре.

Съвети от готвача

Можете също да добавите 100 g бамя, 100 g амарант (Amaranthus blitum), 20 g босилек и мента, 15 g планинска мента Тимбра (Satureja thymbra, или алтернативно риган), 15 g мащерка.

Диня сладолед на пръчка

съставки

1,5 кг диня (само пулпата без кожата)
4 супени лъжици захар
3 чаени лъжички лимонов сок
4 листа мента

подготовка

Нарежете пъпеша и отстранете костилките от пулпата
Пюрирайте динята със захар и лимонов сок в блендер
Прецедете плодовото пюре през сито и го изсипете във форма за сладолед за попсикули
Поставете във фризера и след 40 минути залепете в сладоледа пръчица за моркови
Оставете леда да замръзне за поне 3 часа

Колокитакия стифадо

съставки

1 кг малки тиквички
8 малки лука
4 домата
3 дафинови листа
5 карамфил
1 пръчка канела
10 зърна индийско орехче
20 зърна черен пипер
3 скилидки чесън
150 мл бяло вино
4 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици оцет
сол
пипер

подготовка

Обелете лука и го запържете в голяма тенджера на умерен огън за около 10 минути до златисто кафяво
Добавете вино
Добавете нарязаните домати
Добавете всички останали съставки с изключение на тиквичките
Оставете да къкри в затворена тенджера за около 50 минути
Добавете тиквичките, покрийте го и гответе още 10 минути.

Салата Самфир (Syros)

съставки

200 г листа от морски копър
Екстра върджин зехтин
лимон
1 домат

подготовка

Внимателно отстранете листата на морския копър от стъблото, за да не бъде изкоренено цялото растение. Изберете зелените, най-пресните листа и измийте под студена течаща вода
Премахнете жълтите листа
Поставете листа във вряща вода за 1-2 минути
Отцедете листата в ситото и ги залейте със студена вода, така че листата да останат хрупкави.
Подредете в чиния
Полейте с екстра върджин зехтин
Ако желаете, го залейте с лимонов сок
Нарежете домата, добавете го и разбъркайте всичко
Бърза, прясна средиземноморска салата е готова

Съвети от готвача

Не добавяйте сол, тъй като морският копър е с високо съдържание на натрий.

Повече за тревистото растение в нашия блог

Риганада-препечен хляб с домат

съставки

4 филийки хляб или паксимади (големи сухари, 2x печен хляб)
2 големи или 3 средно големи домата
5 г риган
40 мл екстра върджин зехтин
5 мл оцет
Груба морска сол
пипер

подготовка

Настържете доматите на рендето
Отцедете настърганите домати в сито и залейте с тях препечения хляб или паксимади
Полейте със зехтин и оцет
Подправете с груба морска сол и черен пипер и добавете риган
Сервирайте

Съвети от готвача

Ако не можете да намерите паксимадия, можете да отидете и с препечен хляб. За целта печете хляба от двете страни във фурната до златисто кафяво.
Също така е възможно, но вече не е веганско, да се поръсва натрошено овче сирене върху доматите.

Спагети с пресни домати в стил критски монах

съставки

500 г спагети
3 домата
50 г магданоз
Сок от половин лимон
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка пипер

подготовка

Варете спагетите за 5 минути, докато станат на ден и ги отцедете
Поставете спагетите в тенджерата, добавете нарязаните на кубчета домати и ситно нарязания магданоз и разбъркайте
Подправете със сол и черен пипер, подредете в чиния и сервирайте

Съвети от готвача

За повече вкус добавете приблизително 50 ml зехтин или 50 g масло и разбъркайте.

Доматена палачинка ntomatokeftédes от Санторини

съставки

5 големи зрели домата
1 средна глава лук
1 чаена лъжичка риган
10 листа прясна мента
1,5 чаени лъжички сол
1 щипка пипер
8 супени лъжици брашно
125 мл вода
Слънчогледово олио за пържене

подготовка

Половината и сърцевината на доматите
да нарежете на кубчета домати
Настържете лука
Поставете парчетата домати и настъргания лук в дълбока купа и разбъркайте заедно
Добавете 1 чаена лъжичка сол и накиснете всичко през сито за около 30 минути.
След това се върнете в купата.
Смесете брашното и водата в друга купа и добавете към доматите и лука.
Добавете ситно нарязаните листа от мента, риган, черен пипер и останалата сол и разбъркайте добре, докато сместа се свърже лесно.
Изсипете масло в незалепващ тиган и поставете на среден до силен огън.
Когато маслото е горещо, вземете част от брашнената смес със супена лъжица, оформете малки буфери и ги запържете за около 2 минути от всяка страна до златисто кафяво.

Съвети от готвача

Маслото никога не трябва да достига точката на дим при нагряване, в противен случай намалете топлината надолу.
Ако искате доматените палачинки да са кръгли, оформете масите с ръце и ги приберете в хладилника за 30 минути.
Вкусът е особено добър с tirokafterí

Бланширан боб - Koukiá Jiahní от Крит

съставки

500 г сух боб
50 мл зехтин
1 глава лук
20 г доматено пюре
1 кутия домати
2 дафинови листа
30 г риган
5 г захар
Вода за кипене
сол
пипер

подготовка

Накиснете полския боб във вода за една нощ (поне 12 часа)
Бланширайте във вряща вода за около 10 минути, след това отцедете през сито и загасете със студена вода. Отрежете горната трета с черна граница.
Загрейте олиото във втора тенджера и задушете нарязания лук до полупрозрачност.
Добавете парченцата домат, доматеното пюре, малко вода и захар и оставете да заври.
Добавете боб и покрийте с много вода.
Всички заедно за около 40 минути. Къкри.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и риган и сервирайте

Трябва да обърнете внимание на:

Всеки, който има наследствено заболяване Фавизъм (Ако страдате от дефицит на ензима глюкоза-6-фосфат дехидрогеназа), трябва да стоите далеч от полския фасул, тъй като засегнатите предизвикват реакции в организма, които могат да бъдат животозастрашаващи.

Ако имате проблеми с храносмилането, полският фасул също не трябва да се консумира, тъй като кората му може да има слабително действие. За по-добро храносмилане черупката може да се отстрани и горната трета да се отреже с черния ръб.