Вътрешните ценности са важни

Ако преценявате matjes само от солената и тлъстата му страна, не знаете кои качества са в латентно състояние в крехкото му месо. Поглеждаме под сребристата му кожа и откриваме, в допълнение към фините кости, и щедра порция от здравословни вещества - само един матеш покрива три пъти дневната нужда от витамин D.

Това, което го отличава по отношение на вкуса, е и неговият мини-недостатък: Филетата Matjes узряват в саламура и са богати на натрий, подобно на салам, пушена шунка, горгонзола или топено сирене. Тези, които не са засегнати от високо кръвно налягане, могат да премахнат високото съдържание на сол в херингата. Тялото реагира незабавно на солената жажда с жажда - според мотото "Matjes иска да плува". Излишният натрий се екскретира през течност.

Филетата Matjes са с много по-ниско съдържание на сол, отколкото преди. Тогава белият консервант не беше запазен при поставяне на херингата. Единственото важно нещо беше рибата да се съхранява възможно най-дълго на склад. Днес филетата са узрели само с достатъчно сол, за да гарантират типичния, деликатно мек вкус. Естествено узрелите "холандски" или "истински" филета от херинга са по-малко солени от по-твърдите си колеги, "филетата от херинга в скандинавски стил".

Какво друго има във филетата от херинга е приятно. С тегло от около 75 грама на matjes, той съдържа около 200 калории. Половината от филето се състои от вода, останалата част от мазнини и протеини. Рибният протеин е лесно смилаем и три четвърти от него могат да бъдат превърнати от тялото в собствен протеин - добра стойност, която съответства на тази на месото.

Въпреки че matjes се състои от между дванадесет и 28 процента мазнини, ценителите на калориите не трябва да правят без рибата. Тъй като съдържа други основни вещества, които трябва да поглъщаме с храната си: По-специално, полиненаситените мастни киселини като незаменимите омега-3 мастни киселини предпазват кръвоносните съдове и по този начин предпазват от инфаркти. Matjes е богат и на мастноразтворимите витамини D и E. Дефицитът на витамин D е често срещан тук. Витаминът може да се приема с храна или да се получи чрез къпане на слънце. Укрепва костите и предпазва кожата. Ежедневните нужди могат да бъдат покрити три пъти само с един Matjes, със витамин Е, предпазващ сърцето, до една пета. Matjes също е добър източник на витамин В12, който е необходим за образуването на червени кръвни клетки. Ежедневните нужди се покриват от филе matjes.

Както всички морски риби, херингата съдържа голямо количество йод. Минералът участва в образуването на хормони на щитовидната жлеза. Богатият микроелемент селен поддържа функцията на щитовидната жлеза и укрепва имунната система.

Накратко: с порция мате не само се поглезите с приятно ястие, но и с част от благосъстоянието. И тъй като от време на време се наслаждавате само на рибата, тялото обикновено няма нищо против високото съдържание на сол. Суровият лук, пълнозърнестият хляб, картофите или зеленият боб вървят добре като гарнитура. Ако обаче удавите вашите маджес в сос от бекон или домакиня с майонеза и се поглезите с бира и шнапс, по-скоро трябва да хапнете нещо леко на следващия ден, за да компенсирате.