Активирайте топинга (и закваската)

Тази публикация се основава на публикацията в блога. Тук ще научите как да активирате стартера и закваската.

Ключът към успеха при печене със закваска е, че тя е почти хиперактивна и следователно развива много, много силна движеща сила. Почти всеки провал, който първоначално имах при печене на хляб със закваска, можеше да бъде проследен до липсата на движеща сила на неактивната закваска.

Така че, ако не печете с квас редовно, трябва да сте подготвени за това или да живеете с факта, че трябва да отделите 1-2 дни, за да вдъхнете живот на културата си, преди да печете.

Да, печенето със закваска изисква да забавите малко и да отделите време. Не е достатъчно да използвате закваска направо от хладилника или като повече или по-малко неактивно предястие. Така че, нека ви покажа как превръщам моите култури от закваска в истински двигатели ...

Активирайте заливката със закваска

За да запазите вашите предмети, които са били поддържани живи само за няколко седмици или месеци и са съхранявани в хладилника (>>> СВЪРЗАН СТАТИЯ: СЪХРАНЕНИЕ НА СУРДОГ Елементи, които трябва да бъдат настроени след почти 2 седмици съхранение в хладилника. Движещата сила е много ниска. Това може да се разпознае по почти никакви мехурчета. Миризмата е леко кисел.

Забележка за този метод за „Активиране на елементи, които да бъдат зададени“

Този метод създава малък излишък два пъти, с който аз се разпореждам в този случай. Нашият компост е доволен и получената почва се използва допълнително. На този етап бих искал да отбележа, че този метод е необходим само ако рядко печете и трябва да активирате отново закваската. Ако, от друга страна, печете редовно, трябва да премахнете само малко храна, която да използвате, и да продължите да я храните. Всичко останало се прави на хляб. Пример: Имам нужда от 400 г ръжена закваска за моята рецепта за ръжен хляб. Тук нахранвам два пъти моите 50 г стоки със 100 г вода и 100 г ръжено брашно. Прави 50 + 200 + 200 грама. Общо 450 g супер активна закваска. Продължавам да използвам 50 г, останалото отива в хляба. Надявам се, че всичко е ясно на всички, които са се свързали с мен относно „устойчивостта“ на този метод на активиране.

Активирайте елементи, които ще бъдат поставени

Ден 1 - сутрин - съотношение 1: 2: 2
Смесете 10 g съставки с 20 g брашно и 20 g вода и оставете да престои на топло място (приблизително 25 до 27 ° C)

Ден 1 - вечер - съотношение 1: 2: 2
Извадете 20 г от предметите и смесете с 40 г брашно и 40 г вода. Изхвърлете останалите предмети.

Ден 2 - сутрин - Съотношение 1: 2: 2
Извадете 20 g от предметите, които трябва да настроите, и смесете с 40 g брашно и 40 g вода. Изхвърлете останалото оборудване.

Ден 2 - обяд - съотношение 1: 2: 2
Извадете 20 г от предметите и смесете с 40 г брашно и 40 г вода. Изхвърлете останалите предмети.

Ден 2 - вечер - съотношение 1: 3: 3
Извадете 50 g предмети, които трябва да се настроят, и смесете със 150 g брашно и 150 g вода. Изхвърлете останалото оборудване.

Ден за печене
За повечето от моите рецепти използвам около 200 до 300 грама закваска
Така че след активирането имате 350 г закваска. Или поддържам останалата, сега супер активна, закваска активна, като продължавам да я храня два пъти на ден, както на ден 1, или я слагам в чаша и я поставям в хладилника като прясно предястие.

Дайте на активната закваска по-голяма плаваемост

Ако имате относително активна закваска, движещата сила е „добре“, но не е достатъчна. Тогава е достатъчно просто да дадете на вашата култура от закваска малко повече фураж, за да я активирате по-силно.

Относително активна закваска, много малки везикули и видимо компактна маса. Тази закваска е активна, но движещата сила не е достатъчна, за да придаде обем на хляба.

По принцип действате по същия начин, както при активиране на елементите, които трябва да бъдат коригирани, но си спестявате един ден. Освен това вече можете да захраните закваската до желаното количество. Ще ви напиша пример за 350 г закваска, която да използвате и 50 г излишък, която да използвате по-нататък. Ето как можете да активирате вашата закваска:

1. Хранене - Съотношение 1: 2: 2
Извадете 20 г от предметите и смесете с 40 г брашно и 40 г вода. Можете да задушите останалите предмети с бекон и праз (много вкусно.).

2-ро хранене - 8 до 12 часа по-късно - Съотношение 1: 2: 2
Извадете 20 г от предметите и смесете с 40 г брашно и 40 г вода.

3. Хранене - още 8 до 12 часа по-късно
Извадете 100 г от предметите и смесете със 150 г брашно и 150 г вода. Използвате излишъка. Ако имате нужда от повече или по-малко закваска, просто се храните повече или по-малко. Много ясна и проста.

След това хранене вашата закваска ще превърне тестото ви в чудесно пухкави хлябове.

Ето как изглежда наистина активната закваска, превръщайки вашата закваска в пухкав, прекрасен хляб.

Активирайте изсушената закваска

В моята статия „Да направим закваската трайна и да я запазим дълго време“ ви обясних как да изсушите закваската и по този начин да я запазите завинаги. Страхотен метод, който обичам да използвам. Въпреки това, за да стане тази изсушена закваска отново използваема, тя трябва да бъде активирана.

Ден 1 - вечер - активирайте сухата закваска
10 g закваска на прах, изсушена
20 г хладка вода
20 г брашно

Смесете заедно изсушената закваска и водата и оставете да набъбне за 30 минути. След това добавете 20 g брашно (ако имате изсушена ръжена закваска, използвайте ръжено брашно, ако имате пшенична закваска, използвайте пшенично брашно от тип 700 или по-висока).

Ден 2 - сутрин - Съотношение 1: 1: 1
Смесете активираното стартер с 50 g брашно и 50 g вода.

Ден 2 - вечер - съотношение 1: 3: 3
Извадете 50 g предмети, които трябва да се настроят, и смесете със 150 g брашно и 150 g вода. Изхвърлете останалото оборудване. Оставете тази окончателна смес да престои до сутринта и я използвайте веднага за печене.

Изсушена закваска преди активиране.

Забележка:
Възможно е вашата закваска да не е била достатъчно активна преди сушене. В този случай може да се наложи да подавате тестото още 1-2 пъти, докато то стане достатъчно активно.

Надявам се да ви приближа на крачка до целта ви да печете перфектен хляб у дома. Ако имате въпроси, просто използвайте функцията за коментар.