Варена цикория с пикантни кюфтета

Цикорията е една от зимните салати, но може да се използва и като зеленчук. Подобно на захарен хляб или радикио, той принадлежи към семейството на маргаритките и пониква от корен, който се продава за първи път в Белгия през 19 век. Мнозина го приемат като салата или за потапяне, но на цикорията може да се насладите и на топло. В китайската кухня той често се среща и в ястия уок.

Цикорията е много здравословна, богата е на витамини и минерали. Листата са богати на витамини В1, В2, С, както и на каротин, фосфор, калий и калций. Той има само 17 калории на 100 грама, а горчивите вещества в салатата са полезни за храносмилането. Листата имат диуретично действие, което е добре за ревматиците и регулират киселинно-алкалния баланс. Горчивите вещества укрепват чревната флора и понижават холестерола, превръщайки цикорията в една от суперхраните.

Тъй като наскоро имах салата, исках да опитам цикорията по различен начин. Може да се пече и във фурната като вид зеленчук. За да направите това, просто намалете дължината наполовина и увийте ивица шунка, това ще задържи листовете заедно, докато печете. Освен това бях в настроение за кайма и вместо кюфтетата заложих на пикантни кюфтета.

Съставки за 4 порции:

500 грама смесена кайма
1 люта чушка
1 глава лук
1 яйце
3 супени лъжици грис от спелта, за да се сгъсти
2 цикория
4 - 5 гъби
500 ml доматено пюре (1 опаковка)
2 супени лъжици кварк
1 чушка

Салата от рукола или поле

Пармезан, нарязан или нарязан

Започваме с каймата, за да може да се влее малко.

Първо сложете каймата в купа и нарежете на малки парченца пеперони и лук. Използвам предимно червен лук, защото ги предпочитам. След това е цялото яйце и трите супени лъжици грис от спелта, които използвам вместо галета. Това се свързва по същия начин и е по-богато на хранителни вещества, тъй като нормалните галета се правят само от бяло брашно. Подправен със сол и черен пипер, куркума и кимион, можете също да добавите малко червен пипер на вкус или няколко скилидки чесън. Месете добре тази маса, докато всички съставки се смесят добре, оставете да престоят четвърт час, за да стръмни, докато оформите топчетата на ръка.

Междувременно обелвам цикорията и я разрязвам на две по дължина. След това увивам ленти шунка около цикорията. За да не стане прекалено сухо, слагам доматите на дъното на съда за печене, които също подправям със сол, черен пипер, куркума и кимион. Смесвам 2 супени лъжици кварк, за да стане по-дебел. Разбъркайте добре и разпределете равномерно в тигана. През лятото добавям билки от градината, като няколко стъбла розмарин.

Отгоре сложих половинките цикория. Слагам формата във фурната на 80 градуса по Целзий, отнема около 20 минути, за да омекне дръжката. Зеленчуците никога не трябва да се пържат или да се готвят на пара твърде горещи, за да запазят хранителните вещества колкото е възможно повече.

Оформям каймата на малки топчета и ги запържвам в тигана с кокосово масло, докато станат хрупкави. След това разбърквам за кратко гъбите в тигана и половинките пипер също се добавят за кратко, но това все пак трябва да може да функционира стабилно като купа за потапяне.

Първо сложих руколата върху чинията за сервиране, след което разстилах пармезана върху нея. Поставям кюфтенцата отгоре на руколата, след това гъбите отгоре. До него поставям цикорията. Слагам доматения сос в едната половина от червения пипер, за да потопя кюфтетата, и разпределям няколко капки върху цикорията, за да не е прекалено суха. Ракетата може да бъде потопена и в соса, тъй като е от полза от подправката.

Така че имате приемливо нискокалорично ястие, тъй като вместо пастата, руколата се съчетава още по-добре с кюфтетата по отношение на вкуса и по този начин е здравословна алтернатива.

Можете също така да направите кюфтета със салата или доматена супа, за да внесете малко разнообразие в менюто.