Ванилия - кралицата на подправките

Любителите на печенето познават черните шушулки ванилия и обичат добре познатата подправка, с която сладките ястия и други деликатеси могат да бъдат рафинирани с любов. Но много малко хора знаят, че растението ванилия (Vanilla planifolia) е орхидея. Тук на остров Майнау в къщата на пеперудите растат два екземпляра от тропическото растение за катерене. Нашият колега и експерт по орхидеи Щефан Рейш отговаря на три въпроса за кралицата на подправките.

Ванилията е една от най-добрите и скъпи подправки в света. Защо така?

В днешно време има три вида ванилия, които са от икономическо значение. Това са подправката ванилия (Vanilla planifolia), таитянската ванилия (Vanilla tahitensis) и ванилията Гваделупа (Vanilla pompona). Те образуват месести лиани с дължина до 20 метра, които се придържат към дърветата с корените си. Цветовете им са бели, зеленикави или зеленикаво жълти. Цветовете се опрашват при трудоемък ръчен труд. След това удължените ванилови семена се събират малко преди да узреят и след това ферментират, за да се постигне уникалният аромат. Този процес на ферментация е много досаден и трудоемък. Семенните шушулки се обработват с пара. След това глюкозата кристализира в херметически затворени контейнери, като произвежда ванилин, който е основният аромат на ванилия. По време на този процес семенните шушулки губят многократно размера и теглото си и се създават добре познатите черни „ванилови пръчици“.

Ваниловата орхидея е подходяща и като стайно растение?

През лятото в сладолед, през зимата в вкусни коледни бисквитки и дори ацтеките и инките използваха вкусната ванилия, за да усъвършенстват какаото и шоколада. Как най-много ви харесва ванилията?

Предпочитам да имам ванилията в сладоледа през лятото, разбира се, или във ваниловите полумесеци по Коледа. Също така е силно препоръчително да разбъркате смлени шушулки ванилия, комбинирани с лъжица мед в натурално кисело мляко. Много вкусен.