Суп култура в Офенбах

Актуализирано: 10/10/12 - 8:31 AM

soupreme

В Soupreme първият наливач Флориан и босът Патрик Хелуиг са зад саксиите.

Офенбах - по-здравословна диета? Това е една от най-популярните новогодишни резолюции. Но как го правиш? Хрупането на морковите може да направи двуногите тънки, но в никакъв случай щастливи. От Катарина Хемпел и Бетина Линк

Диетата със зелева супа е легендарна, но не само съмнителна по отношение на вкуса. Ключовата дума супа обаче е тази, която си струва да се разгледа. В Офенбах два малки ресторанта са се специализирали в кулинарния контраст до много, което хората обикновено използват, за да заглушат ръмжещите си стомаси по време на обяд. Независимо дали с домати, картофи, пилешко или кокосово мляко - супата е модерна. Тя го донесе от предястието до основното ястие. И истински бизнес модел.

Тенденция? Мишел Булман не вярва на подобни думи. Но тя може да разчита на супите си. „Те са добре приети“, казва операторът на супата рай на Salzgässchen. Булман е пионер в супата; кухнята им е популярна от дванадесет години. „Бях първият в Хесен, който отвори магазин за супи“, казва обученият готвач. Тя видя, че някои магазини се отварят и затварят отново. „Много хора си го представят толкова лесно със супата и мислят, че гостите не биха забелязали, ако отворят консерва, вместо да използват пресни зеленчуци.“ Това не може да става за тях; готвачката трябва да разбере нещо за изкуството на супата: „Или имаш вкус към нея, или нямаш“, е нейното кредо.

Сезонните, пресни съставки попадат в тенджерата за супа

Тя подготвя ежедневно променящото се меню изключително от пресни зеленчуци от пазара. "Ние се придържаме стриктно към сезона", уверява Булман. През зимата в менюто са супи със и от тиква, зеле и картофи, както и различни яхнии. Топлата супа не е толкова популярна през лятото. След това има зелен сос и салати.

Мишел Булман люлее дървена лъжица и черпак в рай за супа.

И: „Правя най-добрите кюфтета. Винаги ги няма първо. Никой няма да загуби ранга ми “, сигурен е гордият готвач. Със своето кулинарно изкуство Мишел Булман не само убеждава учениците, но и съседната баба. Бизнесмените и офис служителите от района също идват около обяд. Топла супа се сервира от понеделник до петък от 11 до 15 ч. И в събота от 11 до 14 ч. Като цяло има четири различни ястия и винаги има какво да се гледа. „Правя работата си прозрачна. Гостите могат да видят кога са доставени зеленчуците и че с колегата сме в кухнята. "

За своите супи Булман разчита на рецепти, които предпочита да взема от готварски книги от 50-те и 60-те години. „Не експериментирам с къри и други подправки. Готвя каквото знам и имам добър вкус. "

Кулинарно пътешествие из морето от супи

В Soupreme на Frankfurter Straße има по-пъстър списък от съставки. Собственикът Патрик Хелуиг разчита на добра кухня в домашен стил, но също така обича да изпраща своите ядещи супи на кулинарно пътешествие по света. Седмицата между годините, например, препоръчва спирка в Азия за Massaman Chicken, класическа тайландска супа с картофи, пилешко и фъстъчено пюре. Или супа от моркови и джинджифил или яхния от зелен боб с кренвирши от кренвирши.

Това е „като у дома“, когато висшите посетители започват да говорят, докато лъжат на две дълги, тъмнокафяви дървени маси. Стопанинът смята, че е „ароматен“.

Въпреки разнообразието от вкусове и продукти, квалифицираният месар разчита на качеството на своите супи: „Купувам регионално, сезонно и директно от производителя. Това ми дава възможност сам да избера стоките си ”. Hellwig оставя само сезонни и местни препоръки за две съставки: кокосово мляко и доматено пюре. "Но хардуерът - моркови, целина, праз - купувам тук."

Това вземане се отплаща на шефа на Върховния. Клиентите вкусват разликата; „Магазинът винаги е пълен”. Между 11:00 и 15:00 ч. Плочки и адвокати, строителни работници и кметът могат да бъдат видяни в супената кухня на местния Офенбах през седмицата. Можете да избирате между две или три супи, които се сменят ежедневно, толкова много дневни специалитети, една оферта от седмицата, един десерт и две салати.

„От седем години предлагаме нещо повече от супи. Клиентите го поискаха “, съобщава Hellwig. Супата е идеалното ястие за офис служители, не е тежка за стомаха и все още ви зарежда - през зимата, както и през лятото. „Супата работи и през лятото“, противоречи Хелвиг на своя конкурент. „Това е често срещано в Китай, Тайланд, Турция или Египет.“ В най-висшето има гаспачо или студена купа с краставици. "Но чили или картофената супа вървят също толкова добре."