Мисо супа за начинаещи

Днес имам рецепта за мисо супа за вас, която можете да ядете като пълнозърнесто основно ястие или (в оголената версия без юфка) да служи перфектно като предястие на суши вечер. Тази класика от японската кухня може да бъде на моето суши Блог определено не липсва.

Мисо паста (светло, тъмно, червено)

Мисо паста * е японският еквивалент на добре познатия ни зеленчуков бульон и се състои главно от ферментирала соя и сол. Особено положително свойство на ферментиралите продукти е, че те могат да бъдат запазени завинаги. Пазя мисо пастата си в найлонов плик в килера, но можете да я съхранявате и в хладилника.

Предлагат се в светло, червено и тъмно, с нарастваща интензивност. Обичам да използвам червената паста за моята мисо супа. Просто изпробвайте това, което ви харесва най-много.

Когато купувате, обърнете внимание на съставките, особено при безглутенова или вегетарианска/веганска диета. Някои мисо пасти имат повече съставки, отколкото пръстите на двете ръце - трябва да „стоите настрана от тях“. Мисо пастата от Arche * В например не съдържа нищо освен пълнозърнест ориз, соя, сол, вода и плесента Aspergillus flavus oryzaeВ, която е необходима за процеса на ферментация (с тези нови знания вече можете да се показвате навсякъде).

За мисо супа ви трябва твърдото (бяло) тофу. Не използвайте случайно копринен тофу, защото е твърде мек. Ако сте разпродали, можете да го превърнете във вкусен копринен мус от копринен тофу шоколад.

Сега купувам само био тофу и предпочитам да използвам този от Taifun. Разликата във вкуса спрямо стоките в супермаркетите е огромна. Откакто купувам Тайфун, обичам да ям както натурален тофу (в салата), така и пушен тофу в суров вид.

Уакаме (сушени водорасли)

Без водорасли мисо супата не би била истинска мисо супа. Ето защо трябва да ги имате в килера си в изсушен вид. Изсушените водорасли са много продуктивни и няколко чаени лъжички са достатъчни за порция, тъй като се подуват много веднага щом плуват в бульона.

Юдонска юфка

UdonВ е вид японска юфка, която е по-дебела от обикновената юфка и се използва и за рамен. Можете да ги получите много евтино на азиатските пазари, там или в малки опаковки, опаковани в свиване, или от фризера.

Гъби шиитаке (пресни или сушени)

Ако дойдете с пресни гъби шийтаке - яй! Добре за теб! Ако не, опитайте изсушените. Можете да получите сушени гъби на азиатския пазар (или онлайн). Те трябва да се накиснат в гореща вода за поне 20 минути преди употреба. След това можете да ги нарежете на ивици и да ги изпържите като пресни гъби. Консистенцията е малко по-каучукова от пресните гъби и всъщност не е за всеки (много ми харесва).

И какво идва след мисо супата?

Ако смятате, че супата е 99,0% вода и не може да се счита за пълноценно хранене, значи сте в добра компания. Имам нужда и от нещо „между зъбите“, така че стомахът ми да разбере, че е време да изпратя чувство за ситост. Но тази супа има достатъчно „консистенция“, за да премине като основно ястие. Богатото на протеини тофу, гъби и юфка юдон гарантират, че със сигурност ще бъдете сити.

Ако искате да приготвите супата като предястие (например за суши вечер), бих препоръчал да оставите гарнитурите. Обикновено използвам само нарязани на кубчета тофу и зелен лук в допълнение към запаса.