В деня на здравословното хранене: Списъкът на съставките се брои за заместителите на месото

Заместителите на месо са модерни. Шницел, колбаси, кюфтета и много други се предлагат и в супермаркетите като версии без месо. Все повече германци предприемат действия, защото ядат по-малко месо и искат да направят нещо за климата и здравето си. Но не всеки заместител на месото е здравословен или устойчив.

Въпреки че само около седем процента от германците са вегетарианци, търсенето на заместители на месо нараства от години. Продуктите са популярни, защото много германци ограничават консумацията на месо и избират вегетариански алтернативи. Тези флекситарианци (вегетарианци на непълно работно време) се застъпват за умерена, устойчива консумация на месо и често ценят качеството. Според Германското общество по хранене (DGE), около дванадесет процента от германците са флекситаристи. Според статистиката други девет процента искат да ядат по-малко месо в бъдеще.

Зеленият дизайн и пикантният вкус се продават добре

Причините за този стил на хранене са нарастващата информираност за хуманното отношение към животните, климата и опазването на околната среда, както и за собственото здраве. Производителите на заместители на месо успешно поеха тази тенденция и предлагат на пазара постоянно нарастваща селекция от безмесни шницели, колбаси и други продукти. Привлекателните имена, опаковките със зелен дизайн и пикантен вкус допринасят за успеха на продуктите. Само през първата половина на 2019 г. продажбите на заместители на месо в Германия са се увеличили с 14 процента в сравнение с предходната година.

Замърсители и подобрители на вкуса в заместителите на месото

Не всички заместители на месо са здравословни: Тестовете показват, че някои продукти са замърсени с компоненти от минерално масло. Тези замърсители могат да се натрупват в тялото. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) ги оценява като проблем. Заместващите продукти също съдържат различни добавки. „За да се гарантира, че веган шницел има вкус и изглежда сърдечен като месото, производителите използват аромати, подобрители на вкуса и оцветители“, обяснява Селвихан Коч, ръководител на отдела за храни и хранене в Потребителския център на Шлезвиг-Холщайн. „Освен това тези продукти често съдържат много мазнини, захар и сол. В борбата срещу болестите, свързани с диетата, и за по-здравословни готови продукти, потребителският център подкрепя националната стратегия за намаляване и иновации на Федералното министерство на храните и земеделието. С помощта на доброволен ангажимент хранителната промишленост трябва да намали съдържанието на мазнини, захар и сол в готовите продукти. „Поели сме ангажимент да гарантираме, че потребителите ще намерят по-здравословни алтернативи в търговията на дребно в бъдеще“, казва Селвихан Коч.

Съвети за пазаруване и кухня

Не всички заместители са лоши - зависи от състава. „Списъкът на съставките казва много повече от опаковането с еко докосване. Колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добре “, казва експертът по храните. Най-добрият начин: заменете готовите храни с домашно приготвени храни от естествени съставки. Пастичка от леща, нахут или зеленчуци е точно толкова подходяща за тигани и бургери, колкото и заместител на месо, който се купува готов.