B & B: Карфиолови банички с елда и айвар

От време на време мога да бъда здрав, особено когато нещо вкуси толкова добре, колкото тези карфиолови банички с елда. Знам: мненията за карфиола са различни. Но всъщност много го харесвам. Най-често обаче се предлага като зеленчук със сос и като гарнитура на масата на Kasper. В този случай обаче той играе основната роля, защото е основата за фините банички. Той е придружен от елда - така нареченото псевдозърно, което оценявам както цяло, така и като брашно заради хубавия си ядков вкус. Брашното се използва, например, в любимите ми вафли от елда.

Първо предупреждение

В самото начало, много важна бележка: Масата, от която се правят баничките от карфиол, не е толкова компактна, колкото бихте свикнали от други банички или дори кюфтета. При оформянето имате чувството, че всичко отново се разпада. Яйцата и пълнозърнестата спелта се добавят, за да задържат тестото малко, но цялото нещо не залепва както обикновено.

Това означава, че баничките са свободно оформени на топка - натискането много няма смисъл. Напротив: тогава те наистина се разпадат. И така: оформете топките много свободно, сложете ги в тигана с горещото олио и ги изравнете малко. Едва сега, при пържене, бързо се образува коричка, която след това държи баничките от карфиол заедно. Така че, моля, не се притеснявайте и евентуално да дайте повече галета или пълнозърнесто брашно - това не помага; то само изсушава тестото.

Общо изстрел

Между другото, използвам пълнозърнесто брашно от спелта, защото е малко по-грубо от галета и (според мен) не само баничките стават по-пухкави с него. Грубо нарязаното зърно не се предлага навсякъде; покупката определено си струва, защото може да се използва по много начини. Не само като пълен заместител на галета - можете напр. също поръсете с него хляб и кифлички или го изпечете директно в него, или можете да го използвате за паниране. От трите налични шлайфания (груби, средни и фини) обикновено използвам средното.

Горе и долу

За да накарате нещата малко да се размият, баничките от карфиол са придружени от повече или по-малко пикантно потапяне, в зависимост от вашия вкус. Просто се прави от заквасена сметана и айвар. Ajvar, паста от червен пипер, се предлага в мека и гореща версия; тук влиза в игра острият. Ако това все още е прекалено „скучно“ за вас, можете да сводите потапянето със сос Табаско или Шрирача. Всичко, което има добър вкус, е позволено. Страхотен вариант: подправете баничната смес с Ras el-Hanout и заменете ajvar в dip с хариса.

Като гарнитура към зеленчуците отново имам ... зеленчуци. В случая на савойско зеле, чийто сезон сега приключва. Ето защо се връща на масата чист. Главата на зелето се приготвя на пара само в малко бяло вино и зеленчуков бульон, така че все още да има хапка. Ако предпочитате да е мек, можете съответно да удължите времето за готвене. Извън зимния сезон има например зеленчуков ориз с карфиолови банички или просто грах и моркови.

И дори ако рецептата е доста дълга на пръв поглед, подготовката всъщност е доста проста и резултатът може също да убеди противниците на карфиола.