Универсална царевица - златни зърна през есента

Царевицата, или кукуруз, както казваме ние, австрийците, е ценна (основна) храна за хората и животните. Независимо дали необработени или като масло, сироп, брашно. Преработено нишесте или грис - царевицата е истинско универсално сред храните. Но златните зърна могат да направят много повече. Царевицата има лечебни свойства и се използва във фармацевтични продукти и козметика, може да се използва за производство на текстил и горива, използва се като суровина за биологични опаковки и пълнеж и като годни за консумация съдове. Не на последно място, първите златни, след това червени зърна са изключително декоративни. Жълтите зърна с форма на кочан са истински универсални и с право повсеместни.

Увлекателна културна история на царевицата

Най-старите следи, които показват, че царевицата и нейната преработка са на около 9000 години и могат да бъдат намерени в Южна и Централна Америка. Днешната царевица идва от Teosinte - растение от тропическите гори, което за разлика от царевицата може да се размножава без човешка помощ и за което е установено, че играе важна роля в диетата от онова време.

Култивирана царевица, зърно, засято от човешка ръка за събиране, съществува от около три хиляди години. Забележително: В първите обработваеми селища в югозападно Мексико вече имаше по-малки напоителни системи - индикация, че хората са били напълно наясно със стойността на многозърнестите растения.

През 1525 г., около тридесет години след като Христофор Колумб донесе царевица в Европа от своите плавания за откритие, тя беше засадена като полезно зърно в Испания. Отглеждането на царевица първоначално се е разпространило в източната част на Средиземно море, напр. в Турция преди здравословното зърно да намери пътя си в Централна Европа от 16 век.

Днес най-големият производител на царевица е САЩ със своя царевичен колан, следван от Китай, Бразилия, Аржентина и Мексико. След това следва Украйна, преди да кацнем в Индия и Индонезия с основните азиатски растящи страни. Центърът за отглеждане на царевица все още е в централно Мексико.

Царевица - универсална храна

Царевичните ядки се консумират до голяма степен варени. От тях се правят и царевични зърнени храни и брашно и се правят полента и тортили. Царевичното масло, което е много популярно при нас, се получава от разсад на зърната.

В Европа обаче царевицата като основна храна за хора никога не е постигала същия статут, както в много други, особено по-бедните страни. В Южна Америка, Карибите и Африка царевицата все още е най-важният вид зърно, но царевицата е повсеместна в Азия. Една от причините за това със сигурност е способността да го приготвите бързо и лесно - просто го пригответе и имате питателна храна.

Друг вариант: След кратко приготвяне на пара, просто изпечете царевицата в кочана на скара на дървени въглища - намажете с масло и добавете малко сол - и деликатесът е готов.

В европейската кухня царевицата се използва главно като суровина - напр. за производството на нишесте, закушено като пуканки или под формата на маринована бебешка царевица. В допълнение, безглутеновите зърнени култури също са добра алтернатива в много отношения за хора с цьолиакия - като суровина за тестени изделия или тесто за хляб, например.

Excursus бебешка царевица: Това е царевица, която се събира, докато дръжките са все още малки и - всъщност - незрели. Консумира се цял, тъй като кочаните му - за разлика от пълноценната царевица - все още са меки и годни за консумация.

Грил или варена царевица в кочана, от друга страна, се предлага само сезонно в нашите географски ширини - ушите просто не са наистина добре закотвени в оригиналната си форма в никоя от централноевропейските кухни.

Ценна емисия

С над 1,2 милиарда тона (прогнози за 2019/2020), царевицата заема първо място в световните реколти на зърно, точно преди пшеницата и ориза.

Обаче огромните царевични полета в Европа служат по-малко за хранене на хората, отколкото за хранене. Основно за храненето на млечните говеда, но разбира се и за свиневъдството и птицевъдството, царевицата е незаменим основен компонент.

Царевичното зърно е много популярно като зелен фураж в земеделието и се използва в цял свят. Между другото, общо значително повече от половината - около 60% - от зърното златен кочан се преработва в така наречения царевичен силаж и се подава на бозайници.

Във формата на изсушено зърно царевичното зърно е много популярно сред пилетата и техните животновъди - то е отговорно за тъмножълтия цвят на жълтъка.

Царевица за производство на гориво?

От известно време царевичният силаж се използва и като субстрат за инсталации за биогаз. Горивото може да се произвежда и от биоетанол на основата на царевица. Тази царевица, използвана по този начин, се нарича още енергийна царевица и е приветствана от поддръжниците като възобновяема суровина в производството на горива.

И разбира се вярно е, че във времена на все по-оскъден петрол има нужда от алтернативи в производството на енергия. С царевицата като възобновяема суровина се казва, че емисиите на парникови газове могат да бъдат намалени в дългосрочен план.

Но биогоривата призовават и критици. Производството на тези възобновяеми суровини - които между другото се използват не само за производство на горива, но и за производство на „естествена пластмаса“ - сега играе огромна роля в селското стопанство. По този начин отглеждането на енергийни култури се конкурира с отглеждането на храна. Но какво означава това?

Добро или лошо биогориво?

Биоетанолът се произвежда главно от пшеница и захарно цвекло в Европа, но от царевица в Северна Америка. По-специално САЩ, с огромното си производство на царевица, попаднаха в кръста на критиката през 2007/2008 г. във връзка с ценовия взрив на растителни суровини.

Други изследвания от своя страна смятат, че други фактори са били основно отговорни за кризата по това време, като например бърз растеж на населението, глобални суши и ниски доставки. Освен това имаше спекулативни транзакции на фондовите борси, които допълнително подхранваха ценовата криза.

Факт е - около 20% от използваемата земя в световен мащаб понастоящем се използва за отглеждане на биогорива и 28% от общото производство на обработваема земя се оказва - неизползвана - в боклука. Следователно гладът е по-малко резултат от използването на храна за производство на енергия, отколкото проблемът с разпределението.

От друга страна, растенията, които се отглеждат за производство на биогорива, се конкурират с „хранителни култури“ за обработваема земя и, разбира се, увеличеното общо търсене може да повиши цените на някои храни на световния пазар.

Потенциалното разширяване на общата обработваема площ, което може да доведе до (незаконно) изчистване или отводняване на балоти и други влажни зони, също трябва да се разглежда критично - да не говорим за ефектите от монокултурите за увеличаване на добива в краткосрочен план.

Отглеждането и преработката на растения също обикновено изисква много енергия и азотният оксид излиза от торове, което като парников газ има много по-силен ефект от въглеродния диоксид. От друга страна, фермерите се възползват от увеличеното търсене и по-високите цени, така че, както често се случва в живота, ако погледнете отблизо, всичко е доста сложно.

Ние мислим: по-малкото потребление на гориво определено е най-доброто решение, но всеки, който гледа на произхода на биогоривата, не е необходимо да има по-лоша съвест от тези, които използват конвенционално гориво.

Царевицата като суровина за биопластика

Заедно със захарното цвекло, царевицата е една от най-важните растителни суровини за производството на така наречените биопластмаси (PLA; полилактид) от възобновяеми суровини. Между другото: В случай на пластмаса на биологична основа, може да се окаже, че тя не е биоразградима, докато пластмасата, произведена от изкопаеми суровини, може да бъде биоразградима. И двете са включени под общия термин биопластика.

В продължение на две десетилетия това е в центъра на изследванията за алтернативи на PET бутилките и Ко. Всъщност качеството на производството междувременно се е увеличило до такава степен, че биопластмасата се е утвърдила поне в някои ниши в опаковъчната индустрия. Все още обаче има два проблема:

По отношение на екологичния баланс (потреблението на енергия в производството и ефектите от интензивното земеделие за добив на суровини) все още няма ясни отговори. Ясно е, че PLA не дифузира никакви вредни вещества като антимон или BPA (отрова, която уврежда хормоналния баланс) и те също могат да насърчават използването на местни ресурси, като същевременно запазват изкопаемите ресурси.

Прилага се обаче водещият принцип: „Най-добрият отпадък е този, който изобщо не възниква.“ Съответно е по-добре да се постави избягването на отпадъците на преден план по отношение на опазването на околната среда, тъй като пластмасата за еднократна употреба, независимо от материала, насърчава културата ни за изхвърляне и ненужно замърсява нашата планета.

Царевица - ценна храна

Да се върнем към първоначалното използване на царевицата като храна. Зърното може да се яде варено и/или на скара, мариновано като бебешка царевица или сурово, може да бъде замразено, консервирано в буркан или консерва или да се ползва като пуканки като сравнително нискокалорична закуска.

Царевицата е не само много благодарна за преработка и съхранение, тя е и изключително здравословна. Състои се от около 72 процента вода и съдържа основно протеини - между другото много повече от много други зеленчуци, въглехидрати, минерали и „здравословни“ мазнини под формата на ненаситени мастни киселини.

Също така Съдържание на витамини е представителен:

Провитамин А
Витамин B1, B3 B5 B7 B9 (фолиева киселина)
витамин Ц
Витамин Е.

Царевицата съдържа и много важни Обемисти и микроелементи:

желязо
калий
калций
магнезий
натрий
фосфор
силиций
цинк

Царевицата също е богата на фибри, съдържа голям брой фитохимикали и незаменими аминокиселини като левцин, валин, фенилаланин, изолевцин и треонин. Каротеноидите лутеин и зеаксантин осигуряват добро зрение и предпазват от сърдечно-съдови и ракови заболявания.

Фитостероли
Полифеноли
глюкоза

Добре е да се знае: 100 грама прясна царевица в кочана има около 90 калории. Съдържанието на калории обаче се променя в зависимост от обработката. Консервираната царевица има приблизително 80 калории на 100 g, сушената царевица има приблизително 350 калории - но ако преработите сушената царевица в пуканки, получавате доста голяма порция от 100 грама.

Царевицата като лечебно растение

Царевицата е основно здравословно зърно. Освен това царевицата се цени и като лечебно растение при заболявания на пикочните пътища и инфекции на пикочния мехур. Много от съдържащите се в царевицата вещества имат диуретично, противовъзпалително, прочистващо, дехидратиращо и успокояващо действие в комбинацията им.

Чай от царевична коса - царевична коса е името, дадено на нишките, които висят от кочаните на върха по време на цъфтежа - може да осигури облекчение при урогенитални оплаквания.

летливо масло
Алкалоиди
Горчиви вещества
Танини
Минерали
Салицилова киселина
Сапонини
Витамини В, С и К.

Производството на сладък царевичен чай за коса е много просто: Изсипете 150 мл вряща вода върху супена лъжица нарязана царевична коса и я оставете да стърчи за пет минути. След това прецедете. Три до четири чаши, разпределени през деня, имат диуретичен, детоксикиращ и повишаващ настроението ефект

Вижте - царевицата е изключително разнообразно растение и вероятно все още не знаем всичко за тези златни зърна. Във всеки случай факт е: тези, които „само“ виждат това растение като храна за животни, го подценяват значително.