Унищожава микровълновите витамини DER SPIEGEL

Направено горещо: микровълните карат водните молекули да вибрират

Не, наистина няма добра репутация. Техните лъчи трябва да ви разболеят, така че не трябва да притискате носа си към предното стъкло. И храната първо! Той излиза от устройството сух и без хранителни вещества, всичко е облъчено. Приблизително така могат да се обобщят предразсъдъците на микровълновите скептици.

Реалността е различна. Едва ли някаква радиация прониква в металния корпус на микровълновата печка, така че никой не трябва да се тревожи за носа си. Изглежда подобно с хранителните вещества. Високочестотните вълни в устройствата са изключително придирчиви. Те действат, като карат водните молекули да вибрират; самите витамини не им влияят пряко.

Въпреки това, от хранителна гледна точка, има значение дали храната идва от микровълновата, тенджерата или фурната. Не може обаче да се каже по принцип кой от методите е най-добре да се запазят ценните витамини - защото всеки има свои предпочитания. „Всеки витамин е като малка дива“, казва Саша Рон от Института по химия на храните към университета в Хамбург. "За някои е добре, когато е топло и влажно, за други е вредно."

Ирен Берес, Джулия Мерло:
Мит или медицина

Има ли нужда от рани въздух или мазилки? Боли ли ви да изпукате пръстите си? Опасно ли е да се потискат киханията? Най-вълнуващите въпроси и отговори от популярната рубрика.

Хейн Верлаг; 224 страници; 8,99 евро.

Някои го обичат горещо

В случай на чувствителни на топлина витамини, които включват витамин С, както и витамин В1, който е важен за много метаболитни процеси, това, което всъщност е важно в традиционния смисъл, е „нежно“ готвене: храната трябва да се загрява възможно най-кратко и възможно най-малко. Що се отнася до тези точки, микровълновата печка дори има предимства пред печката и фурната.

Прониквайки под повърхността на храната и причинявайки вибриране на водните молекули, микровълните затоплят храната отвътре. В гърнето или във фурната, от друга страна, топлината първо трябва да проникне отвън навътре - а това отнема значително повече време. Следователно по-специално малки порции могат да се нагряват внимателно в микровълновата печка;.

Чувствителност на водоразтворими витамини

Име Лека топлина Кислород Освен всичко друго полезно за.

витамин Ц	-	-	-	имунна система
Витамин В1	-	-	Генериране на енергия
Витамин В2	-	-	много метаболитни процеси
Витамин В6	-	-	Нерви и защитни сили
Витамин В12	-	-	Образуване на червени кръвни клетки
Пантотенова киселина	-	Разграждане на мазнините
Биотин	-	Кожа, коса и нокти
Фолиева киселина	-	-	-	Клетъчно разпространение

Чувствителност на мастноразтворими витамини

Име Лека топлина Кислород Освен всичко друго полезно за.

Витамин А	-	-	-	Структура на кожата
Витамин D	-	-	-	костен
Витамин Е.	-	-	-	Функция на клетъчните мембрани
Витамин К	-	Съсирване на кръвта

Ако, от друга страна, искате да приемате особено голям брой мастноразтворими витамини - тази група включва витамини А и Е - можете да оставите вашата зеленчукова супа да ври за известно време. „Често срещаните предразсъдъци, че храната се„ убива “, докато се готви, често не са верни“, казва Рон. Разтворимите в мазнини витамини например понякога са толкова здраво свързани в храната, че само готвенето ги прави лесно достъпни за тялото. Хранителното съдържание на една и съща храна може да варира в зависимост от начина, по който е приготвена.

Най-добрата рецепта: понякога на скара, понякога гответе, понякога печете, понякога печете

Чушките, например, съдържат големи количества витамин С, които изчезват при варене. Витамин А, от друга страна, и други хранителни вещества, които са закрепени в твърдата структура на шушулките, могат да се използват правилно от организма само в рататуй или като пържени антипасти. Подобно е и с доматите. Пресни, те също съдържат витамин С. Ако се задушат с доматено пюре, клетъчните структури се разграждат и се отделя червеният пигмент ликопен - вещество, за което се твърди, че намалява риска от различни видове рак.

„Квинтесенцията на всички проучвания е да направим диетата възможно най-разнообразна“, казва Рон, който също притежава микровълнова печка. Тази резолюция се отнася не само за съставките, но и за начините, по които се приготвя храната. „По този начин получавате възможно най-много добри и по-малко лоши вещества“, казва експертът. "Тогава никой не трябва да се страхува от енергично приготвената на скара пържола с много печени аромати. Защото проблемът не е в токсините, които можем да произведем по време на приготвянето. Проблемът винаги е в дозата."

Ако искате да получите особено голямо количество витамини в храната си, можете да спазвате и две правила: От една страна, водоразтворимите витамини, включително витамин С и витамините от група В, постепенно мигрират във водата, когато се приготвят. Ако течността се излее, тя изчезва в канализацията. Готвенето на пара може да предотврати това. Освен това плодовете и зеленчуците трябва да се сервират възможно най-пресни, тъй като те губят витамини по време на съхранението. „Ако се съмнявате, замразеният спанак веднага след прибирането на реколтата съдържа дори повече хранителни вещества, отколкото спанаковите листа от супермаркета“, казва Рон.

Заключение: Микровълнова фурна не трябва да липсва във всяко домакинство, точно като скара, тиган, тенджера или вложка за приготвяне на пара и центрофуга за салата. Тъй като при всеки вид препарат, различни хранителни вещества се запазват или са осезаеми за тялото.