Училищен обяд: яжте по-добре

Епидемията от норовирус едва сега пренасочи общественото внимание към храненето в училище. Твърдението е: ястията за ученици трябва да са богати и здравословни. Но тогава всички ги харесват?

Стаята е окъпана в приветлива светлина, по стените висят цветни картини, удобните места за сядане ви канят да се задържите, а приветливият персонал предоставя информация за апетитната гама от ястия, които се носят в купичките. Пожеланията и предложенията на гостите вече са включени в менюто. Докато разговаряте оживено с приятели, насладете се на нежната текстура на месото и свежите, твърди, хранителни зеленчуци за сезона. И всичко това в училищната столова, като гости са учениците.

Странен сън? Надявам се не. Защото това е квинтесенцията на това, което Германското общество по хранене (DGE) препоръчва в своята брошура за стандартите за качество на училищните ястия за обяд в немските целодневни училища. „Висококачествената храна, която също има добър вкус, е прекрасна предпоставка за добро настроение и удовлетворение“, каза федералният министър на храните Илзе Айгнер в предговора към тази публикация.

Как в действителност стоят нещата с училищните обяди, за кратко време започнаха да интересуват по-широката общественост, когато най-голямото огнище на норовирус до момента отне хиляди деца от Берлин и някои други федерални провинции, които бяха изяли компот от китайски ягоди на едро, малко преди есенната ваканция, но предизвика силно повръщане и диария.

Почти по същото време беше публикувано проучване за разходите за ученическо хранене в Берлин, което Сенатският отдел за образование, младеж и наука, заедно с AOK Nordost, поръчаха от Университета за приложни науки в Хамбург. Резултатът: Обядът, който съответства на стандарта DGE, би трябвало да струва около 3,25 евро за ученик в начално училище вместо сегашните 2 евро и малко повече за по-големи ученици поради нарастващите порции.

„Но ако променим цената, храната няма да се подобри автоматично“, каза Дирк Медроу от Сенатския отдел за образование, младеж и наука по време на неотдавнашна дискусия на тема „Какво струва добрата (училищна) храна за нас?“ "Да обмисли. Това беше началото на поредица от събития, организирани от Фондацията на Бранденбургските врати, съвместно с Асоциацията на Хелмхолц и Шарите като част от платформата на знанието „здраве_а защо здраво?“ Трудно е, посочи Медроу, че вкусовата преценка на самите подрастващи не може да се счита за надежден качествен показател: Дори броколите да са били приготвяни с такава любов и професионално, някои ученици от началното училище ще го сложат в чинията си с краткия коментар „Не вкусва добре!“ нека лъже. „Проблемът често е в хранителните навици на децата“, казва координаторът на държавната програма „добро здравословно училище“.

Следователно училищата и дневните центрове трябва да си поставят за задача да обучават вкусовете на децата, каза топ-готвачът Майкъл Кемпф от "Facil" в хотел Mandala. Той го опитва, като действа като покровител на училищна градина в Гросберен, Бранденбург - и успя да докладва за гордостта на децата при продажбата на първата си домашна супа от краставици.

Проучването за здравето на децата и младежите KiGGS от института Робърт Кох показва, че децата, както и възрастните, консумират твърде малко плодове и зеленчуци, твърде много месо, твърде много солени закуски, твърде много сладкиши и твърде много подсладени напитки. 15 процента от децата са с наднормено тегло, а почти 30 процента от момичетата на възраст между единадесет и 17 години показват ненормално хранително поведение. В съвместния училищен обяд диетологът от Charité Йоахим Шпрангер вижда възможност за подрастващите да стигнат до по-нормален, спокоен и по-умен начин да се справят с храната: „Тук достигаме до цяло поколение.“ Сама по себе си никоя храна не е добра или лоша, но ще дойде върху сумите.