Учебна химия и хранене на храните

Учебник по хранителна химия и хранене от Робърт Еберман, Ибрахим Елмадфа 1-во издание Учебник по хранителна химия и хранене Еберман/Елмадфа на разположение бързо и пощенски безплатно от beck-shop.de СПЕЦИАЛИСТИТЕ РЕЗЕРВИРАНЕ Тематична структура: Технологии за храни и напитки Springer Verlag Wien 2008 Verlag C.H. Бек в Интернет: www.beck.de ISBN 978 3 211 48649 8

Съдържание Списък на фигурите. Списък на таблици. XXV 1 Въведение в динамичната химия на храните. 1 1.1 Въведение. 1 1.2 Структурни проблеми между потребителя и производителя на храни. 4 1.3 Анализ на храните. 6 1.4 Основни характеристики на законодателството за храните. 7 2 Основни характеристики на материалната структура на храната. 9 2.1 Въведение. 9 2.2 Протеини и ензими. 10 2.2.1 Ензимите като биокатализатори в биологичните системи. 10 2.3 Въглехидрати. 13 2.4 Мазнини/липиди. 14 2.5 Водата като среда в биологичните системи. 16 2.6 Съзряването на храната и развалянето на ролята на кислорода. 18 3 Въглехидрати: структура, поява и физиологично значение. 21 3.1 Химия на въглехидратите. 21 3.1.1 Оптична активност на въглехидратите. 21 3.1.2 Алдози. 25 3.1.3 Кетози. 25 3.1.4 Захарни киселини. 26 3.1.5 Захарни алкохоли. 28 3.2 Молекулярна структура на моно-, олиго- и полизахариди. 30 3.2.1 Монозахариди. 30 3.2.2 Дисахариди. 35 3.2.3 Тризахариди, тетразахариди, пентазахариди. 40 тризахариди. 40 тетразахариди. 43 пентазахариди. 43 3.2.4 Полизахариди. 43 3.3 Основни характеристики на въглехидратния анализ. 51 XV

XIV Съдържание 18.2.3 Микотоксини. 679 18.2.4 Отрови от висшите гъби. 688 18.3 Токсични вещества от земеделското производство. 690 18.3.1 Пестициди. 690 18.3.1.1 Инсектициди. 691 18.3.1.2 Фунгициди. 693 18.3.1.3 Хербициди. 694 Допълнителна и допълнителна литература. 697 Индекс. 703