Твърде много холестерол: Колко опасни са яйцата наистина за нашето здраве?

Яйцата отдавна се считат за холестеролна бомба, но тъй като въглехидратите са били отвлечени, яйцата отново се радват на по-добра репутация. Но колко можете да изядете? И лошо ли е да получите повече на Великден от обикновено? Въпроси и отговори за овалното яйце и предполагаемо вредния холестерол.

холестерол

Яйцата "здрави ли са и укрепващи"?

Дълго време те имаха лоша репутация: холестерол, калории, диоксин - и след това салмонела. Но те съдържат важни витамини, минерали, йод, висококачествени протеини и лецитин, които подобряват паметта и укрепват нервите. Поради холестерола, който присъства само в жълтъка, Германското общество за хранене препоръчва да не се ядат повече от три яйца на седмица. При здрави хора обаче тялото поддържа нивото на холестерола постоянно, независимо от нивото на прием.

Според Федералния център за хранене, яйцата съдържат висококачествени протеини и мазнини, от които пилето се нуждае за здравословно развитие. Витамините, които съдържа, са особено здравословни за организма. Особено витамин А и неговият предшественик, провитамин А, са сред най-важните компоненти на яйцето. Те помагат „окото да остане еластично, ирисът се адаптира добре към лекотата и тъмнината и виждаме по-добре през нощта“. В сравнение с пшеницата, амаранта и киселото мляко, които се представят по-зле като цяло, 100 процента от протеините в човешкото тяло могат да бъдат използвани.

Опасен ли е холестеролът?

Някои храни или техните съставки просто имат лош имидж - те се считат за нездравословни или дори вредни за здравето. Едно такова вещество е холестеролът - казва се, че е опасно. Но вярно ли е това всъщност? Не само по себе си, казва проф. Елизабет Щайнхаген-Тисен, ръководител на отдел по хранителни науки в Медицинската клиника по ендокринология и метаболитна медицина в Charitе - University Medicine Berlin.

Холестеролът е жизненоважно вещество, което се произвежда от самия организъм. Използва се за производство на хормони и витамин D. Холестеролът се превръща в проблем само когато има твърде много от него, обяснява Щайнхаген-Тисен. За здравите хора препоръката важи: "Не повече от 300 милиграма холестерол на ден" - това е приблизително еквивалентно на кокоше яйце. Тялото се нуждае от холестерол. Наред с други неща, той контрабандно пренася вещества в клетъчната мембрана. Ето защо организмът, особено в черния дроб, сам произвежда холестерол.

На какво ниво холестеролът става опасен?

Проблем става, когато „някой консумира между 600 и 800 милиграма на ден“. Яйцата, маслото, месото или колбасите съдържат много холестерол: в зависимост от големината си, яйцето е около 250 милиграма.

Какви са последиците от високите нива на холестерол?

Възможната последица са отлаганията в съдовете - така наречената артериосклероза. Те могат да увеличат риска от инфаркт и инсулт. Някои хора поглъщат твърде много холестерол чрез храната, но при някои хора телата им произвеждат твърде много холестерол. Във всеки случай, ако стойностите са твърде високи, трябва да се храните с ниско холестеролна диета и при определени обстоятелства да приемате лекарства. Важно е възможно най-ранната диагноза, подчертава Щайнхаген-Тисен.

Генетично ли се определя нивото на холестерола?

Има смисъл да проверявате стойностите на холестерола си, например по време на контролния преглед при 35, който се заплаща от здравните осигуровки. Това е така, защото някои хора произвеждат твърде много холестерол по генетични причини, обяснява Йенс Аберле, главен лекар в Секция по ендокринология и диабетология в Университетската болница Хамбург - Епендорф. В зависимост от това колко висок е рискът от инфаркт на пациента в противен случай, можете да инхибирате производството на холестерол в тялото с лекарства. „Някои пациенти реагират много добре на промяна в диетата“, казва Аберле. Но: Само около десет процента от холестерола в организма могат да бъдат повлияни от диетата.

Съставен ли е от протеини?

Да, но не изключително. Тъй като тънкият течен яйчен белтък - в разговорно наричан още протеин - съдържа 90 процента вода. Останалото са витамини, минерали и протеини, които също често се наричат ​​протеини. Съдържанието на протеини в яйчния жълтък е дори по-високо, отколкото в яйчния белтък.

Тъмно жълтите жълтъци са особено хранителни?

Цветът на жълтъка варира от светложълт до наситено оранжев, в зависимост от начина на хранене на кокошката. Това обаче не променя нищо по отношение на вкус, свежест, хранителна стойност или качество. За тъмен яйчен жълтък, който е особено популярен сред потребителите, производителите понякога смесват естествени оцветители - така наречените каротеноиди - в зеления фураж.

Защо да не ядете яйца със сребърни лъжици?

За това има и химическа причина: сероводородът от белтъка реагира със среброто, образувайки сребърен сулфид, който превръща лъжицата в черно. Освен това се произвежда миризлива сяра.

Защо кокошките носят бели или кафяви яйца?

Това е генетично. Яйцата могат да бъдат бели, кафяви, зеленикави или червеникави - в зависимост от това кои цветни пигменти се съхраняват във варната обвивка. Те идват от специални жлези в пилето, които са отговорни за образуването на черупката. Червените пигменти идват от кръвта, жълтите от жлъчката. Ако се смесят, резултатът е кафяв.

Кафявите кокошки снасят кафяви яйца? Вярно ли е?

Не, няма връзка между оперението и цвета на яйцата. За да може да се направи извод за цвета на черупката по външния вид на пилетата, трябва да се разгледа по-отблизо. На клапите на кожата под ухото, ушните дискове. Ако те са бели при чистопородни пилета, това обикновено са и техните яйца. Ако имат червени ушни дискове, черупката обикновено е кафява.

Кафявите яйца са по-здравословни - и органичните яйца са предимно кафяви?

Вариантите не се различават по състава на хранителните вещества. Фактът, че има предимно кафяви органични яйца, се дължи главно на потребителските навици: те все още обикновено свързват белите черупки с отглеждането на клетки. Птицефермата обслужва това предположение, като предимно кафявите яйца влизат в търговията, докато белите яйца са по-разпространени в пекарните, търговците на едро и хранителните компании. Най-общо казано, в Германия така или иначе има по-малко бели екземпляри - седем от десет яйца са кафяви, според Централната асоциация на германската птицевъдна индустрия. По различен начин е в много скандинавски страни, например, където купувачите предпочитат бели яйца, според асоциацията. с dpa