Трябва ли оризът да се накисва преди готвене Отговори тук

Трябва ли оризът да се накисва преди готвене всеки път. Ами ако не накиснете ориз? Влияе ли на вкуса след готвене? Ако се изисква накисване, колко време отнема накисването на ориз?

отговор

Оризът ще се сготви добре, дори ако не го накиснете. Все пак ще искате да го измиете, докато водата изтече, така че да премахнете излишното нишесте и то да не се слепи.

Ако обаче се притеснявате за арсен - и очевидно това е едно - накисването на ориза би намалило значително нивата на арсен. Не е нещо, което някога ме е карало да спи през нощта, но има части от света, над които си струва да се замислим.

Винаги се препоръчва изплакване на ориза. Той премахва остатъците от обвивката, праха, от ориза, който се обработва и/или обработва, Фрагменти от насекоми (Ще бъдете изумени!) И много повече.

Накисването на ориза е част от процеса на готвене. Дивият и кафявият ориз се възползват от това, защото се готвят по-равномерно „до зъб (al dente)“ с по-малко течност и време. Така се получава хубав и пухкав пилаф. Ако не накиснете ориза преди готвене, ще отнеме повече течност и време и ще е по-вероятно да излезе бучка и преварен.

Повечето добри пазари имат десетки сортове ориз и всеки се справя най-добре с различен тип процес и финес. И дори не сме говорили за ориз суши или ориз арборио (буквално „абсорбиращ“).

Накисването на дългозърнест или ориз басмати също има предимства в зависимост от това как го подправяте. Ако искате да приготвите ориза си с ахиот на прах и нишки от шафран, е много полезно да се накиснете в топла вода за един час.

Някои рецепти от Югоизточна Азия изискват течният ориз да се накисва за няколко часа като сгъстител или ad hoc съединение. Tinola (ястие с пилешко месо) е едно, Sinigang na Baboy (кисела свинска супа) е друго. Почитател на едно от двете ястия може да разбере, когато липсва бульонът, че само оризът може да донесе нишестено качество. Оризовото брашно или царевичното нишесте, дори в малки количества, биха били твърде много.

По хигиенни причини винаги измивайте целия ориз.
Помислете за накисването на ориза като част от техниката на готвене, но се уверете, че това е съзнателен избор, напр. Б. "Мисля, че накисването носи [резултат]."
Предварително опакованият предварително сварен ориз обикновено не трябва да се измива или накисва. Следвайте указанията на опаковчика и вашите собствени инстинкти/преживявания.