Трябва ли медът да се нагрява?

Има много митове около въпроса дали медът трябва да се нагрява. Мрежата е пълна с записи във форума и малко технически дискусии по тази тема. На honig-wissen.de можете да разберете какво наистина трябва да знаете!

Съдържание на тази статия

Защо медът се нагрява

В частните домакинства медът често се използва за готвене и печене. Използва се като здравословна и естествена алтернатива на захарта и подсладителите, особено за популярното топло мляко с мед или за подслаждане на чайове. Златният сок се смесва и се затопля.

За да се втечат твърдите или кристализирали медове и да се направят пълни, медът понякога се нагрява директно при промишлена преработка или от пчелари.

Можете също да втечнявате меда насаме, като го затопляте леко.

До каква температура може да се нагрява мед?

Медът трябва да се използва, когато е възможно не над 40ºC да се нагрява. Казано по-просто, важи следното:

Колкото повече мед се загрява, толкова повече от своите положителни свойства той губи.

При нагряване до 40 ° C могат да бъдат открити само малки загуби на качество. От 40ºC обаче сладкият сок губи толкова много от своите положителни свойства, че остава почти нищо друго освен подсладител.

Защо медът да не се затопля повече?

Медът съдържа много чувствителни на топлина съставки, които не могат да издържат на високи температури и се унищожават. По-специално, това се отнася до ензимите, които са толкова специфични за меда. Те са протеини, които денатурират над 40 градуса. С тяхното увреждане здравословните свойства на меда също намаляват.

Дали медът е токсичен за топлина?

Няма проучвания за отрицателните ефекти на прекалено нагрятия мед. Лекарите от Аюрведа обаче казват, че нагрятият мед е отрова за метаболизма. Ако се нагреят до твърде високо ниво, ензимите, които всъщност са здравословни, ще се превърнат в метаболитни отпадъчни продукти, които влияят върху метаболизма.

Медът без рецепта се нагряваше?

Наздраве за местния закон за защита на потребителите: Германската наредба за меда предвижда, че медът, предлаган под наименованието „немски мед“, никога не трябва да се нагрява над 40 ° C. Вносните медове, от друга страна, се загряват до 70 ° C.

Внимание: Терминът "студено центрофугирано" не казва нищо за нагряване по време на процеса на пълнене от пчеларя. Медът винаги се хвърля студен. "Въртене на студено" е практиката, която транспортира мед от питите на пчелите. В идеалния случай медът може да тече и да се затопли (около 35 ° C).

Знаете ли най-здравословния мед на света, манука мед?

Как внимателно затопляте скъпа?

Най-добрият начин за затопляне на меда е да го поставите в хладка или хладка водна баня или близо до нагревател. Дайте на меда малко време да поеме температурата и отново да стане течен.

Не е препоръчително медът да се втечнява в микровълновата фурна, тъй като контролът на температурата не може да се контролира прецизно и може да възникне „прегряване“, т.е.

Значение за готвене и печене

Запитайте се какво очаквате от меда: Ако искате да се насладите напълно на неговите положителни, здравословни свойства, уверете се, че не го затопляте над 40 градуса. Ако, от друга страна, използвате мед заради вкуса му, например за маринати, загряването му по-късно е неизбежно. В този случай трябва да знаете само едно: по някакъв начин вие раздавате ценните свойства на сладкия сок.