Изсмучете перли през сламата

Модерен чай с мехурчета, смучещ перли през сламата

Bubble Tea е името на модерната напитка от Тайван, която завладява Щутгарт - три магазина я продават.

Щутгарт - "Чай с мехурчета, моля." Все повече и повече чувате това изречение в центъра на града. Поне в един от трите магазина, които продават модерната напитка от Тайван. Или по-точно: Bubble Tea може да идва от Тайван, но всички деца в Азия го знаят. Можете да го получите на всеки ъгъл на улицата. Сладкият, предимно студен, перлен чай е изобретен през 80-те години. Напитката отдавна е установена и в САЩ и Австралия и баровете с балончета вече не са необичайни. След като първите магазини в Берлин предлагат балон чай, той постепенно завладява Южна Германия.

Какво е кафето за европейците, балонният чай за азиатците, казва Phuc Nguyen Duc. 26-годишният местен виетнамец управлява азиатския снек-бар Phuc на Marienstraße. От април и като първият в Щутгарт, той предлага 30 вида балон чай в допълнение към азиатската храна. Кафене Herrmann в Königsbaupassagen и Berrykiss, също разположено на Marienstraße, последвано няколко седмици по-късно.

Процесът на пиене се забавя

В началото, припомня Нгуен Дюк, 90 процента от хората, които пият чай, са азиатци. Дойдоха при него дори от Улм и Карлсруе. „Азиатците винаги са очаквали, че в Германия в даден момент ще има балонче.“ Междувременно германците също се осмеляват да опитат напитката. Бавно, но сигурно. Напитка с плаващи в нея перли първоначално е странна в тази страна. Перлите се всмукват през сламка с дебелина дванадесет милиметра, което също забавя процеса на пиене - да не говорим за дъвченето. По-младите се вълнуват по-бързо от по-големите. „Чаят с мехурчета процъфтява, особено сред младите хора“, казва Нгуен Дюк. През уикендите понякога разпростира над 700 прозрачни пластмасови чаши над гишето.

Традиционният балон чай се състои от подсладен черен или зелен чай с мляко. Черните перли, перли от тапиока от корена на маниока, образуват контраста с млечната течност. Те засилват вкуса на чая, казва Нгуен Дюк. Нишестените гранули не вкусват нищо, те се чувстват каучукови и хлъзгави. Малко като гумени мечки или дъвки. „Някои хора свързват вкуса с хайвер.“ Други с сладник. Nguyen Duc казва, че класическата форма на балонния чай е особено ценена от възрастните. Сервира се студено и топло.

Тапиоката се счита за здравословна заради минералите си. Поради тази причина в Азия балонният чай не се нарича само женска напитка. "Перлите са доста засищащи. Ето защо можете да пропуснете обяда след това", казва Нгуен Дюк. Според специалисти по хранене, средно голяма пластмасова чаша с балон чай има от 300 до 400 калории, а голям млечен чай с допълнително сладки перли има дори до 800 калории.

Изскачане или заливане, моля?

Пукане или доливане?

Децата и младежите от всички националности обичат многобройните вариации на балонния чай с различни вкусове. Перлите също се предлагат в различни вкусове. „Този сорт съществува в Азия от около пет години“, казва Нгуен Дук. В Phuc клиентите могат да поръчат ароматизиран чай вместо чист чай, т.е. смесен с плодов сироп, или алтернативно да избират между кисело мляко и мляко като основа. И двете се смесват и с плодов сироп. Например в ароматите зелена ябълка, киви, праскова или манго.

Тогава клиентът взема едно окончателно решение, перленото решение: може ли да е пукане или заливане? Попингът, казва Нгуен Дюк, са перли, пълни с плодов сок, които се пукат, когато ги хапете. Топингите са например целулозата от личи или алое вера. Перлите от тапиока също са част от топингите.

Освен млякото, Nguyen Duc внася всички съставки от Азия. Иска да приготви балон чай възможно най-автентично. За това чаят се произвежда сложно и се вари. Перлите от тапиока също се варят и след това се гасят. "Топчетата с плодов сок идват от Молекулярна кухня", казва Нгуен Дук. Зад това стоят сложни биохимични, физични и химични процеси.

Проблеми с доставката с перлите

Кафе Herrmann в Königsbaupassagen също използва съставки от Азия, особено Виетнам. Кафенето също така смесва черен, зелен или плодов чай с канела и ванилов сироп. Понякога, казва служителят Duy Lephuong, кафенето може да предложи само черните нишестени перли. "Плодовите перли от Азия понякога са трудни за получаване. Всички ги искат точно сега." Замразените хора вероятно не трябва да правят без чай с балончета тук, дори през зимата. "Ако стане много студено, може да продадем напитката и топла", казва Лепхуонг.

The Берикис, Според собствените им изявления има напитки и замразени кисели млека без много калории и мазнини, но предлага малко по-малко вкусове през зимата, отколкото през лятото. Като основа клиентите избират между чай от черно мляко, прясно зелен чай и плодов чай от хибискус. За разлика от конкуренцията, чаят идва от Германия и не се доставя от Азия.