Трансмазнините представляват опасност за сърцето и кръвообращението - DER SPIEGEL

Апетитни кроасани: Много печени продукти съдържат големи количества изкуствени транс-мазнини

Изкушението се крие зад прозореца на дисплея. Кроасаните са наредени, поничките са подредени до покритите с шоколад понички. Това, което едва ли някой потребител знае: в много печени изделия има изкуствени транс-мазнини, които се създават, когато растителните масла се втвърдят или нагреят и могат да ви разболеят.

Проблемът е известен на учените от десетилетия. Още през 1957 г. американски изследовател демонстрира връзката между транс-мазнините и запушените кръвоносни съдове. В момента канадските учени също предупреждават срещу веществата. За своето разследване те обобщиха резултатите от 50 проучвания. Тяхното заключение: Тези, които консумират много изкуствени транс-мазнини, са по-склонни да развият сърдечни заболявания и често умират по-рано от хората, които покриват с тях само един процент от калориите си или по-малко.

В заключението си в British Medical Journal изследователите призовават внимателно да се обмислят ефектите на транс-мазнините върху здравето, когато се правят препоръки за хранене. Световната здравна организация (СЗО) не стига достатъчно далеч. Тя призовава транс-мазнините да се елиминират възможно най-много от храната. Според СЗО законовите забрани, каквито съществуват в пет държави от ЕС, се оказаха "много ефективни" за намаляване на потреблението на индустриално произведени транс-мазнини.

Темата се обсъжда в ЕС от години, но страните членки все още не са успели да се споразумеят за горна граница или дори за пълна забрана. Американците вече са една крачка напред.

САЩ: Трансмазнините трябва да изчезнат в рамките на три години

Американският орган за храните FDA реши през юни, че всички изкуствено частично хидрогенирани мазнини трябва да изчезнат от храната в рамките на три години. "Мярката може да предотврати хиляди инфаркти годишно", каза шефът на агенцията Стивън Остроф. FDA вече изясни по-рано колко опасни са мазнините за хората: Без транс-мазнини около 20 000 инфаркта и 7 000 смъртни случая могат да бъдат избегнати в САЩ всяка година, се казва в изявление на властта през 2013 г.

Изкуствените транс-мазнини се създават, когато маслото се втвърди само частично. Това е идеално за производителите на храни: частичното втвърдяване прави продуктите мазани, кремообразни и по-трайни. В същото време обаче в мастните киселини възниква опасно подреждане на двойни връзки.

„Трансмастните киселини се утаяват в меката клетъчна стена и ги правят твърди като сандвич хартия“, обяснява диетологът Герхард Яхрейс от университета в Йена. Това предотвратява обмена на важни хранителни вещества и газове. Друга странност на транс-мазнините: Те не само увеличават лошия LDL холестерол, който лекарите свързват с болестта на Алцхаймер и сърцето, но също така намаляват и добрия HDL холестерол. Този механизъм се счита за причина за повишения риск от коронарна болест на сърцето и артериосклероза, т.е. запушени съдове.

Защита: Обърнете внимание на използването на хидрогенирани мазнини

Последното всеобхватно проучване на съдържанието на индустриално произведени транс-мазнини в немските храни датира от 2011 г. По това време изследователският екип на Йена, ръководен от Герхард Яхрейс, откри някои продукти със съдържание на транс-мазнини от 30 процента в тяхното съдържание на мазнини. За сравнение: максималният препоръчителен от специалистите по хранене е два процента. За артикулите от супермаркетите това се наблюдава най-вече. Кроасани от бутер тесто, понички и други печени изделия обаче са проблем. Всяка секунда от тестваните продукти надвишаваше препоръчителната стойност.

В допълнение към изкуствените, има и естествени транс-мастни киселини, които се появяват в червея на преживните животни и следователно основно се съдържа в млякото и маслото са. Био млякото от крави, които стоят дълго време на поляната, съдържа особено голямо количество трансмастни киселини. Благодарение на ензимите обаче тези естествени транс-мазнини могат да бъдат преработени от организма. Все още не е окончателно ясно колко вредни са те в сравнение с изкуствените транс-мазнини.

Но транс-мазнините се съдържат не само в печени продукти, но и в зърнени закуски, бисквити, готови сосове, спредове и супи с торби. Защитата от тях е трудна. „Потребителите не могат сами да определят съдържанието на трансмазнини в храната си“, казва Яхрейс. В Германия няма задължение за деклариране, транс-мазнините трябва да бъдат посочени само върху бебешка храна и диетична храна. Думите „съдържа хидрогенирани мазнини“ или „мазнини, частично хидрогенирани“ могат поне да се отнасят за трансмазнините.

Често дори самите производители нямат точна представа кои продукти съдържат транс-мазнини. Когато бъде попитан за техните кроасани, говорителят на компанията във веригата пекарни Le Crobag трябва да се съгласи: „Трябва да попитам нашия производител“. Използва се и правната вратичка. „Това, което трябва да бъде декларирано според законодателя, може да се намери в списъците на съставките на място“, казва управляващият директор на Backwerk Кнут Паули. Ако недоуменият продавач „на място“ изкопае списъка на съставките под тезгяха, това не помага за темата.

По-специално младите мъже ядат твърде много трансмазнини

Германските потребители покриват средно 0,66% от дневните си калории с трансмазнини. Това означава, че те са под препоръчителната стойност от един процент, до която веществото се счита за безвредно за здравето. Поради тази причина Федералният институт за оценка на риска (BfR) не счита трансмазнините за основен риск за здравето. По-внимателният поглед върху данните обаче показва, че около десет процента от населението на Германия редовно консумира твърде много транс-мазнини. Според BfR това е почти всеки трети младеж на възраст между 14 и 34 години.

Хранителни съвети: От закуска до празнично пиршество

В Дания, Австрия, Унгария, Норвегия и Швейцария политиците реагираха и въведоха законово определена горна граница. Например от 2004 г. в Дания могат да се продават само храни с по-малко от два процента транс-мазнини. В Германия обаче има доброволен ангажимент от страна на индустрията към Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите от 2012 г. насам.

Производителите са наясно с вредното въздействие на транс-мазнините, а големите хранителни компании като Unilever и Nestlé направиха смяната преди години. „За да избегнете транс-мастните киселини, можете да смесвате напълно хидрогенирани мазнини и олио“, казва изследователят на мазнините Бертран Матеус от Института „Макс Рубнър“. Напълно втвърдените мазнини вече не съдържат никакви изкуствени транс-мазнини. „Този процес обаче е свързан с разходи.“

ЕС все още обсъжда

„За да могат всички да участват, ние се нуждаем от законово изискване“, призовава политиката на потребителите на SPD Елвира Дробински-Вайс. Тя не вярва в необвързващия самоангажимент на хранителната индустрия. "Такива разпоредби достигат само до примерни компании, които са готови да променят нещо, всички останали продължават както обикновено."

Комисията на ЕС действително искаше да представи доклад до средата на декември 2014 г. със стойности за това колко консумират потребителите на изкуствени транс-мазнини в 28-те държави-членки. В зависимост от резултата беше планирано да се формулира законодателно предложение. Публикуването на текста обаче е отложено за неопределено време поради продължаващи дискусии. "В момента няма налично официално изявление от комисията", заяви говорител на въпрос.

„Съществуват огромни разлики в съдържанието на транс-мазнини в ЕС“, обяснява Полин Кастре от потребителската организация на ЕС BEUC, която се застъпва за общоевропейска горна граница. Тежестта все още е висока, особено в Източна Европа. СЗО установи, че в Източна Европа понякога се консумират 30 грама трансмазнини всеки ден и само 5 грама могат да увеличат риска от коронарна болест на сърцето с повече от една пета.

Високите нива на трансмазнини са проблем за всички потребители в ЕС, казва Кастре. "Тъй като живеем на открит пазар, всеки може да бъде засегнат."

В обобщение: Изкуствените транс-мазнини могат да бъдат намерени в печени изделия като кроасани и тяхната консумация е вредна за сърцето и кръвообращението. Докато САЩ, например, предписват замяна на трансмастни киселини в бъдеще, в Германия няма съответна наредба. Съдържанието на транс-мазнини не е посочено на опаковката. Следователно единствената защита е да се храните възможно най-разнообразно.