Гъбите са богати на протеини и истински продукти за отслабване

От Svenja Heinol | 03 юли 2019, 15:45

Есента навлиза във финалния спринт, а с него и времето на бране на гъби. Гъбите са истински калиеви бомби, които могат да ви помогнат да отслабнете. И дори досадният подут корем може да бъде избегнат с прост трик.

Есента е към своя край. Но това не означава, че вече не можете да се занимавате с бране на гъби. Или по-скоро: трябва. Защото гъбите са изключително здравословни. Имахме специалист, който да ни обясни какво точно го прави толкова ценен. Експертът по хранене и автор на книги (напр. От „Калориен светофар“) д-р. Свен-Дейвид Мюлер ни разказа за ползите от гъбите.

Ето колко са здрави гъбите: протеинови и калиеви бомби

Това не е единствената полза от гъбите, тъй като Dr. Освен това Мюлер обяснява: „Освен това в гъбите няма нездравословни мазнини и те обикновено са с много ниско съдържание на мазнини. 100 g гъби съдържат около 0,2 g мазнина (за сравнение: пържените картофи имат 15 g, бележка на редактора). Освен това гъбите имат малко калории (100 картофа имат 77 калории, гъбите, от друга страна, са само 22, бележка на редактора). А гъбите са без холестерол и следователно полезни за сърдечно-съдовата ни система. “Тъй като гъбите съдържат и пълнещите фибри хемицелулоза, те са идеални за хора, които искат да отслабнат.

Гъбите също са една от най-богатите на калий храни. Важно: Ако в тялото ви липсва калий, това може да доведе до мускулна релаксация и дори до увреждане на сърдечния мускул. Тъй като гъбите имат около 20% повече калий, отколкото месото, тези рискове за здравето могат да бъдат успешно преодолени и с диета без месо.

Кои видове гъби са особено богати на хранителни вещества?

За следващото ви бране на гъби, Dr. Мюлер има няколко полезни съвета под ръка: „Колкото по-тъмна е гъбата, толкова по-здравословна е тя. Култивираните гъби със светъл цвят обикновено имат по-малко положителни съставки от тъмните. Това, което се отнася за цвета на гъбата, се отнася и за миризмата и вкуса. Колкото по-интензивна е миризмата и вкусът, толкова по-здрави са гъбите. Когато консумирате гъби, препоръчвам да получавате гъби от дивата природа, а не от отглеждането, тъй като те могат да развият пълния си потенциал без външни влияния. Лисичките, гъбите и кестените са особено богати на хранителни вещества. Азиатските гъби, като все по-популярните шиитаки, също са полезни. Вкусът им е просто прекрасен. “Други ценни източници на протеин са стридите и гъбите. Те се състоят от до 3% протеин. Гъбите, които са особено богати на калий, са лисички, шампиньони и манатарки. 100g от тези гъби вече съдържат 25% от дневните нужди на възрастен.

Какви са рисковете от яденето на гъби?

Вероятно най-известният риск носи и д-р. Мюлер: „При събирането на гъби винаги има риск да бъде събрана отровна. Следователно, когато прибирате себе си, винаги трябва да сте наясно кои гъби можете да съберете и кои биха могли да навредят на организма. Освен това гъбите не трябва да се нагряват твърде често, в противен случай съдържащият се в гъбата протеин може да се промени отрицателно. "

Ако сте набрали твърде много гъби, те трябва да се съхраняват в хладилник или фризер веднага след загряване. Преди да ги изядете по-късно, те трябва да бъдат напълно загряти веднъж. Друг добре познат проблем, с който може би сте запознати от гъбите, е известният като „подут корем“ (метеоризъм). Това се дължи на факта, че гъбите съдържат голямо количество фибри, по-точно хитин. Но този проблем също може да бъде избегнат. Тъй като гъбите се нарязват или дъвчат по-фино, толкова по-лесно се усвояват.

Заключение: Гъбите са много здравословни и не на последно място добър източник на протеини за вегетарианци и вегани. И всеки, който страда от дефицит на калий, определено трябва да включи ястия с гъби в своя готварски репертоар.

Ето как трябва да се съхраняват разхлабените гъби

Гъбите се държат два до три дни в хладна изба или в отделението за зеленчуци в хладилника. Ако не искате да го използвате веднага, никога не трябва да го съхранявате при стайна температура, предупреждава Асоциацията на германските шампиньони и култивираните гъбопроизводители (BDC).

Например трябва да се избягва груб контакт по време на транспортиране. Те причиняват само грозни, кафяви петна, които трябва да бъдат премахнати при почистване. Следователно гъбите трябва да останат в купата, докато се използват. Тънкият филм, който обвива картонената кутия, е предимно дишащ и отделя излишната влага навън.

Гъбите, закупени на едро, трябва внимателно да се поставят в купа, покрита с влажна кърпа. Ако са увити директно във влажна кърпа, те обикновено са твърде мокри и се образува тънък слой слуз. И да се накисва в мляко? Това е стара домашна рецепта, но все пак помага, когато гъбите вече са набръчкани. След млечната баня те отново са пълни.

Тези, които обработват гъбите си, често откриват бяла козина в подножието на стъблото. Това не е плесен, а мицел. Това са гъбични корени, които са се образували отново само след прибиране на реколтата. Те не са вредни. Ако ви притеснява, просто го избършете.