Пристрастен към захарта?

Хората се нуждаят от храна, за да оцелеят. Но няма съмнение, че някои хора ядат повече, отколкото е полезно за тях. Изглежда, че захарта тук играе специална роля. Можете ли да се пристрастите към захарта? Това е спорен въпрос в научните изследвания.

Изображение: Проучване на Wayhome/stock.adobe.com

Човечеството има проблем: той става все по-голям и по-голям. Според Световната здравна организация (СЗО) делът на световното население, което е със сериозно наднормено тегло, се е утроило почти от 1975 г. насам. Наднорменото тегло и затлъстяването се увеличават не само в индустриализираните страни, но и развиващите се страни са все по-засегнати. Наднорменото тегло обаче допринася основно за редица съкращаващи живота заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак. Светът все още е гладен, но повече хора по света умират преждевременно от наднормено тегло, отколкото от недохранване.

Неравновесен енергиен баланс

В повечето случаи основната причина за наднорменото тегло вероятно е небалансиран енергиен баланс. Тези, които консумират повече калории, отколкото изгорени от физическа активност, обикновено наддават на тегло. Но защо енергийният баланс на хората е излязъл толкова извън контрол през последните няколко десетилетия? Има различни предположения относно причините за това. Изследователски екип, ръководен от директора на изследването Педро Рада, е събрал утвърдените в момента теории по тази тема в научен преглед. Така че по същество има две теории.

Една теория предполага, че неактивният начин на живот е отговорен главно за увеличаването на затлъстяването сред населението. В резултат на това има пряка връзка между физическото бездействие и разпространението на телевизия или използването на компютри и смартфони, както и използването на транспортни средства като автомобила. Според втора теория повишената наличност на евтини и предимно промишлено преработени храни е причина за излишъка от калории.

Така че диетата се промени през последните няколко десетилетия. Вместо да готвят за себе си, хората все повече ще ядат готови храни. Хранителните компании ще представят хиляди новопроектирани хранителни продукти на пазара всяка година. С добавянето на рафинирана захар и мазнини, индустриално произведените продукти често биха имали по-висока енергийна плътност от непреработените храни, т.е.съдържат сравнително голям брой калории.

Еволюционно наследство

В същото време трябва да се има предвид нашето еволюционно наследство от времето на събирачите на ловци, което влияе върху нашето хранително поведение и до днес. В продължение на хиляди години хората трябваше да се примирят с несигурните доставки на храна. Създаването на телесни мазнини вероятно е било жизненоважна стратегия за хората, за да се подготвят за бъдещия глад. Дълго време би трябвало да е предимство да ядете сладки растения възможно най-бързо и в големи количества, преди някой друг да го направи. Тъй като обикновено такива особено сладки предложения рядко се срещат в природата.

Днес обаче ситуацията е съвсем различна. Не липсва достатъчно храна, особено в индустриализираните страни. Напротив. Живеем във време на свръхпредлагане. Човешкият инстинкт за преяждане с висококалорични храни като шоколад или печени изделия обаче все още работи. Но допустимо ли е захарта да се нарича пристрастяващо вещество и да се приравнява горе-долу с лекарства като канабис или кокаин?

Захарта активира системата за възнаграждение

Проучванията показват, че вкусните храни могат да активират системата за възнаграждение в мозъка ни по подобен начин на наркотиците. Невротрансмитерът допамин играе важна роля тук, тъй като може да предизвика положителни чувства. Образните тестове показват, че допаминовите рецептори са по-малко чувствителни при хора с наднормено тегло. Следователно тези хора може да са склонни да ядат повече храни, особено сладки храни, за да компенсират по-ниската си чувствителност към допамин.

Храната обаче влияе на допаминовата система различно от лекарствата. Храненето може да стимулира отделянето на допамин, но това намалява, докато ядете. В същото време се увеличава концентрацията на пратеника ацетилхолин, което ни дава ситост. Наркотиците, от друга страна, не само стимулират отделянето на допамин, но и могат да блокират повторното поемане на допамин. Това води до особено силно и дълготрайно предаване на сигнала, което може да предизвика еуфорични чувства у потребителя.

Критерии за пристрастяване

Въпреки това възниква въпросът дали захарта по-специално не може да бъде описана като пристрастяващо вещество. Дори да няма еуфория при консумация на захарни храни, ние, хората, несъмнено предпочитаме захарта. Докато хората обичат да говорят за зависимост, когато обичаме да правим нещо и ни е трудно да не държим ръцете си от нея, редица критерии трябва да бъдат изпълнени в медицинския смисъл. Коя точно е определена в официалните диагностични системи DSM-5 или ICD-10. Строго погледнато, ние не говорим за пристрастяване, а за пристрастяване или нарушение на употребата на вещества.

Съществуват редица експерименти с животни, които са тествали кои критерии са приложими за пристрастяване към захарта. В експериментите плъхове или мишки са били обучени предимно да пият захарни разтвори. Установено е, че при определени условия всъщност изглежда се прилагат някои критерии за зависимост. Може да се покаже, че животните в експериментите са склонни да увеличават консумацията на захар, което говори за развитие на толерантност.

Важен аспект на зависимото поведение е продължителната употреба въпреки вредните последици. Например, мишките бяха развили слабост към шоколада в един експеримент и запазиха това предпочитание, дори когато трябваше да приемат електрически шок за него. Като цяло има доказателства за пет от единадесет критерия, които характеризират нарушение на употребата на вещества в DSM-5. Те включват загуба на контрол, жажда, консумация въпреки вредните последици, развитие на толерантност и симптоми на отнемане.

Следователно Радо и неговият екип смятат, че съществуването на захарна зависимост е вероятно. От еволюционна гледна точка предпочитанието към храни, съдържащи захар, е напълно логично. Инстинктът за сладкиши за съжаление вече не функционира в днешния свят и би довел до затлъстяване, което е вредно за здравето.

Критика на класификацията на захарта като пристрастяващо вещество

В професионалния свят обаче има и скептични гласове. В друга научна прегледна статия по темата за пристрастяването към захар, изследователски екип, ръководен от ръководителя на изследването Хишам Зиауддин от Университета в Кеймбридж, твърди, че експериментите с животни обикновено са били в състояние да демонстрират пристрастяващо поведение само при много специални условия.

Само в контекста на така наречените условия на периодични тестове, при които животните имат достъп до захар само в рамките на определени интервали от време, поведението им показва черти, подобни на пристрастяване. Ако животните имат постоянен свободен достъп, не се разпознава развитие на зависимост. От друга страна, ако на животните се предложи класическо лекарство като кокаин, би било достатъчно веществото да се осигури свободно, за да предизвика пристрастяващо поведение у животните.

Също така беше критикувано, че само тези животни са били използвани за експериментите, които преди са били тествани за реакция на сладки неща. Въпреки това, проучвания за наркомании обикновено се провеждат върху животни, които нямат предишен опит с наркотици.

Ziauddeen и неговият екип обясняват, че досега има само няколко проучвания върху захар върху хора. По правило хората също не биха яли чиста захар. Повечето изследвания биха се фокусирали повече върху обща пристрастяване към храната, наречена Пристрастяване към храната. В този контекст беше разработен специален тест със скалата за пристрастяване към храната в Йейл (YFAS), която се основава на критериите на DSM-5.

Тестът се отнася не само за сладки храни като сладолед, шоколад и подсладени газирани напитки, но и за солени закуски като чипс и крекери, мазни храни като пържени картофи или нишестени продукти като бял хляб и тестени изделия. Все още се спори дали скалата за пристрастяване към храната в Йейл всъщност отразява пристрастяване към определени храни или не, други хранителни разстройства като булимия или разстройство от преяждане.

Като цяло, според Ziauddeen и неговия екип, трябва да се приеме, че затлъстяването сред населението вероятно е сложен проблем. Да обвиняваме захарта като основна причина е твърде тясно. Има много добри причини за намаляване на консумацията на захар, но научната основа за пристрастяването към захар все още е твърде тънка.

Заключение

През последните четири десетилетия делът на хората с наднормено тегло се е увеличил сравнително силно в световен мащаб. Както причините са посочени както спадът на физическата активност сред хората, така и нарастващото разпространение на промишлено преработени храни. По-специално, широко разпространеното предпочитание към подсладени храни може да играе роля. В изследванията са направени сравнения между въздействието на захарта и лекарствата върху организма. Проучванията върху животни показват при определени условия, че плъховете и мишките проявяват пристрастяващо поведение, когато имат достъп до захар.

Критичните гласове обаче посочват, че наркотиците имат много по-силен ефект върху системата за възнаграждение и също не са обект на никакъв принцип на ситост. Дори предпочитанието към сладките храни да се нарича пристрастяване, данните все още са твърде тънки от научна гледна точка, за да опишат всъщност захарта като пристрастяваща. Критиците обаче също са убедени, че е по-здравословно да умерите консумацията на захар.

Gordon, E. L., Ariel-Donges, A., Bauman, V. & Merlo, L. J. (2018). Какви са доказателствата за „Пристрастяване към храната?“ Систематичен преглед. Хранителни вещества, 10 (4), 477.
Lataglia, E., C., Patrono, E., Publisi-Allegra, S. & Ventura, R. (2010). Търсенето на храна, въпреки вредните последици, е под префронтален кортикален норадренергичен контрол. BMC Neuroscience, 11, 15.
Penzenstadler, L., Soares, C., Karila, L. & Khazaal, Y. (2018). Систематичен преглед на пристрастяването към храна, измерено със скалата за пристрастяване към храната в Йейл: последици за конструкцията на пристрастяването към храни Текуща неврофармакология, DOI: 10.2174/1570159X16666181108093520.
Popkin, B. M., Adair, L. S. & Ng, S. W. (2012). СЕГА И ТОГАВА: Глобалният хранителен преход: Пандемията от затлъстяване в развиващите се страни. Nutr Rev, 70 (1), 3-21.
Westwater, M. L., Fletcher, P. C. & Ziauddeen, H. (2016). Захарната зависимост: състоянието на науката. Eur J Nutr, 55 (supp 2), S55-S69.
КОЙ (2018). Справочни данни - Затлъстяване и наднормено тегло.
Wiss, D. A., Avena, N. & Rada, P. (2018). Захарна зависимост: От еволюция до революция. Отпред. Психиатрия, 9, 545.

Коментари

За да можете да пишете коментари, трябва да влезете или да се регистрирате.