Томахак пържола от скара - мъжка пържола

A Пържола Tomahawk от скарата е просто нещо специално. Голям е, мощен е, дебел е, изглежда като индийска брадвичка, което в крайна сметка даде името на пържолата.

По същество това е пържола с ребро с кост, наричана още кост в ребро. Ако месарят остави костите на ребрата, имате практичен захват за пържолата и пържолата от томахаук се ражда. Има нещо архаично - просто истинска мъжка пържола!

Голям златен етикет Omaha Tomahawk Steak от Albers Food

И когато мъжете пекат пържоли на скара, не правите компромиси с качеството. Тогава най-доброто е достатъчно добро. Поръчах 1,2 кг пържола от томагавк. Това са говеда, които се отглеждат по подходящ за видовете начин на пасищата в Небраска и гарантирано не получават никакви хормонални добавки. Финият мрамор и наситено червеният цвят са качествени характеристики тук. Гарнитурата към тази пържола от томахаук беше класически печен картоф и бекон масло (да, бекон масло!).

Използвах следните съставки:

Пържола Tomahawk по метода "Reverse Sear"

Приготвих томахаука на скара. С този метод "Обратно търсене" пържолата се приготвя първо индиректно, а след това за кратко и горещо на скара, за да се получи печен аромат. Този изключително нежен метод на готвене гарантира, че пържолата може да бъде приготвена чудесно сочна и равномерно приготвена до съвършенство. Тъй като този томагавк също е с дебелина 5 см, разбира се, трябва да планирате съответно време за готвене. Като цяло, колкото по-ниска е температурата, толкова по-нежна и сочна ще бъде пържолата. Посолих пържолата Tomahawk от двете страни, сложих я в съда на фурната Koncis с решетката и я приготвих предварително във фурната при 100 ° C. Това има предимството, че сокът от месо капе в тавата на фурната и не запушва фурната. Същото важи, разбира се, и за скарата, ако приготвяте пържолата в скарата.

Пържолата е свързана към Maverick ET-733

След това свързах пържолата към моя безжичен термометър Maverick ET-733. Тук трябва да се уверите, че осезателят е поставен в средата на месото. Например, сондата не трябва да се поставя твърде близо до костта, което може да фалшифицира резултатите от измерването. Целта беше да приготвите пържолата до основна температура от 52 градуса по Целзий и след това за кратко и горещо на скара с печени аромати.

Пържолата от томагавк се приготвя назад

Пържолата Tomahawk се приготвя внимателно

Поради дебелината на месото и ниската температура на готвене от 100 градуса по Целзий, вече ми беше ясно, че тук трябва да се очаква време за готвене от поне два часа. Използвах времето за гарнитурите (печени картофи