Ткемали - вид грузински кетчуп от сливи

Тази година има невероятно количество плодове. Сливата в градината на Брудер Кулинарико се огъва с всички плодове. Но какво правите с всички сливи? Компот? Powidl? Торта? Конфитюр? Замразяване? Да, всичко това също. Но днес имам друга, много интересна рецепта за вас: Tkemali. Това е вид кетчуп или сос, който всъщност се прави от сливи или ренеклоди. Поради сегашния излишък от плодове, направих соса със сливи.

Взех рецептата от прекрасната нова готварска книга на Оля Херкулес. Нарича се "Каукасис". Ще ви представя книгата следващата седмица. Това е, така да се каже, продължението на „Мамушка“, за което вече докладвах.

Този сливов кетчуп отново е доказателство, че понякога трябва да опитате необичайни неща. Защото сосът е вкусен. Сливите се приготвят със семена от копър или копър, семена от кориандър и черна детелина. Разбира се, Schabzigerklee има свой собствен, много пикантен вкус. Но това е от значение. Ако не познавате Schabzigerklee: в Южен Тирол той често се използва като подправка за хляб и има пикантен вкус като сминдух. Опитай го. Или го оставете настрана.

Ткемали върви добре с всичко, което се нуждае от леко кисела, плодова нотка. Този сос се вписва напр. Много добре с печено цвекло на фурна или като сос със свинско филе или дивеч. Също така добре мога да си представя, че ще го използвам, за да подправя червеното си зеле в бъдеще (обикновено към това се добавят желе от касис или боровинки). Както и да е, идва рецептата - леко модифицирана от мен:

Съставки (за около 1,2 литра):

1,2 кг сливи (без костилки, претеглени)
150 мл вода
1 щипка суха мента
1 чаена лъжичка семе на копър
1 чаена лъжичка семена от кориандър
4-5 зърна бахар
1 чаена лъжичка смлян Schabzigerklee
1-2 скилидки чесън
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
сол и черен пипер
1 супена лъжица мед

Подготовка: Поставете разполовените и обезкостени сливи с водата в голяма тенджера, оставете да заври и оставете да къкри около 30 минути без капак, докато сливите станат доста меки. Обработете на пюре с ръчния пасатор. Ако масата ви се струва много течна, не се притеснявайте, ще бъде.

Поставете тенджерата със соса от сливи обратно на котлона. Смелете подправките, настържете на ситно чесъна и добавете всичко към соса. Оставете цялото нещо да къкри още 20 минути без капак. Накрая подправете със сол, черен пипер и мед.

Напълнете още горещия сос в стерилизирани чаши или бутилки. Струва си да копирате 🙂